這綠了吧唧的東西看着恐怖，但你絕對喫過它的同類！
上網的時候，總能看到一些稀奇古怪的東西。比如，下圖這綠油油的東西是什麼？能喫嗎？好喫嗎？
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你猜到了嗎？其實這是鮎魚的魚卵，對了，不能喫。
每逢魚的繁殖期到來，雌魚的腹中便會積滿魚卵，也就是通常所說的“魚子”。它們的口感或細膩柔軟，或結實綿密，有着獨特的鮮味，又不用擔心魚刺卡喉的危險，深受人們喜愛，各種各樣的魚子菜式更是讓人垂涎欲滴。
眼花繚亂的魚子美食
最著名的魚子美食，莫過於西餐中以“高大上”著稱的魚子醬，最昂貴的黑魚子醬是用鱘魚的魚卵在高濃度的鹽水中浸泡製成，有“黑色的金子”之稱，還誕生了一套看起來很有儀式感的食用程序。
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由於過度捕撈，所有鱘魚物種都已列入《瀕危物種國際貿易公約》的附錄，相對不那麼昂貴的魚子醬主要由圓鰭魚的魚卵染色後製成，模仿鱘魚魚卵和鮭魚魚卵，染成黑色和橙色兩種。它的喫法也隨意了很多，常和檸檬、奶油、煮雞蛋、洋蔥等食材搭配，放在麪包片上作爲開胃頭盤。
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日料中常見的魚子有色澤橙紅亮麗的鮭魚子、金黃的多春魚子，宛如散碎的微型珍珠，還有以整塊形態上桌的亮黃的鯡魚子、粉紅的明太魚子。它們既是原汁原味的鮮美食材，也是絢麗的餐桌點綴。
前面的是鯡魚子，後面的是鮭魚子丨圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
產量大的多春魚子還經常被染成各種顏色，豐富了餐桌的色彩。
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我國各地的經典菜式裏，魚子經常和全魚一同烹飪，也會和魚鰾、魚腸等共同烹製成味道濃郁的魚雜煲、乾鍋魚雜，或是和豆腐、雞蛋等食材同炒，突出特有的口感
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中國臺灣地區的特產烏魚子，是將完整的鯔魚卵巢經過鹽醃、壓制脫水、曬乾等複雜的程序加工製成的，呈現出琥珀一樣橙紅的色澤。烏魚子切片炙烤到表面微焦，內部仍然軟糯，搭配生蔥和蘿蔔片去腥解膩，更爲鮮香。
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無毒魚居然會孕育有毒的魚子
爲了保護自己的後代，有些魚在孕育魚卵時會在體內聚集毒素，如果喫了這種魚子，就將面臨中毒風險，嚴重的甚至危及生命。還有的肉食魚類會在體內蓄積攝入的重金屬等有毒物質，富集在卵巢部分。所以，不要想當然地覺得所有魚子都是安全的美食。
最容易讓人“中招”的當屬鮎魚，它本身是無毒的，還是常見的食用魚類，但鮎魚的魚卵含有毒素，食用後會出現嘔吐、呼吸困難等症狀，嚴重的甚至會出現癱瘓，如果在鮎魚腹中發現魚子，要清理乾淨，不要當做額外的美食食用。
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“光脣魚”也是導致魚子中毒的常見魚之一，它的魚子含有一種魚卵毒素，高溫加熱也不能破壞毒性，食用後會引起腹瀉、腹痛、嘔吐、頭暈。
近年來成爲入侵物種的鱷雀鱔，其魚子也有劇毒，不要將它迷信成“珍稀補品”。以味美著稱的河豚，體內也含有危險的毒素，而卵巢是河豚重要的毒素聚集部位之一，絕對不能食用。不過河豚的精囊是無毒的，日語裏稱之爲“白子”，可以在清理乾淨後烤着喫。
白子刺身丨圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
魚子好喫，營養也好
但這些人不要喫過量
儘管不同種類的魚子營養成分有差異，但它們總體的營養價值還是很不錯的，富含多種脂肪酸、氨基酸、維生素、礦物質元素等，鈣的含量達 378.2-1276 微克/ 100 克。魚子含有豐富的蛋白質，相關研究顯示，鮟鱇魚魚子粗蛋白含量達到 89.49 克/ 100 克，是優質的高蛋白食品；淡水魚中的青魚卵的 Omega−3 多不飽和脂肪酸(EPA 和 DHA)的相對百分含量爲 36.14%，對大腦的發育有助益。
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魚子雖好喫，但也不能當飯喫。雖然魚子營養密度高，可熱量也高，不適合有減重需要的人多喫。魚子中的膽固醇含量較高，如鱸魚魚子的膽固醇達 9.89 毫克/克，有高血脂症的人羣不宜多喫。如果魚子沒有做熟，或是保鮮不到位發生變質，會影響腸胃功能。另外，魚子承擔着未來形成胚胎的重要任務，在細胞中屬於代謝旺盛的羣體，嘌呤含量也很高，痛風患者更不適合喫。
參考文獻
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[3]鄭婷婷,梁鵬,張卿,程文健,陳麗嬌.鯉魚卵和青魚卵的營養成分分析及評價[J].食品工業,2020,(第6期).
策劃製作
本文爲科普中國·創作培育計劃扶持作品
出品丨中國科協科普部
監製丨中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司
作者丨李瀟 中國科普作家協會會員
審覈丨黃乘明 中國科學院動物研究所研究員、海南大學特聘教授、中國動物學會監事、中國野生動物保護協會理事
阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員
策劃丨甄曦
責編丨甄曦
審校丨徐來、張林林
