蜂蜜一旦結晶，就不能喫？

這是一個常見誤區。

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蜂蜜是一種高糖溶液，主要成分是葡萄糖、果糖，佔蜂蜜的 65%～80%。其次是蔗糖、低聚糖、麥芽糖和糊精等糖類物質，以及水、礦質元素、維生素和各種酶。

蜂蜜中的果糖、麥芽糖、糊精等物質一般是以膠狀體或液體的形式存在，它緊緊包裹住了葡萄糖、蔗糖、松三糖等固體顆粒，這也是爲什麼作爲一種過飽和的糖溶液，按照葡萄糖和果糖的溶解度，早該沉澱下很多糖粒糖砂的蜂蜜，還能以液體形式存在。

但也正因爲此，蜂蜜很容易結晶。久置或溫度降低時，愛結塊的葡萄糖就會與抑制結塊的成分分開，先形成晶粒，然後開始結晶。再加上蜂蜜裏面混有花粉、蜂蠟碎屑等雜質，這可是晶體在結晶時最喜歡的東西——晶核，可以加快結晶的速度。

蜂蜜的結晶跟溫度、蜜源等有關，與品質倒沒啥關係，它只是蜂蜜的兩種不同的物理狀態。當蜂蜜中的葡萄糖多於果糖時，結晶快而顆粒偏細；如果果糖多於葡萄糖，結晶慢且顆粒偏粗。蜂蜜結晶以後，從液態變成固態，顏色變淺，但其含水量、成分均未改變。結晶的蜂蜜在較高溫度下（通常在 40℃ 左右）也會融化成液態的蜂蜜，這是一個簡單的物理過程。

總之，蜂蜜結晶也是好蜂蜜，大家仍可放心食用。要提醒的是，不建議 1 歲以下嬰兒食用蜂蜜。蜂蜜可能含肉毒桿菌孢子，1 歲以下嬰兒消化系統尚未發育完全，喫進肚子裏後肉毒桿菌會在身體裏生長繁殖、產生毒素。

策劃製作

作者丨豆丁 北京林業大學食品加工與安全碩士

審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員

責編丨鍾豔平

審校丨徐來、張林林