午餐肉總被當成垃圾食品或不正經的肉，這可着實有點冤枉午餐肉了，仔細看一下配料表，你就會發現其實午餐肉的肉含量超高的！

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午餐肉的優缺點

1.午餐肉的成分

根據我國豬肉糜類罐頭國標（GB/T 13213-2017）的規定，午餐肉澱粉含量通常不能超過 7%，優級火腿豬肉罐頭的澱粉含量不能超過 3.5%，比一勺米飯的澱粉還少。

其中豬肉含量需要大於 80%，一些優質的午餐肉罐頭包裝上還能看到“豬肉含量 90%”的標識，並且沒有添加其他的肉（比如更便宜的雞肉），可見午餐肉裏的肉很多呢。

2.午餐肉的優缺點

不過午餐肉確確實實屬於高鹽食品。根據大部分午餐肉品牌的營養成分表，鈉含量在 600-800 毫克/ 100 克，一般一罐午餐肉的重量是 340 克，也就是說喫一罐午餐肉，其他什麼也不喫，一天攝入的鈉含量就超標了（《中國居民膳食指南》規定成年人每天攝入鈉含量不超過 2000 毫克）。

另外，午餐肉的營養比例不均衡，脂肪和鹽的比例過高了，而我們沒辦法做到剔除午餐肉裏的油和鹽只喫蛋白質。所以在日常生活中不建議將午餐肉作爲新鮮肉類的替代品來食用，至少別把它當正餐的一部分。

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雖然不能和新鮮肉相比，但午餐肉在某些特定時刻（如露營、登山等）能快速補充能量和營養，維持體能，而且不需要任何烹飪，是不錯的蛋白來源。隨着食品科技的發展，現在的一些即食雞胸肉、即食牛肉片等，也能做到比午餐肉蛋白質含量更高，脂肪含量更低。

3.午餐肉裏有大量防腐劑嗎？

午餐肉最初是戰備物資，可以保存很長時間不變質，所以很多人下意識認爲午餐肉裏會有大量防腐劑。其實午餐肉依靠了多種防腐手段，如滅菌技術、嚴密的包裝等，還有就是防腐劑——亞硝酸鹽，這是爲了防止肉毒桿菌生長產生劇毒的肉毒素。雖然有防腐劑，但正規產品裏防腐劑的含量是不會對人體造成危害的，完全可以放心食用。

建議的食用方法

1.控制分量，搭配蔬菜和全穀物

可以把午餐肉等即食熟肉類視爲一種“調味品”或“應急食品”，而不是主食。一次食用量最好控制在 50 克以內——差不多是切一兩片的分量，同時注意在其他餐減少鹽和脂肪的分量。

如果喫午餐肉，最好搭配新鮮蔬菜、水果和全穀物，以平衡營養。

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2.選擇更優產品

現在很多午餐肉商家都推出了營養成分更優秀的午餐肉產品，購買時可以先看營養成分表，選擇鈉含量和脂肪含量相對較低的產品，比如“低鈉”或“減鹽”版本的午餐肉。不過有些低脂產品可能是通過用雞肉代替豬肉實現的，口感上會有一些差別，大家可以根據自己的需求購買。

3.優先選擇新鮮肉類

對於日常飲食，最優項還是選擇新鮮的魚、蝦、禽類、紅肉、蛋類、豆製品等作爲蛋白質的來源。

策劃製作

本文爲科普中國·創作培育計劃扶持作品

出品丨中國科協科普部

監製丨中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨銀槍小白龍 科普創作者

審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨甄曦

責編丨甄曦

審校丨徐來、張林林