曾經的“名貴食材”賣出“白菜價”，鮑魚爲啥越來越便宜了？
2025 年 9 月，大連海洋大學的教授郝振林在 2025 科普中國說·遼寧場帶來演講《貝類基因裏的海洋未來》。
以下是郝振林的演講節選：
衆所周知，大連的海鮮味道鮮美。海鮮的味道、個頭、出肉率甚至長相，都和它們的基因息息相關。今天我想從國家漁業的發展歷程、大連貝類養殖的現狀，再到我們團隊的研究，和大家一起看看海洋與基因的故事。
從補碘到喫好
我國漁業發展經歷了六波養殖浪潮。
第一波是1960年代的海帶養殖浪潮。中華人民共和國成立初期，缺碘導致的“大脖子病”比較常見。科學家發現海帶含碘豐富，中國海洋研究所的曾呈奎先生將日本技術引進到大連和威海，大面積推廣養殖海帶。
科學家從海帶中提取碘，加到食鹽裏，成功解決了國民缺碘的問題。現在我們又把鹽裏的碘都去掉了，因爲我們碘的攝入量已經充足了。
圖片來源於郝振林 PPT
第二波是1980年代的中國對蝦養殖浪潮。對蝦不是傳統的海八珍裏邊的食物，但是它非常受人們的喜歡。中國水產科學研究院黃海水產研究所的趙法真老師首先突破了人工育苗的難題，我們國家開始了大規模的對蝦養殖，現在的海蔘養殖池塘，那時候基本都養對蝦。
1998 年白斑病暴發，池塘大約 4天時間全軍覆沒，一直到現在，中國對蝦的資源量一直沒有恢復。目前我們渤海灣、黃海里的中國對蝦，90% 以上都是人工育苗、增殖放流的。
咱們還特別喜歡喫對蝦，後來從美國引進南美白對蝦，它生長快，3 到 4 個月就可以達到上市規格，既可以在海水裏邊養，也可以在淡水裏邊養，耐受性非常強。
也引入了日本對蝦。我們平常喫的基圍蝦，就屬於日本對蝦。日本對蝦抗病能力和耐幹能力都比較強。比如說把這個對蝦裝在泡沫箱裏，放一點兒冰，三四天都不會死。所以現在它在市場上比較受歡迎。
目前市場上 80%以上的蝦是南美白對蝦。大家現在都富裕了，咱們自己養的蝦也不夠喫，阿根廷紅蝦也通過進口滿足消費。
把名貴的魚搬到了百姓的餐桌上
我們經歷的第三波養殖浪潮是1990年代的扇貝養殖潮。大連海洋大學的王子臣教授，在生產一線經過長期的摸索，總結出扇貝繁殖規律，奠定了人工育苗的技術基礎，扇貝產業迅速發展。山東長島依靠櫛孔扇貝養殖，從全國貧困縣躍升爲全國百強縣。
後來又引入海灣扇貝和蝦夷扇貝，帶動了遼寧長海等地形成優勢產業。蝦夷扇貝目前在遼寧屬於主產扇貝，因爲它的個頭比較大，比較符合國人的飲食標準。
圖片來源於郝振林PPT
第四波是1990年代末的名貴海水魚養殖浪潮。1992 年，中國水產科學院黃海水產研究所的李繼林老師從英國引進多寶魚，慢慢突破了人工育苗和餌料技術，實現規模化養殖。
2000 年左右，當時我在上大學，那時候一條多寶魚是200 塊錢一斤，非常貴。目前農貿市場的售價是 30 到 60 塊錢一斤，這是水產人做出的一個非常重要的貢獻，把名貴的魚搬到了百姓的餐桌上。
第五波是本世紀初的海蔘、鮑魚養殖浪潮。對蝦養殖受挫後，池塘逐漸被改造爲海蔘養殖場。我們大連海洋大學的常海青教授培育了“水院一號”，是第一個海蔘類養殖水產的新品種，後來慢慢培養了“安源一號”和“安源二號”。目前，南到福建霞浦，北邊的山東、遼寧、河北，海蔘養殖面積非常大，是目前整個養殖池塘的主養品種。
鮑魚曾是皇室珍品，“佛跳牆”裏就有它。大連市水產研究所的趙洪恩老師在國內率先開展鮑魚人工養殖，逐漸形成完善的技術體系，大連成爲提供優質原種的重要基地。
第六波是近年興起的深遠海養殖浪潮。隨着國家對海洋開發的需求，養殖工船和大型網箱興起。2018 年起山東開始推動深海養殖，目前南方有金槍魚、大黃魚等的深遠海養殖，結合海洋牧場和智慧漁業，產業規模不斷壯大。
“明月貝”背後的藍色糧倉革命
大連地處北緯 39 度，海岸線長達2 千多公里，憑藉獨特的地理位置和海域條件，形成了以鮑魚、扇貝、海膽等爲代表的海珍品養殖優勢。
扇貝的營養價值非常高，礦物質含量和氨基酸含量都很豐富，是一種高蛋白、低脂肪，非常符合人體健康需求的貝類。而且扇貝對水質的要求非常高，養殖的和野生的基本上可以畫等號，也不存在食品安全問題。
大連主要養殖櫛孔扇貝和從日本引進的蝦夷扇貝。然而長期養殖帶來種質退化，出肉率下降，抗病性減弱。
針對這些問題，我們團隊開始着手扇貝育種。育種的原理類似雜交優勢。馬和驢的雜交後代騾子雖然不能繁殖，但因爲能量集中用於生長和幹活，表現出不怕熱、不挑食、耐勞等優勢。農作物如西瓜也通過雜交獲得大小合適、甜度合適的品種。我們希望通過基因手段讓扇貝也展現類似優勢，改善它的出肉率、抗病力和耐受性。
“明月貝”作爲蝦夷扇貝的新品種，是2018年大連海洋大學經過羣體選育培養的經全國水產原種和良種審定委員會審定獲批的水產新品種（GS-01-010-2017）。圖片來源於郝振林PPT
自然界中的扇貝是褐色的，它有兩個殼，其中一個殼是褐色的，一個殼是白色的，但是也有特殊的情況，就是兩個殼都是白色的。在養殖的過程中我們發現白殼色的扇貝長得偏大，長得快，出肉率高，於是我們就通過個體選育的方式，把這些扇貝單獨的進行培養。
扇貝 2 年成熟，國家要求是 5 代以上才能達到一個穩定的遺傳，我們花了 10 年把這個白殼色的扇貝培育成了一個新的品種，我們叫它“明月貝”。“明月貝”比較抗高溫，生長速度快，出肉率高。
貝類的基因改良不僅是科研問題，更關係到未來的藍色糧倉。隨着陸地資源緊張，海洋養殖將成爲糧食安全的重要支撐。大連的扇貝不僅是一道餐桌上的美味，更是科技創新與糧食戰略結合的縮影。
未來，我們期待通過基因育種，推動海洋養殖業邁向更高水平，讓貝類成爲真正承載“海洋未來”的藍色希望。
策劃製作
演講人丨郝振林 大連海洋大學教授
責編丨艾靜、楊雅萍
審校丨徐來、張林林
