聽說最近沿海的朋友已經不想看到梭子蟹了？-辟謠-漫步新聞-陪你看看

伴隨着開漁季的到來，碩大肥美的梭子蟹紛紛“遊”上了餐桌。作爲我國重要的經濟蟹類之一，隨着生鮮物流的日益便捷，現在遠離沿海的內陸也能方便地喫到鮮活的梭子蟹了。

對梭子蟹還不太熟悉的人，可能面臨着這樣的問題：梭子蟹應該怎麼挑選？網上關於“梭子蟹裏面都是寄生蟲”的說法是真的嗎？帶花紋的梭子蟹有毒嗎？還有就是，梭子蟹都能怎麼喫？

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

我國常喫的梭子蟹

“梭子蟹”的名字非常形象，來自於它們中間寬、兩頭尖的頭胸甲形狀，形如古人織布的梭子。梭子蟹科成員的第四對足都沒有尖銳的爪尖，前節和指節演化成了扁平的槳型，幫助它們在海中快速遊動。爲了形成保護色，生活在不同環境梭子蟹外殼的顏色也有差異，棲息在海底沙地的顏色比較淺，在藻類中生活的顏色較深。

圖丨Wikipedia

梭子蟹是雜食動物，大多分佈在淺海。我國常見的梭子蟹有三疣梭子蟹、紅星梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹等種類。

三疣梭子蟹俗名“飛蟹”“白蟹”，分佈最廣，市面上佔比也最高，“三疣”的名字來自於它的頭胸甲背面自帶的三個疣狀突起。

三疣梭子蟹丨Wikipedia

紅星梭子蟹體型比三疣梭子蟹略小，身體上的特徵更容易辨認，它的頭胸甲下方有三個可組成三角形的深色圓斑，讓蟹殼看上去彷彿自帶表情，俗名“三點蟹”。

紅星梭子蟹丨圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

遠海梭子蟹的外殼色澤最特殊，雄蟹呈深藍或深紫色，身體表面帶有白色斑紋，俗名“藍花蟹”“花蟹”（有些地方也將鏽斑蟳稱爲花蟹），遠海梭子蟹烹飪熟後，殼雖然變得橙紅，白色斑紋仍然沒有消失。雌蟹呈褐綠色或灰褐色，很容易和三疣梭子蟹混淆，但它的背部沒有疣突，額頭部位的甲殼有 4 個尖銳的齒，三疣梭子蟹一般有 2 個齒。

遠海梭子蟹雄蟹丨Wikipedia

梭子蟹科的大家族裏，還有一類“青蟹”，它們屬於梭子蟹科青蟹屬，較爲常見的青蟹有鋸緣青蟹、擬穴青蟹、紫螯青蟹、欖綠青蟹等。我國市面上常見的主要是鋸緣青蟹、擬穴青蟹，浙江三門縣養殖青蟹的歷史悠久，被譽爲“中國青蟹之鄉”，“三門青蟹”是中國地理標誌產品。

鋸緣青蟹的名字很形象，蟹殼邊緣有着尖銳的鋸齒，它的蟹螯和最後一對蟹腳上面有着深綠色的網狀花紋，我國東南沿海俗稱爲“花腳蟳”，古籍裏稱它爲“蝤蛑（yóu móu）”。鋸緣青蟹體型較大，習性兇猛，可能因爲它們擅長打架，久經鍛鍊的蟹螯肉質格外飽滿，最受愛蟹者的歡迎。

圖丨Wikipedia

擬穴青蟹的色澤和鋸緣青蟹比較像，但蟹螯和蟹腳上沒有花紋，體型也比鋸緣青蟹小，是人工養殖比較多的品種。

圖丨Wikipedia

不過，雖然帶花紋、顏色特別的遠海梭子蟹可以喫，不代表所有類似的海蟹都能喫。銅鑄熟若蟹、繡花脊熟若蟹、花紋愛潔蟹等有毒螃蟹身上都長滿鮮豔的花紋，如果誤食甚至會危及生命，所以在海邊遊玩時，不要隨意食用打着“野生海捕”旗號、與常見可食用蟹外形差異較大的螃蟹。

繡花脊熟若蟹丨Wikipedia

梭子蟹怎麼挑？

死了的梭子蟹能不能喫？

挑選梭子蟹時，可以先看它的活躍程度，檢查背甲是否堅硬有光澤，聞一聞確認只有海水鹹味，沒有腐敗異味或者其他怪味。如果商家允許，可以將梭子蟹拿在手裏掂一掂看看分量是否夠重，如果手感較輕，說明梭子蟹捕撈上來後已經養了一段時間，體內的營養成分消耗了。也可以按一按肚臍旁兩側體驗手感是否發硬，捏一捏蟹腳與蟹殼交界的地方感覺是否飽滿，如果比較空，很容易捏動，也說明這隻蟹不夠肥。

梭子蟹和大閘蟹一樣，也可以根據“肚臍”分辨公母，腹部殼呈三角形的是公蟹，圓形的則是母蟹。健康的梭子蟹腹部發白，紋路較深，如果“肚臍”突出，能夠看出殼下透出蟹黃或蟹膏的顏色，如果母蟹可以看到腹部最邊緣的兩角泛出橘紅色，說明這隻蟹足夠肥美。

左邊兩隻爲母蟹，右邊一隻爲公蟹丨圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

需要注意的是，在挑選和烹飪梭子蟹的時候，都要注意戴手套，避免被它的外殼刺傷。海產品表面可能攜帶創傷弧菌，侵入皮膚傷口會造成感染，引發淺筋膜組織炎症，甚至能誘發肌肉壞死和敗血症。如果在接觸海鮮或海水後出現皮膚疼痛、腫脹、發熱等症狀，需要儘快就醫。

死了的梭子蟹可以喫嗎？死了的梭子蟹味道通常會變差，而且還可能產生有害的物質，增加食品安全風險。

因此，買回家的活梭子蟹，儘快趁着新鮮美味做熟喫掉，死了的就儘量不喫，如果有明顯異味（如發臭）那就不要喫了。如果一頓喫不完，可以蓋上溼布放入冰箱冷藏，或者蒸熟後冷凍，自行活凍會因爲家用冰箱達不到合適的低溫而導致變質。也不要自己用鹽水設置“海洋環境”將梭子蟹泡在裏面，這隻能加快它們的死亡速度。

由於梭子蟹離開海洋環境後很難生存，有一部分捕撈的梭子蟹會在死亡前迅速急凍，抑制細菌滋生，以冰鮮形式出售。這種梭子蟹是可以喫的，不過要確保解凍後儘快食用，不要反覆解凍，否則會增加梭子蟹變質的幾率。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

梭子蟹爲啥會出現不明物體？

不少網友都發過在梭子蟹體內發現“寄生蟲”的圖，打開梭子蟹的鰓，只見很多密密麻麻的粉色不明生物在蠕動，它們只有幾毫米長，讓人頓時產生密集恐懼，感覺全身不適，擔心這蟹是不是不能喫了。

其實，這是寄生在梭子蟹的附肢和鰓部的一種名叫梭蟹板茗荷的動物，是藤壺的近親，但沒有食用價值。它們在幼蟲階段隨着梭子蟹呼吸的水流進入體內，在鰓部附着生長，但並不會吸收梭子蟹的營養。梭蟹板茗荷不會產生或積累毒素，更不會在人體內寄生，做熟之後更不用擔心了。

圖丨Wikipedia

另外，也有人買到過腹部有一團露在外面“蟹黃”的梭子蟹，這種實際上是“抱籽蟹”。漁民捕到這種蟹會放生，增加小梭子蟹繁育的機會，現在更屬於禁捕的範疇，但難免會出現“漏網之蟹”。因爲抱籽蟹即將產卵，蟹肉變得很少，露在外面的“黃”也並不好喫。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

蒸梭子蟹的時候，有時一開鍋，會發現蟹身上蓋着一坨坨白色泡沫狀物體，這是在高溫加熱過程中，蟹體內組織液滲出凝固導致的，並不代表梭子蟹變質了。爲了避免這種情況，可以讓蟹肚子朝上躺在蒸屜裏，這樣滲出的液體就會容納在蟹殼中了。

梭子蟹的花樣喫法

儘管很多人喜歡大閘蟹的獨特鮮味，但誰也不能否認，喫梭子蟹自有一種“大塊喫肉”的豪爽之感，潔白細嫩的蟹肉、鮮美的蟹黃，都讓人喫得分外暢快。

秋季正逢螃蟹的繁殖高峯，爲了蓄積能量，它們的軀體長得更加健壯，生殖腺也發育得更加飽滿，所以公認入秋後梭子蟹的品質最佳。清蒸、鹽焗、爆炒、煲鍋，怎麼做都好喫。

最新鮮的梭子蟹，洗淨後簡單清蒸就分外美味，肉質鮮甜細嫩，讓人喫得格外滿足。蒸梭子蟹的時間要怎麼把握？沿海朋友早已傳授了妙招，水開後，三兩及以下的蟹蒸 10 分鐘就可以出鍋，體重每增加一兩，蒸的時間就要相應增加 2 分鐘，切記蒸蟹中間不要心急開蓋查看。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

如果想要體驗稍微複雜點的做法，可以從浙江流行的“蔥油梭子蟹”入手，將梭子蟹蒸熟、對半切開，趁熱淋上一勺剛剛熬好的蔥油，熱油將蟹的鮮香充分激發，蟹香、蔥香交織出更有層次感的香氣，還減少了海蟹特有的腥味。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

碳水愛好者還可以試試梭子蟹炒年糕。將梭子蟹切成大塊，和軟糯的年糕片同炒，再加調料收汁，不僅蟹肉的口感仍然飽滿，年糕也吸足了蟹肉的鮮味。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

在盛產梭子蟹的浙江寧波，“紅膏嗆蟹”是最受當地人喜愛的美味，將活梭子蟹洗淨後加入調好的鹹鹵水和少量白酒，冷藏醃製幾個小時後，梭子蟹雖然失去了生命，卻沒有失去美味，將它切塊做冷盤上桌，蟹肉和蟹膏有着宛如果凍的柔滑口感。浙江溫州則將切塊的生梭子蟹用酒、醋和胡椒調味，做成本地特色“江蟹生”。但是，生醃蟹雖好喫，卻不能忽視它的健康風險，很可能會造成副溶血性弧菌、沙門氏菌等致病菌感染，甚至會導致異尖線蟲等寄生蟲進入體內，建議謹慎嘗試！