購買生鮮時，顏色越好看越好？
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這種說法過於絕對。
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食物的顏色的確可以在一定程度上反映食物的新鮮度，但並非顏色越好，品質越好。生鮮食材的色澤受品種、產地、季節、生長週期等多重因素影響，比如有的深海魚類因富含蝦青素而呈現鮮豔紅色，有的淡水魚顏色則較淺。如果盲目追求顏色鮮亮，很可能誤判食材品質。
另一方面，不同光照條件會顯著改變食材顏色，進一步增加判斷難度。比如在自然光、日光燈、白熾燈、LED燈等不同光照條件下，同一生鮮食材顏色是有差異的。商家會利用特殊燈光掩蓋食材缺陷，即使是變質的魚類也能通過燈光調整顯得鱗片光亮，大家一定要警惕人工干預導致的視覺誤導。
購買生鮮，顏色是判斷品質的參考指標之一，但需結合氣味、觸感、形態等綜合評估，並選擇正規渠道購買。
策劃製作
作者丨豆丁 北京林業大學食品加工與安全碩士
審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員
責編丨鍾豔平
審校丨徐來、張林林
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