柿子不能和魚、蝦、蟹、牛奶、醋、紅薯等同食？會得胃結石？

流言

“柿子不能和魚、蝦、蟹、牛奶、醋、紅薯等同食”

關於喫柿子，經常也流傳着各種說法：空腹不能喫柿子；柿子不能與魚、蝦、蟹、牛奶、醋、紅薯等同食。不然可能會產生胃結石。

流言分析

這種說法很不嚴謹。

導致生成胃結石的原因是澀柿子的中的單寧，而正常市場上的柿子都經過脫澀處理，對於一般人羣來說，可以正常喫，不必有那麼多顧慮。至於自己採摘的未成熟柿子，不好喫，也不建議喫。

又到了柿子上市的季節，很多人也開始享受香甜誘人的美味柿子了。

但關於喫柿子，經常也流傳着各種說法：

某商家關於食用柿子的“溫馨提醒”丨圖片來源網絡

柿子到底有什麼問題？爲啥總說它會導致結石？還能放心喫柿子嗎？

柿子到底有什麼問題？

柿子雖然好喫，但是也確實有很多說它會導致結石的各種版本說法，而原因最後都歸結於它含有一種叫做“鞣酸”的成分。

鞣酸，也叫單寧，它最大的特點就是味道是澀的，所以有些人喫柿子會感覺“澀”舌頭，這其實就是鞣酸的作用。

鞣酸在植物界非常常見，在很多蔬菜水果中都存在，除了柿子，我們平時喫的葡萄、山楂、石榴等水果，茄子、菠菜等蔬菜，還有喝的茶水中，都有豐富的鞣酸。

在一定條件下，鞣酸能與蛋白質結合形成分子較大又不溶於水的沉澱物——鞣酸蛋白。當胃裏的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白會和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃內迅速形成胃石，也叫胃柿石，並造成胃部不適。

這也是說柿子會導致結石的理論基礎。那麼，這是不是意味着我們就真的不能喫柿子呢？

到底能不能喫柿子？

其實，柿子中的鞣酸並沒有大家擔心的那麼恐怖。

首先，熟透的、甜的柿子鞣酸都很少。

不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在 0.4%～4% 之間，相差可達十倍。當柿子沒有成熟時，鞣酸含量較高，特別是果肉外皮層——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分佈較多，但熟透後鞣酸就很少了。

判斷柿子鞣酸含量是不是高，可以用最簡單的方法——用舌頭嘗，如果覺得味道很澀，就說明鞣酸含量高。一般來說，甜柿子成熟後鞣酸的含量都很少了。

其次，現在市場上銷售的柿子都會經過脫澀處理，鞣酸含量很低。

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目前我們在市場上能買到的商品化的柿子都要經過一步“脫澀”處理纔會進入市場上售賣。畢竟如果味道太澀，消費者也不買賬，商家也不會賣。只要經過脫澀處理的，鞣酸的含量就很低，不用太擔心會導致結石，可以放心買。

但是，如果你自己去一些山上摘柿子，或者買一些所謂自家種植的柿子，那就很可能沒有經過脫澀處理，尤其是沒有成熟的柿子，味道就會很澀，鞣酸含量也會高一些。

總的來說，柿子中的確可能含有鞣酸，但只要是買的正規的柿子或者完全成熟的柿子，鞣酸都很少，也是可以放心喫。

柿子的那些禁忌傳說

都是真的嗎？

由於柿子中有鞣酸，民間也就一直流傳着很多關於喫柿子的禁忌，比如空腹不能喫柿子、柿子不能和螃蟹、牛奶等一起喫。到底能不能信呢？

1

空腹不能喫柿子？

如果是鞣酸很高的柿子，空腹喫很多，那確實有導致胃結石的風險。

但現在我們買到的柿子，大多是甜柿子或經過人工脫澀的柿子，鞣酸含量較低，是可以放心喫的。

而且，即使真的鞣酸含量很高，對於正常人來說，通常也不用擔心自己真的會空腹喫很多而導致結石。因爲鞣酸的典型特點就是味道很澀，鞣酸含量高的柿子喫起來會特別澀，也不好喫，正常人咬一口就吐了，也不會喫很多，自然也不用擔心導致結石的問題了。

需要提醒的是，一些老人、小孩子等胃腸功能通常會較弱，空腹時喫柿子可能容易出現不適。這個你就要注意觀察他們喫柿子後的反應，如果喫完後表示胃腸道有不舒服，那就不要喫了。

2

柿子不能和紅薯、螃蟹一起喫？

之所以說不能紅薯、螃蟹一起喫，都說是因爲紅薯高糖會跟鞣酸結合、螃蟹高蛋白會跟鞣酸結合，反應產生沉澱、硬塊，導致結石。

其實，這些說法都是食物相剋的常見套路，並不用擔心。

因爲，只要食用的是經過脫澀處理的柿子，鞣酸很少，這點鞣酸跟蛋白質也產生不了多少沉澱。食物相剋也都是沒有科學依據的傳說。

所以，柿子可以和紅薯、螃蟹一起喫，跟酸奶、牛奶、雞肉等其他食物一起喫都可以。

3

喫柿子前不能喫醋、喝牛奶？

這些說法都是食物相剋的套路說法。實際上，營養學上並不存在食物相剋，而且提倡大家飲食要注意食物多樣化，儘量做到膳食平衡多樣。

脆柿子和軟柿子，選哪個？

市場上的柿子，有軟的，有脆的。軟柿子和脆柿子，到底有什麼不同哪個更好呢？

軟柿子和脆柿子，它們最大的不同就是果肉裏的果膠形態不一樣。

果膠是存在於所有高等植物細胞壁的一種多糖，與植物組織中的纖維素、半纖維素、木質素和蛋白質等相互交聯，使細胞組織結構堅強，表現出比較硬的形態。但在果實成熟過程中，果膠會在果膠酶的作用下降解，果實就會變軟。

未成熟的水果中是原果膠，逐漸成熟後變成果膠，最後在水果後熟中，果膠被分解。

我們在市場上買到的成熟脆柿子，一種是由於本身是甜柿子，在自然成熟過程中能自動脫澀還不會變軟。另外一種情況是人工脫澀過程中抑制了果膠酶的活性，使得果膠不會被分解，所以柿子就還是脆的。

雖然軟柿子和脆柿子口感跟質感相差很多，但是營養成分上卻沒什麼差別。對於脆柿子和軟柿子哪種更好喫，實在是蘿蔔青菜各有所愛，喜歡口感清脆的就喫脆柿子，喜歡甜軟的就喫軟柿子吧。

如何放心喫柿子？

柿子是金秋時節很好喫的一種水果，大家可不要因爲一些流言就錯失此等美味。如何放心地喫柿子呢？建議大家注意幾點：

1. 判斷柿子能不能喫，可以嘗口感。只要感覺味道不澀，就說明鞣酸含量不高，可以放心喫。

2. 正規售賣的商品化柿子都有經過脫澀處理，鞣酸含量很低，可以放心喫。

3. 不要隨意去購買或者喫一些路邊售賣或者所謂自家種植的柿子，可能沒有經過脫澀。

4. 未成熟的柿子鞣酸含量較高，最好不要空腹喫，儘量等到成熟之後再喫。

5. 胃酸分泌過多及胃動力不好的人，或者患有胃潰瘍等胃部疾病的人，儘量不要味道較澀、未成熟的柿子。

6. 注意自己的感覺。如果每次喫柿子後都會經常感覺胃部不適，建議不妨去醫院檢查看看是否有胃腸道疾病，以免耽誤病情。

照“謠”鏡

這類謠言往往有誇大的特點，食物在不同成熟階段的成分含量不同，不能以偏概全地得出結論。

我們是應該注意未成熟水果的風險，但是也不至於因此就對安全的成熟水果望而卻步。

策劃製作

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員

審覈｜張宇 中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家、中國醫師協會健康傳播工作委員會委員

策劃丨何通

責編丨甄曦

審校｜徐來 張林林