牛奶煮沸，營養價值會喪失？
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先說答案：這種說法是個誤區，牛奶煮沸對營養價值的影響幾乎可以忽略不計。
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牛奶是一種營養豐富的食品，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質（如鈣、磷、鐵等）及維生素（如維生素A、D、E、B 族等）等營養成分。其中除了蛋白質和維生素熱穩定性較差，其他營養物質的熱穩定性都很高，對 100℃ 以下的加熱不太敏感，幾乎不會發生什麼變化。
蛋白質變性並不意味着完全失去營養價值，大家沒必要過分在意。維生素也不用過分擔心，因爲牛奶中維生素的含量本身就不高，其次大多數人喝牛奶主要就是爲了補充鈣和蛋白質，牛奶並不是人們攝入維生素的主要來源，一般來說，大家只要正常喫蔬菜、水果就完全可以滿足人體所需的維生素攝入。
值得注意的是，不要把牛奶長時間存放在比較熱（高於 25 ℃）的環境中，一方面會加速細菌的增殖，導致牛奶變質，一方面很可能影響牛奶的風味。建議大家按照包裝上的提示存放牛奶，比如常溫奶在乾燥陰涼處保存、巴氏奶冰箱冷藏保存。
策劃製作
作者丨豆包 食品加工與安全碩士
審覈丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家 中國醫師協會健康傳播工作委員會
責編丨鍾豔平
審校丨徐來 張林林
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