衝上熱搜！雞蛋儲存前，到底要清洗嗎？

近日，#雞蛋儲存前要清洗嗎#話題登上微博熱搜，引發廣大網友熱議。有人認爲要洗乾淨才能儲存；有人認爲不應該洗，會越洗越髒。

那麼，到底該不該洗呢？

微博截圖

先說答案：自己買回家的雞蛋在儲存前不需要額外進行清洗，清洗反而會破壞雞蛋的天然保護層，加速變質並增加食品安全風險。與其清洗，不如喫的時候注意將雞蛋做熟透再喫，同時避免交叉污染。

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接下來，我們來進行具體分析。

母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導致蛋殼易沾染糞便等污染物，蛋殼表面也容易攜帶致病細菌，這些細菌可通過蛋殼氣孔侵入蛋內。

好消息是，蛋殼表面的膠質層（殼外膜）如同天然保護膜，能阻隔細菌並延緩水分蒸發。

因此，我們不需清洗雞蛋，這層天然保護膜就能保護雞蛋長時間保存。如果清洗雞蛋，就會破壞這層保護膜，細菌就更容易進入雞蛋內部，導致雞蛋更容易腐敗變質。

不過，對於在商超售賣的雞蛋，不同國家和地區會有不同的規定。在美國、日本和澳大利亞，進入商超的雞蛋必須清洗，並在清洗後重新塗上一層保護膜，以防止細菌進入。而在歐洲，雞蛋進入商超則不允許清洗，因爲他們認爲雞蛋表面的天然保護膜完全可以防止細菌侵入。

實際上，很多商家在售賣雞蛋時也會對雞蛋採取清洗處理。現在許多市面上出售的雞蛋在商業加工處理過程中實際上已清洗，爲儘量減少微生物進入蛋內的機會，商家在清洗雞蛋時會對水溫進行嚴格控制，以免破壞表層膜；雞蛋在清洗後立即弄乾，還會噴上一層礦物油，以替代在清洗期間可能會洗去的原有表層膜，這些經過清洗的雞蛋就很乾淨了。

所以，如果你擔心雞蛋表面髒，與其買回家自己洗，不如買的時候就挑那些乾淨的雞蛋，大概率是經過清洗的。

最後，3 點建議：

1.去正規的超市、市場、平臺選擇正規廠家的雞蛋產品，質量更放心。如果對雞蛋表面有髒東西難以接受，可以優先選擇乾淨的雞蛋。

2.通常情況下，雞蛋是不用清洗的，但雞蛋表面有明顯的糞便污染，你覺得難以接受，那也可用水清洗掉；或者先挑出來優先做熟了喫掉。

3.避免進食生或未經徹底煮熟的雞蛋和蛋類製品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，雞蛋應徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。

策劃製作

出品丨科學闢謠 光明網

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

審覈丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家 中國醫師協會健康傳播工作委員會

策劃丨鍾豔平

責編丨鍾豔平

審校丨徐來 張林林