鉀是香蕉2倍，鈣比牛奶高！河南人的專屬“貓薄荷”，你喫過嗎？

河南的夏季少不了“荊芥”，比如涼拌荊芥、荊芥拌黃瓜、荊芥拌麪，甚至還有荊芥檸檬茶。

這種看起來平平無奇的綠葉子小蔬菜，究竟有什麼魔力？今天我們就來聊一聊。

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河南人喫的“荊芥”

其實是羅勒

在河南，“荊芥”是夏日餐桌上的靈魂配料，很多河南人都說自己喜歡喫荊芥，但出人意料的是河南人餐桌上習以爲常的“荊芥”，其實並非植物學上真正的荊芥，而是一種名爲“疏柔毛羅勒”的植物。

真正的荊芥屬於脣形科荊芥屬植物，以藥用爲主，菜市場上比較少見；[1]而河南地區廣泛種植和食用的所謂的“荊芥”，實際上是脣形科羅勒屬的疏柔毛羅勒，是羅勒的一個變種。[2]這兩種植物雖然在葉片形態上有一定相似性，但在植物學分類上卻屬於不同的屬，親緣關係較遠。

那麼，如何區分它們呢？

圖：荊芥

圖：疏柔毛羅勒[3]

1.看葉片和花
荊芥的葉片有深度分裂的“絲狀”，形狀爲卵形或三角狀心形，葉尖比較鈍或稍尖，底部是心形或平直的，葉子邊緣有比較粗的圓齒或鋸齒，摸起來像草紙的質感，正面是黃綠色，有很短的硬毛；背面顏色稍淺發白，有短絨毛，特別是葉脈上的毛更密一些；花以白色爲主，有紫色斑點。[1]

而疏柔毛羅勒的葉片較爲完整呈亮綠色，卵形或卵狀長圓形，邊緣相對光滑，兩面近無毛；葉柄和花朵部分（輪傘花序）長着很多稀疏的軟毛，花萼上下明顯不同色，整體呈現淡紫色。[2、4]

2.聞氣味

荊芥葉片用手揉搓後，具有典型脣形科植物的香氣（清涼、尖銳，略帶薄荷感）。而疏柔毛羅勒的氣味比荊芥更柔和、不刺激，其揮發性成分中主要爲鄰氨基苯甲酸芳樟酯、芳樟醇、薄荷二烯、檸檬醛等，[3、5]具有明顯檸檬香氣和一點茴香香氣、薄荷香氣。

3.試探貓咪

貓咪通常會對真正的荊芥表現出強烈興趣，但對疏柔毛羅勒則反應平淡，甚至無動於衷。這是因爲荊芥含有荊芥內酯，這種成分對人類來說具有一定的鎮靜作用，但對貓科動物來說卻是“興奮劑”，對貓咪有着奇妙的吸引力，能夠引發它們打滾、舔舐、跳躍、咀嚼、發出呼嚕聲，甚至大量分泌唾液等一系列興奮行爲，出現“醉貓現象”，所以荊芥也叫貓薄荷。[6]

羅勒 圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

營養超讚，多喫不會胖

羅勒被古希臘人稱爲“香草之王”，疏柔毛羅勒是河南人的“餐桌寵兒”與“專屬貓薄荷”，它擁有獨特的香氣，略帶甜味，可促進食慾；營養價值同樣令人驚豔，堪稱蔬菜界的“營養優等生”。

疏柔毛羅勒屬於羅勒的一種，不同品種的羅勒營養價值相差不大。根據《中國食物成分表》中羅勒的數據，這種蔬菜能提供豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、鈣、鉀、鎂、鐵等營養，含量十分可觀。[6]

1.胡蘿蔔素豐富

每 100 克羅勒的胡蘿蔔素含量達到了 2460 微克，雖然沒有胡蘿蔔高，但比大多數綠葉菜都優秀。

在保護視力（特別是暗視力）、維護皮膚和黏膜健康方面具有重要作用。對於經常用眼的現代人來說，常喫羅勒是補充胡蘿蔔素的好方法之一。

2.高鉀低鈉富含鎂

羅勒的鉀含量高達 576 毫克/100 克，是香蕉的 2.3 倍，也是同爲香料蔬菜香菜的 2 倍多；鎂含量爲 106 毫克/100 克，比絕大多數蔬菜豐富，是香菜的 3 倍多；鈉含量只有 5.7 毫克/100 克。

整體來看，羅勒屬於典型的“高鉀高鎂又低鈉”的食材，這對於維持體內電解質平衡、拮抗鈉的升壓效應、保護心血管健康至關重要。並且，夏季出汗多容易流失電解質，喫些羅勒能幫助補充流失的礦物質。

3.鈣比牛奶還高

羅勒的鈣含量高達 285 毫克/100 克，已經超過了以高鈣著稱的牛奶（107 毫克/100 克）和南豆腐（113 毫克/100 克）。

雖然植物中的鈣因草酸等成分影響，生物利用率比不上牛奶，但如此高的鈣含量，仍然可以使它成爲膳食鈣的重要補充來源，對維持骨骼和牙齒健康、保障神經肌肉正常功能都很有幫助。

同時，羅勒還含有 415 微克/100 克的維生素K，[8]維生素K有助於促進鈣在骨骼的沉積。

4.鐵比豬瘦肉高

在蔬菜中羅勒的鐵含量真的很不錯，高達 4.4 毫克/100 克，從含量上看比我們常喫的豬瘦肉還高呢，是其 1.5 倍。

雖說植物含有的非血紅素鐵，在吸收率上不如動物的血紅素鐵，但如果能與富含維生素 C 的食物（如彩椒、獼猴桃）一同食用，可顯著提高其吸收效率，也算是飲食中的補鐵好幫手，特別對於素食人羣，強推！

5.補充膳食纖維和蛋白質

每 100 克羅勒還能提供 3.9 克的不溶性膳食纖維和 3.8 克的蛋白質。

二者的含量在蔬菜中都處於較高水平，其不溶性膳食纖維含量比春筍、西芹、菠菜還高，分別是它們的 1.4 倍、1.8 倍、2.3 倍，有助於促進腸道蠕動、預防便祕、調節腸道菌羣和穩定餐後血糖；蛋白質含量堪比鮮豆類蔬菜，比如毛豆、扁豆、蠶豆，雖不能作爲主要的蛋白質來源，但也能爲日常膳食提供部分蛋白質。

最關鍵的是，羅勒的熱量很低，僅爲 26 千卡/100 克，比西藍花、香菜、芹菜葉、菠菜都低，甚至低於許多常見的水果，即便多喫一些，在控制體重上也沒有負擔。

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河南羅勒怎麼喫？

河南人對疏柔毛羅勒的運用，早已形成了獨具地方特色的烹飪體系，食用方法雖說簡單質樸，卻最能體現食材的本味。

1.涼拌

這是最經典、最普及的喫法，疏柔毛羅勒本身就帶着天然的清涼感，清洗乾淨後簡單涼拌就很美味；或者與拍散的黃瓜、焯過水的豆芽或切絲的青椒等一同放入碗中，加入蒜泥、鹽、生抽、香醋和香油，涼拌一下更美味。

2.撈麪

將煮好的手擀麪或掛麪過涼水，拌入蒜汁、黃瓜絲或者其他食材，最後撒上一大把新鮮的疏柔毛羅勒葉。這是無數河南人心中的人間美味。麪條混合着羅勒的香氣，每一口都充滿了夏天的味道。

3.雞蛋餅

將疏柔毛羅勒葉切碎，與雞蛋液、麪粉、鹽調和成麪糊，平底鍋熱鍋涼油，放入麪糊攤成薄餅，色澤金黃，香氣撲鼻，很適合做上班族的快手早餐。

4.湯品點綴

煮雞蛋湯、豆腐湯、魚湯等湯品的時候，在出鍋前撒入幾片羅勒葉，可爲湯品增添一抹清新的香氣。

需要提醒的一點是，疏柔毛羅勒葉片柔嫩，買回來一定要及時放在冰箱冷藏。有研究提到，羅勒在室溫（18℃~23℃）貯藏 1 天，葉片就會因失去水分而變蔫，2 天就可能會皺縮，個別葉片出現鏽斑，甚至腐爛，失去食用價值；[9]如果放在 5℃ 的環境中冷藏，則可存放 5 天。[10]

這麼獨特又營養豐富的羅勒，你喫過嗎？大家還有什麼好喫的烹飪方式？歡迎評論區分享。

參考文獻

[1]https://www.iplant.cn/info/%E8%8D%86%E8%8A%A5

[2]https://www.iplant.cn/info/Ocimum%20basilicum%20var.%20pilosum?t=z

[3]楊晶芬.不同品種羅勒精油和疏柔毛羅勒化學成分研究[D].陝西師範大學,2022.DOI:10.27292/d.cnki.gsxfu.2022.000775.

[4]張曉炎,吳小波,崔麗朋,等.疏柔毛羅勒栽培管理及開發應用[J].農業科技通訊,2024,(10):209-210+220.

[5]張玄兵.羅勒種質資源引種栽培、鑑定與綜合評價[D].海南大學,2013.

[6]王家葵.蘇、荊芥、薄荷的本草學研究[J].中國食品藥品監管,2023,(06):118-123+143.

[7]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[8]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172232/nutrients

[9]張福平,羅銥泳.羅勒採後貯藏期間的生理變化研究[J].北方園藝,2008,(03):32-33.

[10]張福平,陳東康.自發氣調包裝對羅勒採後保鮮效果的研究[J].山東農業大學學報(自然科學版),2009,40(03):389-392+397.

策劃製作

作者丨薛慶鑫 註冊營養師 中國營養學會會員

審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

王康 北京植物園科普中心主任 北京植物學會副理事長 中國植物學會會員

策劃丨鍾豔平

責編丨鍾豔平

審校丨徐來 張林林