空心菜又名抽筋菜，因爲喫了它會抽筋？
流言
“聽說空心菜是‘抽筋菜’，人喫多了容易抽筋。”
網上流行着這樣的言論：因爲空心菜草酸含量高，喫多了會導致體內的鈣流失，造成抽筋。此外還有說法是，空心菜長得像吸管，所以吸附重金屬能力強，常喫會因爲攝入過量毒素而抽筋。
流言分析
這是一個典型的“斷章取義”謠言。
草酸確實會與人體裏的鈣離子結合，形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。如果血液中鈣離子含量過少，可能會導致肌肉痙攣，也就是俗話說的“抽筋”，但這主要出現在嚴重缺鈣的患者身上。健康人食用空心菜攝入的草酸通常並不會造成這種影響，烹飪前還可以通過焯水的方式去除大部分草酸。
正規渠道購買的空心菜通常都要進行重金屬含量抽檢，不需擔心安全問題。
在夏季，青翠爽口的空心菜是各地特別是南方最常喫的蔬菜。它口感脆嫩，烹飪簡便，堪稱物美價廉，很多人都愛喫。但“抽筋菜”的外號，又讓人們在喫空心菜時心存疑慮。喫空心菜真的會導致抽筋嗎？
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怕草酸就不喫空心菜？虧大了！
空心菜學名蕹菜，是旋花科番薯屬植物。粵港澳地區叫它“通菜”，川渝地區則叫它“藤藤菜”。早在 1700 多年前的西晉時期，嵇含所著《南方草木狀》裏就出現了關於蕹菜的記載，贊爲“南方之奇蔬”。
空心菜在水、陸均可種植生長，它學名裏的“蕹”，源自能代指“四方有水曰雍””的“雍”，體現了它適合水培的特點。古代，嶺南地區將空心菜苗種在特製的帶小孔的筏子上，讓它浮在水面抽枝生葉。水培空心菜口感更嫩，但爲了保證產量，市面出售的空心菜以陸地栽培爲主。
水培空心菜丨wikimedia commons
土培空心菜丨圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
空心菜種植方便、生命力強、生長迅速，可以連續採收，特別在長江以南的省份栽培廣泛，甚至被譽爲“廣東省菜”。
粵菜中的蔬菜烹飪常用白灼做法，講究原汁原味，但空心菜卻是個例外，主要和蒜蓉、腐乳、蝦醬等較爲重口的調料搭配，大火快炒。
一方面由於空心菜加熱過久後，裏面的酚類化合物會被氧化，造成顏色變深，不夠美觀；另一方面，蒜味、腐乳味也能掩蓋空心菜自身特有的澀味，這種味道來自於它所含的草酸。
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空心菜的營養價值蠻高，富含氨基酸、多種維生素、鈣、磷等礦物質，膳食纖維含量也很高，有助於促進腸道蠕動，但並不會輕易造成肌肉抽動。
人們常說的“抽筋”，其實是肌肉無法自主控制收縮導致的痙攣現象。造成抽筋有多種原因，如運動過度、電解質不平衡等。如果攝入過多草酸，會與鈣結合生成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收，導致血液中鈣離子含量過低，提升肌肉興奮度，增加痙攣的幾率。但這種情況通常出現在本身就缺鈣的人羣，正常喫空心菜攝入的草酸量也不足以讓血液裏的鈣出現銳減的情況。
所以，如果因爲怕“抽筋”就不喫空心菜，反而是得不償失的。而且，在烹飪前將它焯水處理，可以去掉 95%以上的草酸，就更不用擔心了。
空心菜真能富集毒素嗎？
四川話裏，空心菜有個外號叫“無縫鋼管”，用來形容它的莖空心的特點。網上有觀點認爲，這種形態會讓空心菜比別的蔬菜更容易富集重金屬，甚至叫它“萬毒之王”。
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關於這一問題，學界已經開展了多種研究。結論顯示，空心菜對不同元素的吸收和富集能力不一樣，它對鎘和鉻的積累能力確實較強，對鉛的積累能力較弱。同一棵空心菜不同位置富集的元素含量也有區別，莖和根部的元素濃度更高，葉部濃度較低。不同種類的空心菜、不同的種植方式，都會影響它吸收積累元素的能力，在種植環境遭到砷污染的前提下，水中種植的空心菜會比旱地栽培的富集更多的砷。
但正規渠道（如連鎖商超、規範的菜市場等）購買的空心菜通常都要進行重金屬含量的抽檢，不需擔心安全問題。
總的來說，健康人羣喫空心菜並不會導致抽筋。食用種植在土壤、水質不符合生產標準的空心菜，的確對人體會造成潛在健康風險，但並不是只有空心菜纔會出現這種問題，只要是在污染環境下生長的蔬菜，都會帶來風險，並且由於其他蔬菜生長週期比空心菜長、紮根比空心菜深，富集的量可能還更高。在安全場地種植、通過正規渠道購買的空心菜都已經過檢測，並不會對健康造成影響。
照“謠”鏡
這類謠言通常牽強附會，片面歸因，將空心菜含草酸特性誇大爲直接導致抽筋，利用飲食焦慮，製造恐慌。
面對這類謠言，需要區分“影響”和“致病”之間的區別，勿信片面傳言，需要明白均衡膳食就是健康的基礎。
參考文獻
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[5]空心菜愛好者們何在？喫貨研究所.2023年2月16日.[6]“萬毒之王”？“抽筋菜”？空心菜的“惡名”是怎麼來的？.數字北京科學中心.2023年2月1日.
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作者丨瑤華 中國科普作家協會會員
審覈丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家 中國醫師協會健康傳播工作委員會委員
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