雞蛋千萬不能跟糖一起喫，會中毒？
來源：
更新：
先說答案：這種說法過分誇大，存在誤導。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
這個說法來源於有人稱“雞蛋和糖在高溫作用下會生成糖基氨基酸的結合物，而這種物質會破壞身體裏有益的氨基酸，對健康會產生不良作用”。事實上，這完全是在誇大危害。
該說法中的糖基氨基酸化合物，是蛋白質中賴氨酸的氨基部分與還原糖的羰基。這種物質不僅在人體內本就存在（尤其是糖尿病患者中更爲常見），而且在食品加工領域也廣泛存在，比如烤肉、烘焙麪包等，都會由於發生“美拉德反應”而產生糖化蛋白，從而具有獨特香味和色澤。
當然，雞蛋和糖在烹飪加工中，也可能會發生“美拉德反應”，完全沒必要過於擔心。
策劃製作
作者丨豆包 食品加工與安全碩士
審覈丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家 中國醫師協會健康傳播工作委員會
責編丨鍾豔平
審校丨徐來 張林林
相關推薦
