夏天這6類食物最易中毒！最後兩個90%的人不知道
前段時間，湖南祁陽縣一家6口吃了毒蘑菇住院治療，4人進了ICU，其中1人病危。他們家住在山腳下，每年都會去山上撿野蘑菇喫，這次不小心喫到了毒蘑菇。
湖南祁陽縣一家6口因喫毒蘑菇住院治療丨微博@新京報
實際上，夏季是食物中毒高發季——好喫野味，高溫加速細菌繁殖，貪涼喫生食……稍不注意就“病從口入”。
今天我們整理了6類最易被忽視的“中毒食物”，同時附上“保命指南”，看完趕緊轉發給家人！
毒蘑菇中毒最常見，基本發生在家裏
在我國，食源性疾病事件排在第一位的是採食毒蘑菇中毒。
2023年我國共上報食源性疾病暴發事件6960起，發病人數30237人，死亡人數90人，這些事件主要發生在6~9月。發生中毒的案例中，毒蘑菇中毒事件最多，佔事件總數的44.35%，而且89.93%的中毒案例都發生在自己家裏，主要原因就是誤採誤食毒蘑菇導致中毒。
毒蘑菇又稱毒蕈、毒菌等，是指食用後能造成人毒性反應的大型真菌的子實體，其中大部分屬於擔子菌，少數屬於子囊菌。世界範圍內已報道的毒蘑菇約有1000種，我國目前已報道480種。
保命指南：毒蘑菇肉眼是比較難辨的，民間一些辨別方法並不一定靠譜，而且毒蘑菇中毒症狀是特別兇險的，死亡率比較高，所以預防毒蘑菇中毒最好的辦法就是不採不食野生蘑菇。
四季豆中毒，夏季是高發期之一
四季豆是夏季餐桌上常見的一種食物，清炒四季豆、乾煸四季豆、燜豆角等，都深受大家的喜歡。不過，四季豆雖然好喫，但若烹調不當也很容易導致食物中毒。
生的或未煮熟的四季豆中含有皁苷、植物血凝素，這是兩種常見的天然毒素。皁苷對消化道有刺激性，可引起胃腸道不適；植物血凝素具有凝血作用，可導致劇烈嘔吐。
四季豆中毒一年四季均有發生，多發生於集體用餐單位，比如某市2008~2015年集體食堂食物中毒事件發生39起，以1月、2月和7月、8月爲高發期，其中四季豆和扁豆，共有12起，佔中毒食物的30.7%。
好消息是，這些毒素在高溫下可被破壞，所以只要將四季豆徹底煮熟就可以放心喫了。
保命指南：在烹飪四季豆時，一定要先將其煮熟。要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色、食用時無生味和苦硬感爲煮熟的標準。煮的時候可以多煮一會兒，確保把有毒物質徹底破壞掉，這樣才能放心享用美味的四季豆。
生醃、醉蝦等美味，卻暗藏寄生蟲風險
沙蝦清甜且肥厚，血蛤肉質脆而嫩，青膏蟹細嫩鮮美，入口時還帶有冰沙感……自夏初起，售賣生醃的店家逐漸增多，一盆盆混合着醬油、黃酒的調味汁中，浸泡着螃蟹、蝦、血蛤、生蠔，上面覆蓋着香菜、小米辣與檸檬。除經典菜品外，還有象拔蚌、墨魚，甚至生魚片、田螺、龍蝦等淡水水產，除了醃製，還有嗆、醉、醬、撈汁等方式，這無疑爲喜愛生冷美食的人開拓了新的領域。
不過，生醃雖美味，卻存在一個很大的隱患——寄生蟲。
海產品體內寄生蟲適宜生存的環境和人體環境差異較大，對人體健康的風險相對較小。但一些海水寄生蟲也能感染人類，例如異尖線蟲。異尖線蟲一旦進入人體，就會引發急性異尖線蟲病，對人體健康造成損害。急性異尖線蟲病由大量活蟲侵入體內引起，這些活蟲鑽入人體組織，導致組織腫脹、發炎甚至出血，進而使患引起噁心、腹痛及嘔吐等症狀。
胃部的異尖線蟲丨N Engl J Med 2016;375: e11
如果混雜有未煮熟的淡水水產，那感染寄生蟲的風險就更高了。
淡水水產品，包括生魚片、螃蟹、蝦、牛蛙、蛇等，它們體內可能攜帶肝片吸蟲、闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、曼氏裂頭蚴等多種寄生蟲，如果進入人體，會對人體造成較大傷害，如肺吸蟲、管圓線蟲、裂頭蚴等，它們能穿透消化道進入腹腔，遊走並寄生在肺部、肝臟、腦部、脊髓等重要部位，造成嚴重的機械損傷和免疫病理反應。
許多人認爲用燒酒、醋、芥末、薑汁等調料能夠殺死寄生蟲。然而，這完全只是大家的想象。這些調料只能提升風味，並不能殺死那些寄生蟲。
保命指南：我們在食用水產時，一定要選擇新鮮、乾淨的食材，並確保徹底煮熟。像生醃等生冷食物，雖然口感鮮美，但寄生蟲的風險非常大，大家還是儘量謹慎。
生蠔等海鮮，還可能藏着副溶血性弧菌
蒸花蛤、烤生蠔、炒蟶子……夏季餐桌上的寵兒少不了這些美味的海鮮。然而，海鮮裏或許藏有副溶血性弧菌等致病菌，大家在品嚐海鮮時務必多加小心。
副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是沿海地區最常見的食源性病原菌，普遍存在於近岸海水、海底沉積物以及魚貝類等海產品之中。由副溶血性弧菌感染引發的食物中毒，其主要污染源是海產品，包括魚類、軟體動物（如生蠔、墨魚、八爪魚）和貝殼類動物（如龍蝦、蝦、蟹）。正因如此，它被冠以“夏季海鮮殺手”的名號。此外，由於交叉污染，燒肉、滷肉、涼拌菜等食物也可能攜帶副溶血性弧菌。
