這種蔬菜嫩了能喫、老了能用，熱量低還超補水！但這種情況下別喫-辟謠-漫步新聞-陪你看看

有一種食物，有着頑強的生命力。只要你把種子埋在土裏，它就能找到任何可以攀附的東西，長出大大的葉子，到了夏天和秋天，就會結出美麗的黃花和喫不完的果實。它“年輕時”可以當食物，“年老時”可以當刷鍋或洗澡的工具。

它就是絲瓜。但有一種絲瓜千萬別喫，否則可能傷身！你知道是哪種嗎？今天，我們就來揭開絲瓜的“營養密碼”，看看這個看似普通的蔬菜，到底藏着多少不爲人知的祕密！

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

絲瓜的營養價值

熱量低、水分足、礦物質突出

絲瓜（Luffa aegyptiaca）屬於葫蘆科絲瓜屬的一年生攀援藤本植物。我國存在着兩大類絲瓜：普通絲瓜與有棱絲瓜。其中，普通絲瓜別名爲水瓜，它在我國從南到北都有種植，不過更爲普遍的是在北方；而有棱絲瓜，也稱作粵絲瓜或八棱瓜，其主要種植區域集中在廣東、廣西、海南、福建以及臺灣等地。

普通絲瓜和有棱絲瓜。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

1.絲瓜營養價值

絲瓜和其他瓜類蔬菜一樣，具有低熱量、含水多、高鉀低鈉的特點，無論是控制體重還是血壓都有益處。

熱量低、水分足

絲瓜熱量低，每 100g 只有 20kcal 的熱量，對於需要控制體重的朋友，尤其是減肥或者有慢性疾病的人羣，喫起來毫無負擔。

絲瓜的含水量高達 94.1%，比很多水果都要水潤。跟那些需要剝皮去籽才能喫的水果比，絲瓜喫起來更加方便，直接切片或切塊，簡單烹飪就能享用，省時又省心。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

礦物質含量突出

鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，有助於維持骨骼的健康和強度。雖然絲瓜的鈣含量比不上那幾種突出的綠葉菜，但在蔬菜中也算含量豐富，每 100g 含有 37mg 鈣。

絲瓜中的鉀含量豐富，每 100 克絲瓜約含 121 毫克鉀，而鈉含量卻極低，僅爲 3.7 毫克。這種高鉀低鈉的特性有助於維持體內電解質平衡，促進鈉的排出，從而有助於降低血壓，減少心血管疾病的風險。

絲瓜多酚

絲瓜中含有多酚類物質，具有較強的抗氧化作用，新鮮絲瓜中含量爲 0.3±0.1g/kg。通過動物實驗發現，絲瓜能明顯降低高脂血症小鼠的體重、肝指數及血脂水平。雖然動物實驗的效果並不能完全等同於人的效果，但這些研究結果提示，絲瓜可能在降血脂、減重上有潛在益處。

絲瓜多糖

喜歡喫絲瓜的朋友，可能會有疑問，切開絲瓜時那些黏黏的汁液到底是什麼？

其實，黏液的主要成分是絲瓜多糖。絲瓜多糖等植物性的多糖類成分對抑制腫瘤、抗病毒、降血脂等方面有幫助。有實驗發現，有棱絲瓜比普通的絲瓜，多糖含量要更勝一籌。

另外，在絲瓜比較嫩的時候，有棱絲瓜的多糖更多一些；在有點老的時候，普通絲瓜的多糖更勝一籌。

2.絲瓜老了也有大用處

絲瓜在鮮嫩的時候可以當做有營養的蔬菜，即便老了，也有自己的價值。

當絲瓜果實變老後，纖維含量會變多，去掉果肉和種子後的纖維部分，就是絲瓜絡。由於內部結構錯綜複雜、形成網狀結構，所以絲瓜又被稱爲“天羅瓜”等。

通常，絲瓜絡會被用作洗碗時的海綿或者洗澡時用的浴花，通過疏鬆的孔洞製造泡沫。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

北方水鹼大，小時候家裏老人就會將絲瓜絡放到水壺中煮水，主要目的是用來去鹼。其實就是讓形成的水鹼附着在絲瓜絡的纖維上，減少水壺內壁的水鹼附着，並且也可以阻擋水裏的小碎渣被倒進暖水瓶裏。

如果絲瓜發苦

千萬不要再喫了

絲瓜滑嫩爽口，富含多種營養物質，無論涼拌還是炒菜都是不錯的選擇。可如果喫到發苦的絲瓜，一定要立刻停止食用！

絲瓜發苦通常是因爲其中含有葫蘆素（又稱鹼糖甙生物鹼），這是一種天然植物毒素。當絲瓜在生長過程中遇到不良環境，如日照不足、高溫、缺水、或害蟲叮咬等，可能會產生這種毒素來提高抗性。此外，絲瓜如果放置時間過長而變質，也可能產生苦味並含有有害物質。

葫蘆素具有細胞毒性，誤食後會引起噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛等胃腸道症狀，嚴重時甚至可能導致脫水，危及生命。中毒症狀一般在食用後 30 分鐘至 7 小時內出現。需要注意的是，這種苦味物質非常穩定，即使經過高溫烹煮或加鹽漂洗也難以去除。因此，一旦發現絲瓜有異常苦味，無論是生喫還是炒熟，都應立即吐掉並丟棄，不要抱有僥倖心理。

絲瓜試試這樣喫！

簡單又美味

絲瓜的做法有很多，想怎麼喫就怎麼喫，蒸着喫、炒着喫、煮湯喝都行，下面是幾種常見的烹調方法，新手也可以一學就會。

1.清炒絲瓜

清炒絲瓜是最常見的一種食用方法。將絲瓜去皮洗淨，切成塊狀或片狀，然後鍋中倒油，將絲瓜放入鍋中翻炒，加入適量的鹽、少許生抽等調料即可。清炒絲瓜口感清爽，營養豐富，是一道非常適合夏季食用的菜餚。

2.絲瓜湯

絲瓜湯也是一種非常受歡迎的食用方法。將絲瓜去皮洗淨，切成塊狀或條狀，然後放入鍋中加水煮至軟爛，加入適量的鹽、雞精、香油等調料即可。