夏天建議嚴查檸檬茶

怎麼每天都想喝！

夏天簡直是對檸檬茶上癮的季節，各種花裏胡哨的飲品喝來喝去，最耐喝、最清爽、喝得最多的，竟然還是最初的網紅——檸檬茶。

檸檬茶 | 小Z 拍攝

檸檬茶，究竟爲什麼讓人這麼上癮？

01

香水檸檬

/ 香氣濃郁、酸爽夠味 /

以前咱們喝到的檸檬茶，基本都是港式做法，錫蘭紅茶+黃檸檬+糖。這種紅茶加檸檬的搭配，被各大飲料商依法炮製了很多叫好又叫座的飲品，比如維他檸檬茶、冰紅茶，都是傳統檸檬茶的變型。

港式檸檬茶丨圖片來自圖蟲創意

而如今流行的暴打檸檬茶，用的基本都是香水檸檬。

從外觀上看，它有着市場上柑橘水果中獨一份的長橢圓形的外形，再加上比起檸檬和青檸都顯得尤其光溜溜的黃綠色外皮，讓它很容易從一衆親戚中脫穎而出。它的果面上還有着豐富的油胞，蘊藏着馥郁的芳香油，都不用你割開，湊近就能聞到那完全藏不住的香氣。

最左爲香水檸檬，和黃檸檬和青檸一起 | 圖片來自圖蟲創意

如果你把香水檸檬對半切開，還會發現它基本無核，而且果肉顯得尤爲細嫩，呈淡黃綠色，汁水相對來說比較充沛，出汁率能達到約51.17%，比黃檸檬出汁率高（約45.26%），也是常栽培檸檬品種中的佼佼者。

但因爲香水檸檬的汁胞也比較細，如果採用手擠大法來取汁還挺費勁的，怪不得各家店鋪都採用了暴打大法來提取汁液呢！

奶茶店店員暴打香水檸檬中 | 小Z 拍攝

在風味上，香水檸檬屬於極酸，它的糖酸比大概在1.12，比起黃檸檬的1.39還是酸了不少。

整體來說，香水檸檬的汁液更清澈，呈淡綠色，酸味非常明顯且有苦味，整體檸檬香氣非常濃郁；而黃檸檬的汁液更濃稠，呈淡黃色，酸味相對弱一些，並且沒有明顯苦味，整體的檸檬香氣淡。

這也難怪現在各大奶茶店都傾向選擇香水檸檬做冷飲，畢竟夏天還是要更酸更爽纔夠解暑哇！

香水檸檬茶 | 小Z 拍攝

02

檸檬茶好喝的關鍵

/ 低溫不澀、暴打出汁 /

除了酸爽，暴打檸檬茶還有一個非常特殊的口味：苦、澀。商家們的宣傳語都是：不澀不檸茶。澀，是檸檬茶的經典之味，少了它就是少了靈魂。除了這幾年風頭正勁的暴打檸檬茶，港式檸檬茶中的澀味也是由來已久。

那麼，這股子澀是從何而來呢？

首先是茶的澀。

茶葉的澀來自於其中的茶多酚，無論什麼茶底都會提供不同程度的澀味。茶多酚不僅會產生明顯的澀，還會給我們帶來回甜的滋味，是比單純的甜味更令人回味悠久的味覺體驗。

茶多酚帶來澀味，也帶來回甜 | 圖片來自圖蟲創意

其次，是因爲檸檬苦素。

在檸檬中，檸檬苦素主要存在於果皮和果籽中， 因此，我們用檸檬泡水的時候，如果不小心加入太多檸檬籽或檸檬皮，就會發現水苦得沒法喝了。

不過，在柑橘成熟的過程中，檸檬苦素的含量都是非常少的，它們被分解成了無苦味的其他物質，所以新鮮果實或者鮮榨柑橘汁都是沒有苦味的。而一旦果汁/製品放置一段時間或被加熱，就會出現明顯的苦味了。