比豬肝還補鐵！這個夏天硬菜，喫到你就偷着樂吧！-辟謠-漫步新聞-陪你看看

夏季正是喫海鮮的好季節，各種貝類海鮮都十分受食客喜歡。其中，最令人垂涎的，莫過於形態修長、味道鮮甜的蟶子。

無論是街邊大排檔的鐵板蟶子，還是家常餐桌上的蔥油蟶子，那誘人的風味和獨特的口感，都直叫人口水直流。不過很多人不知道，蟶子不僅美味，營養也不賴，還是夏季減脂的神仙搭子呢！

蔥油蟶子。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

天選減脂搭子

低脂高鈣，超補鐵！

蟶子是一種雙殼貝類海產品，廣泛分佈於我國南北沿海灘塗地區，是我國傳統四大養殖貝類之一（蛤、蠣、蟶、蚶），風味獨特，肉質鮮美。

夏季是喫蟶子的好時節，這個時候味道最鮮。因爲蟶子中含有豐富的多糖，不僅能讓蟶子口感甜美，還能增強風味的濃厚感。此外，在衆多海產品中，蟶子的營養還是很突出的，特別適合現代人追求健康飲食的需求。

1.低脂肪低熱量

說到對減肥有益的肉類食物，人們往往會想到雞胸肉，它可是低脂肪低熱量肉類的代表食材。實際上，蟶子在這方面一點都不遜色於雞胸肉。

在脂肪含量上，每百克雞胸肉爲 1.9 克，而蟶子只有 0.3 克。蟶子的熱量也超級低，只有 40 千卡/100 克。[2]一個普通蟶子的可食部約爲 6 克，即便喫下 20 個蟶子，攝入的熱量都不如 1 個蘋果，僅爲雞胸肉的近 1/3 而已；攝入的脂肪都不超過 1 克。

這意味着，大家可以盡情享受蟶子的鮮美，無需擔心攝入過多的脂肪和熱量，減肥期間炫起來沒有“負罪感”。

2.含有優質蛋白質

蟶子富含蛋白質，爲 7.3 克/100 克，[2]並且必需氨基酸組成合理，是一種優質的貝類蛋白質資源。含量上雖然不如雞胸肉高（24.6 克/100 克），但畢竟低脂肪、低熱量，想獲得和雞胸肉差不多量的蛋白質，可以喫上 340 克蟶子肉（約 57 個），關鍵是在這個攝入量下，二者熱量相差不大，簡直可以喫到爽。

有研究顯示，蟶子的遊離氨基酸主要以丙氨酸、甘氨酸、精氨酸爲主，甘氨酸和丙氨酸賦予了甘甜的風味，精氨酸可增加其風味的醇厚感。[1]

3.補鈣補鐵的“寶藏”來源

蟶子的鈣、鐵含量都很不錯。其中鈣含量比牛奶還高，爲 134 毫克/100 克，[2]也比貽貝、花蛤蜊、河蜆、生蠔要高。

至於蟶子的鐵含量更是驚人，根據《中國食物成分表》中的數據，蟶子的鐵含量高達 33.6 毫克/100 克，這鐵含量分別是豬肝、豬血、豬裏脊的 1.5 倍、3.9 倍、22.4 倍。[2]意味着只需要喫 10 個蟶子，就能滿足一般成年女性一天的鐵需求量了。

不過，不同品種的蟶子營養成分有差異，市面上最常見的是縊蟶（和大拇指差不多長，外形胖圓），鈣和鐵含量分別爲 64 毫克/100 克、21 毫克/100 克；[2]而大個頭、呈長條竹節狀的竹蟶，鈣和鐵含量分別只有 33 毫克/100 克、6.8 毫克/100 克。[3]

除了鈣、鐵這兩種礦物質之外，蟶子的鋅、鉀、鎂、硒含量也都不錯。

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4.富含不飽和脂肪酸

蟶子的脂肪酸含量爲 0.2 克，佔總脂肪的 67%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量分別爲 43.3%、18.5%、33.6%，DHA 和 EPA 含量分別爲 20.4 毫克/100 克、9.4 毫克/100 克。[2]高含量的多不飽和脂肪酸，能顯著增強風味和體現肌肉多汁性。[1]

《中國居民膳食營養素參考攝入量 2023 版》建議，EPA+DHA 至少要攝入 250 毫克/天，雖然蟶子的含量比不上鯖魚、三文魚，但也有些幫助，如果能喫上一大盤約 200 克可食部的蟶子肉（約 35 個），就能攝入 40 毫克 EPA 和 19 毫克 DHA，可滿足一天推薦量的近 1/3。

綜上可見，蟶子的營養真是不容小覷，憑藉高鈣、高鐵、低脂肪、低熱量的優勢，成爲了減脂期間補充營養的理想選擇，真是天選減脂搭子呀！

蟶子吐沙妙招+烹飪指南

瞭解一下！

要充分發揮蟶子的營養價值和美味潛力，正確的處理方法和烹飪技巧至關重要。

蟶子生活在灘塗泥沙中，體內難免含有泥沙，徹底吐沙是保證口感的第一步。最有效的方法是模擬蟶子的生存環境，用鹽水浸泡吐沙。這是因爲在適宜鹽度的海水或鹽水中，蟶子會通過正常生理活動，排出體內的泥沙。[4]

將蟶子放入盆中，加入足量的水，水量需沒過蟶子。然後加入食鹽，調配成濃度約爲 3%的淡鹽水（大致相當於海水的鹹度，即每 1000 毫升水加 30 克鹽）。[5]