“喝醋”“吞飯”能救魚刺卡喉？這樣的偏方用不得！
流言
“魚刺卡喉了，可以靠偏方自行處理？”
“魚刺卡喉了，趕緊喝點醋軟化魚刺、吞幾口飯壓下去就好了。”
流言分析
這種說法沒有科學依據，且操作極具風險。
喝醋不能溶解、軟化魚刺，還可能引起反流導致不適。而吞飯則可能使魚刺刺得更深甚至進入深層組織，導致嚴重甚至致命的併發症。
2025 年 5 月 12 日，河南一則令人痛心的新聞引發關注：一名年僅 29 歲的男子在喫魚時不慎魚刺卡喉，爲圖方便，他未就醫，而是輕信“喝醋、吞飯”這一廣爲流傳的土辦法。次日出現嘔血癥狀後緊急送醫，最終因搶救無效不幸身亡。醫生檢查發現，一根長達 5 釐米的魚刺已穿透其食管並刺入胸主動脈，引發致命性大出血。
男子誤吞魚刺後死亡（來源：微博截圖）
這並不是個例，每年各地醫院都要接診不少因“魚刺卡喉”的患者。但還是有些朋友，卡了魚刺，出於嫌麻煩等原因，不太願意去醫院，而是自己使用喝醋、吞飯之類的偏方。那麼面對魚刺卡喉，喝醋和吞飯真的是自救良方嗎？
圖片截自百度搜索
先說結論：卡了魚刺還是應當求助醫生，千萬不要亂用偏方，因爲隱患太大。接下來，就詳細說說爲什麼不能用這些偏方，用了偏方都可能導致哪些風險。
喝醋能軟化魚刺？
“喝點醋，魚刺就會軟化。”這在許多家庭中幾乎是處理魚刺卡喉的第一反應。這種做法背後的邏輯聽起來似乎合理——醋是酸性的，魚刺又含有鈣鹽，醋說不定能腐蝕或溶解魚刺，從而令其鬆動或脫落，這種說法看似順理成章，其實並不符合實際情況。
食醋不能軟化魚刺（來源：作者拍攝）
魚刺雖然確實含鈣鹽，但其主要成分是磷酸鈣（Ca₃(PO₄)₂），廣泛存在於動物骨骼、牙齒以及魚類骨刺中。而磷酸鈣屬於難溶鹽類，在弱酸溶液中的溶解度極低，使用濃度爲 5%左右的醋酸，也就是日常普通食用醋的主要成分，也很難短時間內對其產生明顯影響。
實驗顯示，將完整魚刺置於常溫的白醋中浸泡 24 小時後，其長度、硬度和表面結構無明顯變化。相比之下，若要實質性溶解磷酸鈣，往往需在實驗室中使用強酸，且需配合高溫及長時間處理，普通食醋的酸度遠達不到這一要求[1]。
上文說的還是在實驗室用“浸泡”的結果，而在生活中，飲用醋液在喉嚨停留的時間不超過 1～2 秒，與其說“浸泡軟化”，不如說“擦肩而過”，根本沒法進行充分的化學反應，可見，靠喝醋“軟化”魚刺，是不可能的。
此外，喝醋不僅無助於處理魚刺，反而可能造成副作用，比如誘發反流進一步刺激已經受損的咽喉部位。
吞飯能將魚刺“壓下去”？
“趕緊吞幾口飯、饅頭，把魚刺帶下去！”這是許多家庭成員在第一時間給出的另一個土辦法。但這種看似有一定的道理，實則隱藏着巨大的風險，不僅無助於解決問題，反而可能導致嚴重甚至致命的後果。
首先，從解剖結構來看，魚刺最常卡在咽部或上段食管的某些解剖凹陷中，例如扁桃體窩、舌根等。這些部位組織柔軟，一旦有尖銳異物嵌入，就容易造成損傷[2-4]。
從舌腹中手術取出魚刺（來源：文獻 2）
魚刺如果已經部分嵌入咽黏膜或食管壁，隨意吞嚥，尤其是大口吞嚥米飯、饅頭這樣的食物，可能導致尖端進一步刺入，甚至滑入咽後壁、縱隔或鄰近血管。這種推進不可控而且不可逆，一旦異物刺入血管、氣管、甚至胸主動脈，後果不堪設想。已有多項臨牀研究指出，魚刺穿透食管的病例中，不少是因患者自行嘗試吞飯、吞饅頭等“壓刺”操作而導致病情惡化。那麼，碰上魚刺卡喉我們該怎麼做呢？
就醫爲主，預防爲先
一旦發生魚刺卡喉，應當按照下面的方法來處理：
1、立即停止進食，避免吞嚥任何食物或液體；
2、嘗試咳嗽或漱口，若魚刺較小且未深入，有可能自行脫落；
3、若有明顯刺痛、吞嚥困難、咽喉異物感，或症狀持續不緩解，儘快就醫，通過喉鏡或胃鏡由專業醫生處理；
4、若出現胸痛、嘔血、呼吸困難等症狀，必須立即撥打急救電話，前往具備急診外科或耳鼻喉科能力的醫院。
不過，與其卡了魚刺再去求助大夫，不如預防爲先。
要預防魚刺卡喉，首先要養成良好的進食習慣。進食時應細嚼慢嚥，避免邊說話邊喫或在情緒激動時進食，更不能囫圇吞嚥。尤其是在喫帶刺魚類時，更要控制咀嚼節奏和口中食物的大小，減少魚刺誤入喉部的風險。
對於兒童和老年人這兩類高風險人羣，更應加強飲食安全教育和進食監督。兒童由於認知能力和咽反射尚未發育完全，老年人則常因吞嚥功能減退、感知能力下降，更容易被魚刺誤傷。因此，爲其準備魚食時應額外細緻，必要時可將魚肉切細、壓碎或篩檢，降低吞刺風險。
比如，在兒童和老年人準備魚類食物時，應儘量做到徹底挑刺。無論是蒸魚、燉湯還是紅燒，建議在烹飪前或就餐前使用筷子、夾子等工具仔細檢查魚肉中是否殘留小刺，特別是脊骨兩側和魚腹部位，常常是細刺密集區域，不可大意。
如何安全喫魚（來源：作者拍攝）
最後，選擇適合的魚種同樣重要。對於不擅挑刺或存在吞嚥障礙的人羣，可優先選擇魚刺少、肉質細膩的魚類，如鱸魚、龍利魚、銀鱈魚等。這類魚不僅營養豐富，更能減少異物卡喉的幾率，是老年人、兒童及孕產婦的安全之選。通過科學飲食管理，我們可以將魚刺卡喉的風險降至最低。
總結
“喝醋軟化魚刺”“吞飯壓下魚刺”這些所謂的“偏方”，其實是毫無科學依據的。它們之所以廣泛流傳，是因爲看似有道理且隨手就能操作。從化學角度來看，醋溶不了魚刺；從解剖與病理角度來看，吞嚥可能會加重穿刺風險。大家可千萬不要再嘗試和傳播這兩種方法了。
照“謠”鏡
這種廣爲傳播的誤區，往往會利用廣大羣衆“嫌麻煩”“怕花錢”的心態，給出看似符合生活常識但實際並不科學的解決方案。比如“喝醋能溶魚刺”“吞飯壓下去”，這類說法常藉助生活經驗和化學術語，讓人覺得“合理”，實則混淆生物結構與化學反應機理，誤導性強，且隱患巨大。對此，我們應當看看醫生和權威媒體怎麼說，而不是僅憑常識判斷。
參考文獻
[1]ISHIKAWA, MASANOBU, et al. "Softening of fish bone. II. Effect of acetic acid on softening rate and solubilization rate of organic matter from fish bone." Journal of Food Processing and Preservation 13.2 (1989): 123-132.
[2]李成焱,趙雙元,李一,等.經舌腹入路取出舌根內魚刺異物1例[J/OL].華西口腔醫學雜誌,1-4[2025-05-14].
[3]楊文靜,吳曉珊,郭峯,等.魚刺刺入引起舌腫物一例[C]//中華口腔醫學會口腔急診專業委員會.中華口腔醫學會口腔急診專業委員會第9次口腔急診學術年會會議論文集（3）.中南大學湘雅醫院口腔醫學中心口腔頜面外科;,2024:69.
[4]鄭曉紅,付帥,馬文,等.CBCT輔助定位取出舌根內魚刺異物1例[J].口腔醫學研究,2024,40(06):559-560.
策劃製作
作者丨楊超 分析化學博士 中國科普作家協會會員
審覈丨中國人民解放軍總醫院第三醫學中心急診醫學科主任醫師 中華預防醫學會災難預防醫學分會常務委員
策劃丨丁崝
責編丨丁崝
