這種長在水裏的菜，鮮得不像話！還低脂低熱量，喫過一次就忘不了-辟謠-漫步新聞-陪你看看

每年的 3~10 月，是蓴菜上市的季節，尤其是 3~6 月最爲鮮嫩。它長得像迷你荷葉，很多人第一次喫都驚呼：“這口感太神奇了！”

雖然在江南地區，蓴菜是赫赫有名的“水八仙”之一，但對大多數北方朋友來說，它仍是餐桌上的“陌生客”。最特別的是，它明明是一種蔬菜，喫起來卻十分滑嫩，用筷子都很難夾起來！

那麼問題來了：這個滑不溜秋的小東西，爲什麼能讓江南人愛了上千年？它到底有什麼特別的營養？

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蓴菜最大的魅力在於

滑嫩、柔潤、清爽的口感

從植物學的角度來看，蓴菜是蓴菜科蓴菜屬多年生水生草本植物，主要分佈在我國的長江流域及其以南地區，江蘇、浙江、江西、湖南、四川、雲南均有種植。它喜歡溫暖、陽光充足的環境，通常生長在水質清潔的池塘、湖泊或沼澤地中[1]。

蓴菜的葉片通常呈橢圓形，漂浮在水面上，所以又叫做“水案板”。葉面是鮮亮的綠色，和荷葉有點像。

圖源：新華社記者徐昱攝

蓴菜最引人注目的特徵，還要數它嫩莖和嫩葉（也就是我們食用的部分），呈丁字形，表面覆蓋了一層透明的膠狀黏液。這層膠質晶瑩剔透，像給蓴菜披上了一件“果凍”般的外衣，不僅賦予了它獨特的外觀，更是其滑嫩口感的祕密所在。如果你想用手拿起，大概率會以失敗告終，因爲實在太滑了。

圖源：自己拍的

蓴菜可不是什麼尋常水草，它對生長環境可是相當挑剔的。它偏愛潔淨、無污染的水域，因此也被視作優質水環境的指示性植物之一。但是由於曾經的環境污染和過度採摘，蓴菜曾瀕臨滅絕，所以野生蓴菜一度被列爲國家一級重點保護野生植物。

後來隨着國家對生態環境保護的重視以及科研人員在蓴菜人工種植技術上的突破，其種羣數量得到了有效恢復，在 2021 年發佈的《國家重點保護野生植物名錄》中調整爲國家二級重點保護野生植物[2]。這份“國寶級”的身份，足以說明它的珍稀和生態價值了。

雖然現在已經有了人工種植的蓴菜，能夠滿足市場的需求，但野生的蓴菜資源依然十分珍貴。所以，如果想品嚐這份鮮，不妨選擇通過正規渠道購買的人工養殖蓴菜，不要肆意採摘。

說了這麼多，蓴菜到底是什麼味道呢？

其實，蓴菜本身的味道非常清淡，幾乎可以說是“無味”的。但它的魅力恰恰在於其滑嫩、柔潤、清爽的口感。那層獨特的膠質，讓它在口中彷彿能跳舞一般，順滑無比。它最常見的喫法是做羹湯，清淡的蓴菜能充分吸收湯汁的鮮美，使得整道菜的口感和風味都得到昇華，真正是“鮮掉眉毛”的江南味道。

蓴菜的營養價值

蓴菜的獨特在於外表的膠質。這層膠質除了帶來爽滑口感外，也帶來了獨特的營養。

1.蓴菜多糖

提到蓴菜的營養，首先必須說的就是它那層滑溜溜的“膠質外衣”。這層透明膠質的主要活性成分，就是大名鼎鼎的蓴菜多糖。

它的一個重要作用是免疫調節[3]。它可以通過多種途徑來“喚醒”和“激勵”我們體內的免疫細胞，幫助我們的身體建立起更堅固的免疫防線；研究還發現蓴菜多糖具有良好的抗氧化活性[4]，幫助清除體內多餘的自由基，保護細胞免受氧化損傷。

此外，還有研究提示蓴菜多糖在降血糖、降血脂、甚至抗腫瘤方面也可能具有一定的潛力[3]，當然這些方面的研究還需要更多深入的科學證據來支持。

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2.低熱量

蓴菜是一種熱量非常低的食物。根據《中國食物成分表（第 6 版）》的數據，每 100 克蓴菜的熱量只有 21 千卡[5]。

這是什麼概念呢？

黃瓜熱量爲 15 千卡/100 克、冬瓜爲 11 千卡/100 克，所以蓴菜和這些低熱量蔬菜屬於同一梯隊。這意味着，即使是正在控制體重或者注重健康生活方式的朋友，也可以無負擔地享用蓴菜的美味，不必擔心攝入過多熱量。

3.蛋白質

蓴菜因爲其含水量高達 94.5%，所以蛋白質含量僅爲 1.4g/100g。雖然鮮重含量不算特別突出，但有研究指出，以乾重計算，蓴菜的總蛋白乾重含量可高達 34.15% [6]，是植物蛋白的一個不錯來源。在主要的水生蔬菜中，含量相當可觀，遠超其他品種。

圖源：參考文獻 [6]

4.礦物質

除了上述幾大亮點，蓴菜的礦物質含量也很突出。比如每 100g 蓴菜中含有 42 毫克的鈣，2.4 毫克的鐵，0.67 毫克的鋅和 0.70 微克的硒。

在這裏，特別要說說鋅。蓴菜素有“植物鋅王、水中人蔘”的美稱。

鋅是多種酶的組成成分，對生長髮育、免疫功能都有重要作用。雖然在《中國食物成分表》中，蓴菜的鋅含量並沒有特別突出，但一些實驗室檢測中發現，蓴菜從環境中獲取鋅的能力很強。在同一環境中栽培的各種作物，蓴菜的鋅含量一騎絕塵。有的實驗測試表明，在特定養殖環境下，每 100g 蓴菜的鋅含量高達 700mg 以上[7]。