鹽鹼地裏長出的冰菜，營養價值更高？抗衰老效果更強？

流言

“冰菜營養豐富，價值遠超一般蔬菜，且抗衰價值高。”

有人認爲，冰菜既然能抵禦鹽鹼環境，生命力頑強，說明它的抗衰老價值肯定勝過肥沃土壤裏成長的蔬菜，還有人說它營養特別豐富，遠超一般蔬菜。

流言分析

這種說法過分誇張。

雖然冰菜含有抗氧化物質等營養成分，但這些營養並不是冰菜獨有的，其他蔬菜、水果裏同樣存在。而且，植物的生長特性也不會通過食用而轉移到人體內。

輕食愛好者經常會在沙拉里喫到一種叫冰菜的蔬菜，它的葉片肥厚碧綠，表層凝結着許多透明的水滴狀“冰晶”，卻不像真的冰晶那樣會融化，喫起來口感脆嫩，還有一種特殊的微鹹味道。

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隨着人們對健康飲食越來越重視，商家抓住機遇，將冰菜包裝成“蔬菜貴族”。這不僅因爲它價格不菲，也有傳言稱它營養特別豐富，遠超一般蔬菜。它真有這麼神奇的功效嗎？

冰菜是什麼？

冰菜其實是這種蔬菜的俗名，它的學名叫“冰葉日中花”。有的菜單上也將它寫成“冰草”，但容易和禾本科冰草屬植物混淆。

冰菜是番杏科的植物，來自乾旱的非洲南部。爲了適應環境，冰菜進化出了耐鹽鹼、耐貧瘠的特性，在海邊沙灘上也能頑強地紮根存活。其實，冰菜的花也很美觀，本來可以作爲觀賞植物，但在作爲蔬菜種植時，通常在它開花之前就採摘下來了。

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冰菜葉片和莖表面覆蓋的“小冰晶”，是它特有的泡狀細胞，直徑約 2 毫米，它們的主要功能是儲存水分，因此不用擔心喫下去會影響健康。

由於冰菜通常生活在鹽分含量較高的土壤中，從根部吸收了大量無機鹽，通過提高自身鹽分的濃度來避免內部水分被土壤吸走。但如果鹽分在體內儲存過多，仍然會影響正常生長，冰菜植株便會開展自我調節，將多餘的鹽分通過莖、葉表面密佈的鹽腺排出，所以喫冰菜能夠嚐到鹹味。

栽培冰菜時，需要定期爲植株補充鹽分，泌鹽特性也讓它減少了蟲害的侵擾，基本不用打農藥；通過種植冰菜，還可以改善鹽漬化的土地。

雖然冰菜生命力頑強，可以抵禦鹽鹼環境，但植物的生長特性不會通過食用而轉移到人體內。

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冰菜爲啥那麼貴？

是因爲它的營養效果神奇嗎？

相比其他常見綠葉菜，冰菜的價格確實不低，主要還是因爲它的種植、採收、運輸成本相對比較高。我國目前規模化種植冰菜尚不算普遍，並且通常在大棚裏集中種植，露天種植難以保證適宜的生長環境。

冰菜的含水量高，莖葉質地脆嫩，爲了避免出現腐壞，收冰菜時不能用手摺斷，而是用剪刀將枝葉剪斷，隨後放在泡沫箱內，採摘全程都要保持低溫，運往市場也需冷鏈運輸。這樣，冰菜的價格也就居高不下了。

冰菜不適合“囤貨”，在冰箱冷藏裏只能存放 5 天左右，買回家後需要儘快喫完。

這麼嬌貴的冰菜，營養如何呢？對冰菜提取物成分分析顯示，它含有多種氨基酸、微量元素，以及抗氧化物質和能降低血糖的多元醇。不過，冰菜含量最高的仍然是水，新鮮冰菜裏水分佔 95%以上，其它成分的含量佔總重量的比例有限。

抗氧化物質等營養成分並不是冰菜獨有的，其它蔬菜、水果裏同樣存在。

所以，冰菜雖然確實對健康有益，但也不必過分誇大，或是把它當成保健品來喫。注重飲食的營養均衡、保證攝入多種蔬菜纔是更重要的。

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爲了保存冰菜特有的爽脆多汁口感，通常不需要過於複雜的烹飪方式，洗淨後加點調料涼拌就可以喫，也可以清炒，但不要加熱時間過久，不然會變得軟塌塌的。

不過由於冰菜的泌鹽特性，冰菜裏的鹽含量比較高，烹飪時可以適量減鹽，以免鹽攝入超量。

照“謠”鏡

此類謠言多以“特殊環境=高營養”爲核心，卻忽略了二者生物學機制無關的事實，而且利用“自然=健康”“稀有=珍貴”的認知偏差進行傳播。

遇到類似說法，不要輕信片面宣傳，不盲目迷信“稀有”標籤，應主動尋找科學實證，攻破謠言。

參考文獻

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[7]營養師顧中一.這種一咬一口“鹽水”的小衆蔬菜，你喫過嗎？2024年10月24日

策劃製作

作者丨瑤華 科普作家協會會員

審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨甄曦

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審校丨徐來 林林