山西這種被誤解的“土”，不僅能喫，還很補維生素C！-辟謠-漫步新聞-陪你看看

網上都傳開了：山西人愛喫土！

圖源：某社交平臺

說到山西的“酸味”美食，除了能讓人想到“山西老陳醋”之外，還有一種看似“土裏土氣”的食物，實際上是個寶貝東西，那就是酸棗面。

很多第一次見它的人，都會驚訝：“這不就是黃土疙瘩嗎？能喫嗎？”還真別說，這種山西的特產“土”，不僅好喫，還很營養。這篇文章就來說說酸棗面，最後告訴大家關於酸棗面的美味喫法。

真不是土，其實是酸棗面！

提到酸棗，有些人可能會聯想到“南酸棗”。它倆可不是一種“棗”。

南酸棗是漆樹科南酸棗屬落葉喬木，樹高可達 20 米以上，也叫山棗子，五眼果，鼻涕果、鼻棗，果核上有明顯的孔（通常是 4~5 個），主要用來做酸棗糕。

而用來做酸棗面的酸棗纔是真正的酸棗，是鼠李科棗屬植物，在北方部分地區的鄉間，可能會看到一種長滿刺的灌木或小喬木，樹高大多在 1~4 米之間，上面結着小小的、紅紅的果實，這就是酸棗，別名棘、野棗、山棗、葛針等。[1]

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酸棗的枝幹上長滿了又長又硬的刺，採摘酸棗可不是一件容易的事，一不小心就會扎破皮膚。成語“荊棘密佈”中的“棘”就是指酸棗，至今西北一些地方還管酸棗叫“棘子”。

酸棗圓圓的，個頭很小，沒啥肉，可食部只有 50%左右，[2]口感很酸。通常情況下，採摘下來的酸棗都會被收集起來，通過晾曬、烘乾、研磨等工序製成的粉末狀食品，這就是酸棗面。

大多都是整顆酸棗連果肉帶核一起攆磨成粉末，口感會有點“牙磣”，類似於有沙子的感覺。

圖：自己拍的

酸棗面保留了酸棗大部分的營養成分和獨特的風味，棗香濃郁、有明顯酸味，粉末細膩、容易溶解，食用起來更加方便。因爲顏色和質地，乍一看可能會被誤以爲是某種“土”，但它確確實實是來自大自然的饋贈，可以喫。

圖：自己拍的

維生素 C 之王，棗仁都是“寶”！

酸棗面不僅口感獨特，營養價值更是令人矚目。

其原料酸棗含有豐富的有機酸，新鮮酸棗果肉中的可滴定酸含量高達0.29%~6.33%，栽培棗一般僅爲其 1/4 左右。[1]食用有機酸豐富的水果，可以促進唾液分泌，也能刺激胃酸分泌，起到“促進消化”的作用，還能促進鈣、鐵等礦物質的吸收利用。

酸棗果肉中維生素 C 的含量非常高，是水果界的佼佼者。酸棗成熟果肉的維生素C含量高達600~1100 毫克/100 克，是我們常喫的栽培鮮棗維生素C含量的3~4倍、沙棘的3~6倍、蘋果和梨的100多倍。[1、2]雖然具體的含量會因產地、品種、成熟度等因素有所差異，但普遍認爲酸棗是天然維生素 C 的優質來源，堪稱“維生素 C 之王”。

即便是烘乾後研磨成粉末狀的酸棗面，維生素 C 含量也不低，爲 18~75 毫克/100 克，[3]大多比檸檬、橙子等日常補維生素 C 的水果更具優勢。飲食中攝入充足的維生素 C 對健康頗爲有益，可以幫助營養成分吸收、輔助維持機體免疫功能、促進皮膚的健康、保護心血管健康等。

此外，酸棗仁中的黃酮類、生物鹼類、皁苷類及多糖類化合物，可通過調節腦內神經遞質水平、影響大腦化學物質平衡等多種機制來發揮抗抑鬱、抗焦慮的作用。[8]其中的酸棗仁皁苷還對心血管健康有益，有助於改善心臟功能、調節血脂，可能對動脈粥樣硬化性疾病的形成和發展，起到預防和抑制的作用。[8]

酸棗面怎麼喫？

酸棗面因其獨特的風味和營養價值，食用方法也多種多樣，既可以簡單直接喫，也可以融入創意美食。

直接喫

最原汁原味的喫法是直接取一小塊（約 5~10 克）放進嘴裏直接喫，讓酸味慢慢釋放，比較適合上班族犯困時提神醒腦。只是純酸棗面口感比較酸，第一次喫可能會不適應，建議從小劑量開始嘗試。

沖水喝

取適量酸棗面，用溫開水沖泡，攪拌均勻即可飲用，最好不要用過熱的水，避免維生素 C 流失過多。

可以根據個人口味加入少許蜂蜜或冰糖調味，口感更佳。一杯酸棗面水，酸甜可口，尤其適合食慾不振或口乾舌燥時飲用。

製作麪食/糕點

做饅頭、發糕等麪食的時候加入適量酸棗面，不僅能使做出的食物顏色略帶紅潤，還能增加酸甜風味，提高營養價值。做蛋糕也可以加入些酸棗面，能賦予成品獨特的酸甜風味和更豐富的色彩。

兌酸奶/牛奶