雞翅尖有毒素，不能喫？
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很多人說雞翅尖積聚大量毒素，不能喫。這是真的嗎？
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先說答案：該說法缺乏科學依據。
雞翅尖和其他雞肉部分一樣，是由肌肉組織構成的，只要來源可靠、處理得當，可以安全食用。
關於“雞翅尖積聚大量毒素”的說法，主要是因爲有人認爲雞翅尖上的淋巴組織較多，而淋巴組織是產生毒素的主要部位，由此認爲“雞翅尖上積聚大量毒素”。但事實上，雞翅尖上的淋巴組織並不多。
此外，還有人認爲“養雞場都是通過雞翅尖注射抗生素進行治療”，因此雞翅尖上有毒素。實際上，這種說法也立不住腳。
一方面，在我國對抗生素的使用有嚴格的要求，且常規注射的部位並非雞翅尖，而是會選擇雞身上肉皮較松的地方，如雞翅根；另一方面，藥物也會在體內代謝，並不會積聚在雞翅尖。
總之，雞翅尖沒有毒素，可以正常食用。但考慮到雞翅尖脂肪含量較高，建議採用健康的烹飪方式，如清蒸、燉煮等，避免油炸等不健康的烹飪方式。
策劃製作
作者丨豆包 食品加工與安全 碩士
審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員
責編丨鍾豔平
審校丨徐來 林林
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