罐頭食品有大量防腐劑，既沒營養又不健康？

網上不少傳聞稱：“罐頭食品中添加了大量的防腐劑，所以不健康。”這是真的嗎？

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先說答案：這種說法過於片面。

事實上，罐頭食品是一種通過密封和殺菌工藝，可以在室溫下長期保存的加工食品。

它們經過原料預處理、裝罐、排氣密封、殺菌冷卻等一系列工藝，使得罐內形成無氧、無菌環境，從而實現長期保存。這種保存方法並不需要添加大量防腐劑，大多數罐頭食品是不含防腐劑的，只有少數因工藝或原料限制可能添加少量。

至於營養方面，罐頭食品在加工過程中確實會損失一部分營養成分，尤其是一些水溶性維生素。但肉類罐頭中的蛋白質和脂肪酸等營養成分相對穩定，而且高溫高壓處理還能使魚骨中的鈣溶出，增加其含量。果蔬類罐頭雖然維生素 C 等會有所損失，但礦物質和膳食纖維能有效保留，且其他脂溶性維生素也損失較少。因此，罐頭食品仍然可以作爲營養來源，尤其是對於那些難以獲取新鮮食材的人羣。

選擇罐頭食品時，應注意檢查包裝是否完整，避免購買脹氣或破損的產品。同時，應選擇糖分和鹽分較低的產品。選購時還應關注產品標籤，避免購買違規添加防腐劑的罐頭。

總之，罐頭食品並非沒有營養或不健康，它們可以是飲食中的一部分，尤其是在新鮮食材難以獲得的情況下。正確選擇和適量食用罐頭食品，可以爲飲食提供便利和多樣性。

策劃製作

作者 | 豆包 食品加工與安全 碩士

審覈 | 阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

責編丨鍾豔平

審校丨徐來 林林