盒馬賣的“醜蔬菜”，會比普通蔬菜好喫嗎？-辟謠-漫步新聞-陪你看看

你有沒有在超市或者菜市場見過形狀奇怪的“醜蔬菜”？比如長腿的蘿蔔，長嘴的番茄，還有長屁股的南瓜。

第一次在蘿蔔身上讀出尷尬｜@
botanicaldreaming/Facebook

你們親吧，我先走了｜Jordan Figueiredo

蜜桃臀南瓜｜foodtank.com

在看臉的時代，買菜也講究“顏值”。超市往往會篩選掉醜蔬菜，留下好看的蔬菜供消費者挑選。人們也傾向於蔬果的賣相好等於質量好。

然而，盒馬卻把這些醜蔬菜搬上了貨架，推出了“醜可愛”系列蔬菜，主打“醜但好喫”的賣點，以降價促銷的方式在各平臺出售。在上海市互聯網業聯合會發起的“社會責任和社會公益優秀案例”裏，盒馬憑藉這個項目獲得2024年度的優秀案例獎。

盒馬上架的“醜可愛”系列有機蔬菜｜盒馬

爲什麼盒馬賣起了“醜蔬菜”？長得醜的蔬菜喫起來會更好喫嗎？

長得醜帶來了巨大的浪費

聯合國環境規劃署發佈的《糧食浪費指數報告》指出，全球有17%的糧食在零售和消費環節被浪費。全球糧食損失和浪費每年產生 44 億噸二氧化碳當量，約佔人爲溫室氣體排放總量的 8%。將其與全球國家層面的碳排放量進行對比，僅次於中國和美國，相當於全球第三大碳排放“國家”。

可持續發展目標 12.3：糧食損失和浪費｜2023 年進展報告

在零售和消費環節，蔬果因爲長得醜而被浪費是一個重要原因。零售商對於新鮮的蔬菜水果有嚴格的外貌標準。根據衛報的數據，20%—40% 的水果和蔬菜在進入商店之前就因爲形狀畸形或變色而被拒收。

在一項發表在《清潔生產期刊》（Journal of Cleaner Production）的研究中，研究者通過研究意大利當地的胡蘿蔔供應鏈條，用量化的方式展現了外觀標準會對供應商造成多大的影響。按照質量計算，超過三分之一（34.64%）的胡蘿蔔因爲不符合零售商規定的標準而被降級處理。被降級處理的胡蘿蔔裏，近三分之一是因爲外觀缺陷，剩下的則是因爲胡蘿蔔尺寸不合適。降級的胡蘿蔔會被重新加工用於工業，在此過程中又產生了 15.27% 的質量損失。這些降低處理的經濟損失約佔營業額的22.05%。

哪兒來的這麼多醜蔬菜？

醜蔬菜是栽植過程中多種自然和人爲因素共同作用的結果。它們長得“歪瓜裂棗”，和生長環境、品種特性和管理方式密切相關。

有些醜蔬菜在生長過程中可能遇到一些物理障礙。例如胡蘿蔔在生長過程中若遇到土壤中的小石子或硬塊，可能被迫分叉成“二郎腿”或“劈叉”形態；山藥若與其他植物藤蔓纏繞，會彎曲生長或分叉成手掌狀。

極端天氣如高溫、凍害或強風會導致蔬菜表皮開裂或變形。例如番茄在晝夜溫差大的環境中易產生裂紋，而冬瓜因風吹碰撞藤架會形成凹陷。長在葉片邊緣的番茄因長期暴露於強光下，表皮也可能產生裂紋或斑點。

產生裂紋的番茄｜MJ Guilbault

疤痕組織構成的“貓臉番茄“ ：貓面現象通常與異常溫度有關，要麼太熱，要麼太冷，這兩種情況都會阻礙正常授粉。當花朵剛開放並準備授粉時，溫度高於 86°F （30°C）或低於 55°F （13°C）時，會導致花粉無法很好地粘在柱頭上。這就是貓面現象經常在寒流或大熱浪過後幾周出現的原因之一｜www.eatortoss.com

土壤養分不足或灌溉不當也會導致蔬菜畸形。例如，黃瓜在水分供應不穩定時易形成“大肚子”或尖嘴形態。

而在有機種植中，因減少化學農藥使用，蔬菜可能因蟲咬或病害留下疤痕或斑點，例如受蟲害的彩椒。

醜蔬菜也有春天

蔬菜長得醜，喫起來比賣相好的蔬菜差嗎？

研究表明，醜蔬菜的營養成分與普通蔬菜並無顯著差異，甚至可能因逆境生長積累更多風味物質。加拿大圭爾夫大學的研究發現，疤痕蘋果的多酚含量比光滑蘋果高12%，畸形番茄的番茄紅素濃度提升15%。

既然“醜蔬菜”完全能喫，甚至有些味道還更濃郁，那麼如何減少它們被浪費的命運？

在政策層面，多個國家推出了力度不小的舉措。歐盟的“從農場到餐桌”戰略（Farm to Fork Strategy），強調建立更公平、健康、可持續的食物系統，其中明確提倡減少因外觀不佳而浪費的農產品。法國在2016年推出《反食物浪費法》，禁止大型超市丟棄仍可使用的食品，鼓勵捐贈和再利用。

除了政策，一場蔬果界的“審醜革命”也在市場上展開。法國Intermarché超市曾推出“醜果蔬”專櫃（Inglorious Fruits and Vegetables），用幽默廣告宣傳“醜得可愛”，迅速走紅全國，鼓勵消費者用口味而非顏值評判蔬菜。美國的Ugly Produce訂閱盒，每週寄出造型奇特但完全可食的蔬果，不僅方便了消費者，還幫助小農戶減少損失。