牛奶、熱水、冰淇淋，到底誰更解辣？

救命！想挑戰地獄辣然後後悔辣！到底怎麼能快速解辣？有人說是熱水，有人說是冷水，在我下次被辣到需要緊急支援之前，必須搞明白不可。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

辣是一種痛覺

我們能喫到”酸甜苦鹹鮮“這些味道時，味蕾的細胞裏發生着一系列化學反應，把這些信號傳遞給大腦，於是我們感知到了這些味道。

然而我們的舌頭不止能感知味道，還有溫度，”辣“其實就是一種”灼熱“帶來的痛覺，而不是味覺。

帶來這種痛覺的分子是辣椒素，它會和舌頭上負責感知溫度的受體（TRPV1）結合，然後向大腦發送信號。這種受體也負責接收“熱感”，所以你感受到的”辣“準確來說是”熱到灼痛“，這也是爲什麼你在被辣到的時候會條件反射地給舌頭扇風。

這種受體負責感知 42℃ 以上溫度、pH 過低的酸度、辣椒素、某些蜘蛛/水母產生的毒素等，可以看出它主要是爲了警示危險而存在的。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

正因爲這個原因，在你被辣到的時候，大腦把它判定爲一種“傷害”，因此會分泌一些內啡肽來幫你止痛，這也是爲啥一些人熱衷喫辣——因爲內啡肽是一種能讓人產生欣快感的神經遞質。

能有效解辣的食物

那根據這個原理，到底那些食物可以有效解辣呢？

1.牛奶/酸奶

牛奶裏的酪蛋白可以和辣椒素結合——就好像洗潔精和油脂那樣——從而讓辣椒素更少地和舌頭上的受體結合。把牛奶含在嘴裏，用漱口的方式讓它們儘可能多接觸、洗刷到灼痛的口腔，可以有效緩解“辣感”。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

2.澱粉類物質

米飯、麪包等，它們的作用就好像洗碗海綿，可以通過物理摩擦和吸附，減少口中殘餘的辣椒素。

3.油脂類食物

肥肉、花生醬、淋了橄欖油的沙拉、巧克力等。因爲辣椒素是一種脂溶性物質，有油脂的食物可以幫忙緩解。

4.冰的東西

低溫可以麻痹神經末梢，暫時降低灼熱感，但無法分解辣椒素。

把以上幾個能解辣的要素結合一下：冰的全脂牛奶、冰淇淋是非常好的解法，不少網友實測也發現冰淇淋大法超級有效。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

不能有效緩解的食物

1.常溫水

喝完會覺得更辣，因爲水把辣椒素衝得到處都是，直接起到幫助傳播辣的作用。而熱水只會讓你更痛，因爲辣本身就是“熱感帶來的痛”，熱水簡直就是再添一把火！

2.常溫的酒、碳酸飲料、檸檬水等

會增加口腔中的刺激感，進一步火上澆油。不過足夠冰的碳酸飲料可以起到一定的緩解作用，主要還是依靠降溫的作用。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

總體來說，冰牛奶、冰激凌這些給舌頭降溫的選項更有效哦！

策劃製作

作者丨銀槍小白龍 科普作者

審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨甄曦

責編丨甄曦

審校丨徐來、林林