水果和海鮮同喫會產生砒霜？假的，別再信了
流言
“水果和海鮮一起喫會產生劇毒！”
網上有很多這樣的說法：“新鮮水果千萬不能和海鮮一起喫，它們裏面分別含有維生素 C 和五氧化二砷，發生反應後會生成劇毒的砒霜！”這讓很多又愛喫水果又愛喫海鮮的人感到害怕。
流言分析
這是個非常常見的謠言。
首先維生素 C 和海鮮中富集的五氧化二砷很難發生反應。其次，即使按理想值計算，要在體內合成能造成中毒的劑量，需要一次性喫下相當於幾個成年人體重的海鮮和水果。只有在連續大量喫受污染海鮮和高純度維生素 C 藥劑的極端情況下，纔有可能出現中毒，這種情況非常罕見。
夏天，各種瓜果紛紛上市，魚、蝦、蟹、貝類等海鮮也備受歡迎。但“新鮮水果千萬不能和海鮮一起喫，會生成劇毒的砒霜！”的說法還是層出不窮，從最初的柿子+螃蟹，到檸檬+蝦、楊梅+蝦蟹等，萬變不離水果+海鮮的組合。
此言一出，兩者都愛喫的人肯定感到擔心。而且，確實有人在同時喫了水果和海鮮之後感到不適，甚至需要就醫，彷彿無形中驗證了這種說法的正確性。到底是不是真的？
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海鮮爲啥能變砒霜？
看到砒霜，大家總會第一時間想到各種“宮鬥劇”裏花樣百出的毒藥。活蹦亂跳的海產品里居然會有和它一樣的成分？
原來，魚、蝦、蟹、貝類等海鮮受到生長環境和生理機制的影響，會將海水中的污染物質和溶解的礦物質經食物鏈的傳遞富集在體內，其中就包括砷元素。
2018 年一項關於廣州市場的海鮮總砷含量的研究表明，魚類中總砷的平均含量爲 0.488 微克/克，蝦蟹貝類中總砷的平均含量爲 3.44 微克/克。其中，瀨尿蝦、紅蝦、紅蟹、花蟹中總砷含量較高，最高可達 19.7 微克/克。
那麼，海鮮還能喫嗎？對此倒不用過於擔心。這裏的總砷含量指的是海鮮中可食用部分含有的無機砷和有機砷的總含量，砷元素的毒性大小是隨着化合物的形態不同而變化的，有機砷的毒性遠小於無機砷。無機砷裏的五氧化二砷和三氧化二砷（俗名砒霜）都有毒性。
海洋動物能夠通過自身代謝，將高毒性的無機砷轉化爲低毒性的砷甜菜鹼、砷糖等有機砷。有機砷被哺乳動物食用後，基本上會隨尿液排出體外。生成“砒霜”風險的無機砷在海鮮裏含量很低，其中三價砷的含量更低。
因爲砷元素和重金屬元素主要沉積在海洋動物的頭部，爲了進一步減少攝入風險，儘量少喫海蝦頭、海魚頭丨圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
所以，假如要攝入能造成致命風險的無機砷的含量——70 毫克，不算砷元素被身體排出、不吸收的情況，按照我國標準甲殼綱海鮮類無機砷含量上限爲 0.5 毫克/千克計算，需要一口氣喫下 140 千克的蝦（這還是可食用部分的量，實際生重的量還要更高）。即使要達到最小中毒劑量（ 5 毫克），至少也得喫 10千克蝦，這自然是無法實現的。
另外，單獨的維生素C並不能直接和五氧化二砷反應生成三氧化二砷（砒霜），不過有研究表明高濃度維生素C有助於增加巰基化合物的還原性，使五氧化二砷生成三氧化二砷，只是依靠水果攝入的維生素C也達不到發生反應的劑量。
不過，因爲砷的生物半衰週期較長，如果有海產品長期生活在污染水域，那麼它們體內砷含量遠高於正常值。假如有人堅持每天喫 5 千克來自污染海域的海鮮，體內殘留的砷可能會在較短的時間內達到危險值。但這種情況屬於極小概率事件。
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喫海鮮和水果
還需要小心這些
這麼看，是不是可以敞開來喫海鮮和水果了？建議還是要小心，如果食用不慎，還是有可能“中招”。
海鮮雖然美味，卻很容易潛藏細菌、病毒、寄生蟲，其中的副溶血性弧菌耐熱性比較強，80℃ 以上才能殺滅。烹飪海鮮時，常常爲了追求口感鮮嫩而沒有徹底做熟，甚至還不乏生喫的做法，在夏季高溫、高溼的環境下，活躍的細菌會催化它們變質，線蟲也可能會寄生到消化道內。
而且，海鮮的蛋白質含量較高，長期存放會出現氨基酸降解，生成組胺類毒素；海產品自身含有的亞硝胺類物質也會隨着放置時間增加呈幾何倍數增長。
因此，不建議喫隔夜放置的海鮮，也最好不要喫“生醃”做法的海鮮。如果喫了海鮮後出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，需要儘快就醫。
另外，在水體富營養化的影響下，每年 4-6 月，海中有時會發生“赤潮”，即單細胞藻類等微生物大爆發。蛤蜊、貽貝等貝類食用這些藻類後，體內會累積麻痹性貝類毒素，它不會因爲加熱而分解，食用後會造成全身麻痹、頭疼噁心、呼吸困難，嚴重時甚至會危及生命，並且尚無特效解毒方法。在赤潮發生時，需要留意官方提示，避免購買在暴發地捕撈的貝類。
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還有人對海鮮成分裏的蛋白質過敏，喫海鮮後出現不適。
不過有些人喫海鮮和水果後發生過敏症狀，也可能是水果導致的。在大家心目裏，水果似乎很難和過敏聯繫起來，其實，水果中所含的某些蛋白質成分也會成爲致敏原。桃、蘋果、甜瓜、芒果、菠蘿、荔枝等常見水果都可能導致過敏。
如果在喫了水果後，嘴脣、口腔、咽喉等部位出現發癢、燒灼感或刺痛感，甚至身體部位出現蕁麻疹、胸悶氣喘，就表示有可能過敏。可以去醫院檢查過敏原，將水果削皮、煮熟食用也能在一定程度上減輕過敏反應。
所以，儘管“海鮮+水果=砒霜”屬於謠言，現實裏喫這兩種食物也要適量食用、安全食用，才能在享受美味的同時保證健康。
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照“謠”鏡
水果與海鮮同食“劇毒”是典型的“食物相剋”類謠言，本質是利用公衆對食品安全的焦慮，通過情緒煽動來誤導傳播。這類謠言常套用“化學反應”“毒性疊加”等專業術語，用看似“嚴謹”的邏輯誤導公衆。普通人對化學原理缺乏瞭解，易被“科學表述”迷惑，產生“寧可信其有”的恐慌心理。識別此類謠言的關鍵是，警惕“絕對化”“極端後果”的表述，避免被情緒裹挾。
參考文獻
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作者丨瑤華 中國科普作協會員
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