廚房常備的錫紙竟然根本不是“錫”紙，那“錫紙金針菇”還能喫嗎

錫紙，大家廚房裏應該都能見到，尤其在用烤箱或者炭火燒烤的時候，經常用錫紙把食物包起來，這樣烤出來的食物受熱比較均勻，裏面的水分也不容易散失，口感更好。

但錫紙真的是用錫做的嗎？它可以直接接觸食物嗎？下面就說說關於錫紙的那些事。

現在的錫紙竟然不是“錫”紙？

在十九世紀末二十世紀初，錫紙真的是用“錫”這種金屬做的。不過用真正的錫紙包裹的食物上會殘留一股特別的味道，而且錫的熔點很低只有約 231.9 攝氏度，有些家用烤箱就能達到這個溫度。

所以在二十世紀中期，人們開始用鋁代替錫這種材料，現在家用的“錫紙”幾乎都是鋁箔紙了，只不過人們叫習慣了依然保留着“錫紙”“錫箔紙”的叫法。在購物平臺上搜錫紙，搜出來的其實也是鋁箔紙。

現在的“錫紙”其實是鋁箔紙

鋁箔紙可以直接接觸食物嗎？

只要是正規廠家生產，有相應的檢驗合格證，是可以放心接觸食物的。

按照規定，在使用中會直接接觸食品用的金屬材料，必須滿足《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及製品》（GB 4086.9-2023），這項標準中對金屬材料本身的雜質，以及接觸食物之後的元素遷移量有明確的要求。

購買選購鋁箔紙的時候，注意包裝上的執行標準是否是 GB 4086.9-2023（也有可能是 GB 4086.9-2016），同時看內部是否有相應的檢驗合格證，如果都齊全就不用擔心。

有些廠家的執行標準一欄寫的是企業標準（Q 字開頭），如果是這樣也不用擔心，按照規定，企業標準的要求是不能低於同類型強制性標準的，所以只要是正規廠家生產的，有合格證的鋁箔產品，同樣可以放心使用。

千萬不要貪圖便宜，購買非正規渠道的三無產品。

鋁箔紙能放進微波爐嗎？

不可以。

如果用鋁箔紙包裹食物放進微波爐裏，微波會在鋁箔紙表面被反射，無法加熱到內部的食物。而且微波會導致金屬裏的電子運動，如果鋁箔表面有尖角或者包成了凹凸不平的結構，就容易在尖端聚集大量的電荷，甚至會產生電弧，是非常危險的。

所以，包括鋁箔紙在內的金屬製品都不能放進微波爐。少數帶有微波爐專用金屬塗層的材料可以放進微波爐裏，但它們跟鋁箔紙不一樣，它們一般是帶有極薄的金屬鍍層的複合材料。

內部是極薄金屬塗層的微波爐專用材料，圖片來源：Wikipedia

鋁箔紙居然分正反面？

很多人會發現，家裏的鋁箔紙兩面顏色不一樣，有一面像鏡面一樣光亮，常被稱作亮面，另一面相對暗淡一些，被稱作啞光面。

網上也曾經流傳過一種說法：鋁箔紙這兩面是不同的，包裹食物的時候應該用亮面朝外，啞光面接觸食物。真的嗎？

並不是，在製作鋁箔紙的時候，廠商並沒有刻意去製作正反面，兩面的材質沒有任何區別，亮面和啞光面的出現，只是跟製作工藝有關。

鋁箔紙在製作的最後階段，通常需要用軋輥把它壓得非常薄。而壓制的時候往往是兩張鋁箔紙一起壓的，兩張鋁箔紙外側直接與軋輥接觸，會被打磨得非常光亮，但兩張紙靠在一起的那面沒有與軋輥直接接觸，就呈現出了啞光面。

鋁箔紙的亮面和啞光面確實會讓兩面的反射率產生差異（亮面反射率比啞光面的略高 8%左右），這會導致它們對熱輻射的反射效果產生略微差異，但這個差異對加熱食物來說幾乎不會產生什麼影響。

在用烤箱（或者空氣炸鍋）加熱食物的時候，熱量主要是通過熱對流、熱傳導的形式傳遞給食物的。

烤箱裏的空氣不斷流動，熱量就以熱對流的形式被帶到包裹着食物的鋁箔紙表面，鋁箔紙則通過熱傳導，將熱量傳遞給裏面的食物。

而且鋁箔的導熱性能非常好，所以可以讓食物受熱比較均勻。在這些環節中，熱輻射起到的作用非常小，再加上鋁箔紙兩面的反射率差異也不算特別大，所以使用的時候並不用過於糾結到底哪面朝內。

但確實有一些關於鋁箔紙啞光面接觸食物不容易粘連的經驗之談，對此並沒有相關的文獻研究，可以作爲一個參考。如果你想避免粘連，可以考慮用啞光面接觸食物，如果只是擔心加熱效果，就大可不必糾結了。

在選購鋁箔紙的時候也可以看到很多商家宣傳自己的鋁箔紙更高級，兩面都可以接觸食物，其實所有的食品用鋁箔紙都是這樣的。

參考文獻

[1]《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及製品》（GB 4086.9-2023）

[2]《食品安全國家標準 食品接觸材料及製品 遷移試驗通則》（GB 31604.1-2023）

[3]https://web.archive.org/web/20141021084635/http://www.reynoldskitchens.com/media/10246730/reynolds_wrap_faq.pdf

策劃製作

作者丨小瑋 科普作者 中國科普作家協會會員

審覈丨孫明軒 上海工程技術大學 教授

策劃丨符思佳

責編丨符思佳

審校丨徐來、林林