酸奶是很受歡迎的乳製品之一，平時大家通常會把它當做早餐或者零食來喫。大家也知道酸奶非常有營養，富含蛋白質、鈣質等，經常喝酸奶有利於身體健康。

最近，網上還有文章指出酸奶是抗癌之王，想要預防癌症就要多喝酸奶。酸奶真的有這麼厲害嗎？

一、多喝酸奶可抗癌，真的假的？

這個“酸奶抗癌”的說法其實是源自於一篇研究文章。2019年，《JAMA Oncology》上的一項研究發現，增加酸奶和纖維的攝入量可以預防肺癌。

研究人員分析了10項來自美國、亞洲和歐洲涉及144萬人的前瞻性隊列研究數據後發現，喝酸奶最多的人（男性3盎司/天，女性4盎司/天）患肺癌的風險可降低了19%。

與此同時，飲食中纖維含量最多的人患肺癌的風險可降低17%。另外，酸奶和纖維攝入量都多的人患肺癌的風險可降低33%。那酸奶真的是“抗癌之王”嗎？

首先，這篇文章採用的研究方式是薈萃分析，意味着這並不是一項新的研究，而是針對某個主題去收集多個相關研究並加以整理和分析後得出研究結論。

其次，這篇文章的結論在學術界裏是存在爭議的，甚至有學者明確提出了質疑。雖然這篇文章中採用了大量的數據，分析得也貌似很嚴謹。

但是由於很難把所有的疾病相關影響因素都排除掉，同樣的數據不同的研究者難免有不同的解讀，所以就會導致有部分的學術界同行不認可這篇文章的結論了。

而且，這篇文章的結論是多喝酸奶可能可以降低肺癌風險，如果直接說成喝酸奶能預防所有的癌症，那麼就是以偏概全了。

二、常喝酸奶，身體能收穫什麼？

酸奶的主要原料是牛奶，在製作過程中會先將牛奶進行殺菌處理，然後冷卻後加入乳酸菌進行發酵。

經過發酵的酸奶不僅保留了牛奶原本含有的優質蛋白和鈣，而且也變得更易被人體吸收了，還能促進胃腸消化，幫助改善消化不良等。除此之外，喝酸奶還有以下這些好處：

補充多種維生素

由牛奶發酵而成的酸奶不僅保留了牛奶本身的營養成分，而且經過發酵後的酸奶還產生了多種維持人體健康必需的維生素，像是維生素A、B族維生素和維生素C等。

減輕乳糖不耐症

牛奶的主要糖分是乳糖，而有乳糖不耐症的人由於體內沒有足夠的乳糖酶來分解乳糖，所以他們在喝牛奶後就會出現噁心、噯氣、腹脹、腹痛或腹瀉等不適症狀。

而酸奶的乳糖含量比牛奶少很多，因爲大部分的乳糖會被酸奶中的乳酸菌分解掉。所以，有乳糖不耐症的人可以試試喝酸奶。

提高鈣和磷的吸收

酸奶中含有豐富的鈣和磷，每天喝一杯酸奶即可滿足每天所需49%的鈣和28%的磷。另外，經過發酵的酸奶還能使人體對鈣和磷的吸收利用率提高很多倍。

所以，像是孕婦、兒童等需要補鈣、補磷的人羣就很適合喝酸奶。不過需要注意的是，酸奶並非人人都能喝。

像是患有胃炎、胃潰瘍等胃部疾病人羣，或者剛做完胃腸道手術不久的人就不要喝酸奶了，因爲酸性度較高的酸奶可能會加重他們原有的胃腸不適。另外，體弱虛寒的人羣以及1歲以內的嬰幼兒也不適合喝酸奶。

三、喝酸奶好處多，但你買對“真酸奶”了嗎？

市面上售賣的酸奶有很多種，但並非所有都是有益健康的“真酸奶”。如果你喝的酸奶帶有“風味”兩個字，這代表你喝的是“假酸奶”。

因爲這些假酸奶中通常都會加入很多其他成分，像是糖、果蔬、穀物以及各種添加劑等，從而使其口味和口感變得更好，這也導致了其含糖量和脂肪含量高了很多，但營養價值卻變低了。

那我們平時要怎麼識別真假酸奶呢？主要有以下4個標準：

乳含量

選購酸奶時，首先要看其乳含量。酸奶的乳含量越高，口感和營養價值也會越高。

另外，酸奶的原料可分爲兩種，一種是生牛乳或生羊乳，指的是沒有經過加工的新鮮牛奶或羊奶。

而另一種是復原乳，是用濃縮乳或乳粉兌水後製成的。一般來說，生牛乳或生羊乳的含乳量要比復原乳的高。

糖含量

想知道酸奶的糖含量，可以看配料表裏是否有白砂糖以及看營養成分表裏的碳水化合物含量。買酸奶的時候，建議選碳水化合物含量在12克/100克以內的，無糖酸奶就更好了。

因爲糖含量過高意味着熱量也較高，如果長期食用糖含量高的酸奶容易使能量攝入超標，會增加肥胖以及多種慢性疾病的患病風險。而且如果兒童經常喝糖含量較高的酸奶，也比較容易出現齲齒等牙科疾病。

儘量不要喝風味酸奶，因爲這類酸奶的糖含量通常都比較高。如果想要提升酸奶的風味和口感，可以在原味酸奶中加點水果或堅果，這樣搭配着喫會更健康一些。

脂肪含量

國家標準對酸奶的脂肪含量有嚴格的要求，其中全脂酸奶的脂肪含量不能低於3.1%，風味酸奶則不能低於2.5%。

如果有減肥需求，建議可以喝低脂酸奶。但是不建議給2歲以下的嬰幼兒喝低脂或脫脂酸奶，因爲他們正在發育期，能量需求較大，需要攝入更多的脂肪。

保質期

需要放進冰箱冷藏保存的低溫酸奶，保質期一般比較短，大約是21天左右。而可以常溫環境下保存的常溫酸奶，通常保質期都可以長達3-6個月不等。所以在購買酸奶的時候一定要看清楚保質期，儘量選日期新鮮的。

酸奶的確是一種對身體有益的健康食品，不僅能加強營養的補充，還有利於腸道健康、增強免疫力和減重等。不過，想要發揮酸奶的好處，就要喫對酸奶，購買酸奶時要仔細查看營養成分表和保質期。#健康明星計劃##健康真知計劃#

參考資料：

[1]Yang J， Yu D， Xiang Y， Blot W， White E， Robien K et al. Association of Dietary Fiber and Yogurt Consumption With Lung Cancer Risk. JAMA Oncology. 2020;6(2)：e194107.

[2]如何健康喝酸奶？靠譜的指引來了.廣州日報，2021-07-05

[3]買酸奶時，不管什麼牌子，只要有這2個字，很多是"假酸奶"！.科普中國，2020-07-18