消化功能差的人不能喫木耳？這些關於木耳的謠言，你信了幾個？-辟謠-漫步新聞-陪你看看

春節期間，豐盛的家庭聚餐少不了，而木耳作爲一道百搭又美味的食材，常常出現在年夜飯和節日菜餚中。

然而，圍繞木耳的各種傳言也在節日裏頻頻出現，比如“消化功能差的人不能喫木耳”“木耳能清肺潤肺”等等。這些說法聽起來似乎有些道理，但真相究竟如何呢？

今天，我們就來揭開這些關於木耳的謠言真相，讓大家在享受節日美食的同時，也能喫得科學、喫得安心！

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1、消化功能差的人

不能喫木耳？

關於“消化功能差的人不能喫木耳”的說法，其實是一種誤解。木耳是一種富含膳食纖維的健康食材，適量食用不僅不會加重消化負擔，反而可能對改善消化有一定幫助。

幹木耳的膳食纖維含量看起來的確很高，爲29.9克/100克，但我們不會直接食用幹木耳，必須要泡發好之後才能喫。泡好的水發木耳每百克膳食纖維含量會顯著下降，僅爲2.6克/100克，這含量跟芹菜葉、慄面南瓜、紅薯葉等差不多，在蔬菜中不算特別高。

只要正確處理和適量食用，即便是消化功能較差的人，將水發木耳當成普通蔬菜烹調食用也是可以的，關鍵是要仔細咀嚼，將食物磨碎成更小的顆粒，使其更好的與消化液接觸，能減輕腸胃負擔，放心喫木耳。

2、喫木耳能清肺潤肺？

遇到空氣污染嚴重或霧霾天時，經常會看到有些文章推薦喫木耳來清肺。理由是：木耳有清肺、潤肺的作用，能改善呼吸道健康。

“喫木耳能清肺潤肺”是一個流傳甚廣的說法，尤其在注重養生的人羣中非常受歡迎。然而，從科學角度來看，這種說法並不成立。木耳雖是營養豐富的健康食材，但它與“清肺潤肺”沒有直接關係。

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在營養學上並不存在所謂的“清肺食物”。首先，肺部是負責氣體交換的器官，食物通過消化系統攝取，並不能直接作用於肺。因此，“清肺”更多是一種形象化的描述，而非實際的生理過程。木耳的主要成分是膳食纖維和植物多糖，這些成分對促進腸道蠕動、改善代謝有一定幫助，但它們並不會通過血液或其他途徑直接影響肺部功能。

其次，“潤肺”通常指緩解因乾燥或炎症引起的喉嚨和氣道不適，如咳嗽或嗓子幹癢。含有較多水分和果膠的食物（如梨、枇杷等）確實有一定的緩解作用，但木耳並不具備這樣的特性。儘管木耳富含膠質，但這些物質的作用主要集中在腸道，而不是呼吸系統。

此外，有些人認爲木耳具有“吸附作用”，能夠吸附進入人體的PM2.5等污染物，並將其排出體外，但這種說法並不科學。木耳的吸附作用主要體現在它富含膳食纖維和植物多糖，能夠幫助清理腸道垃圾，促進消化系統代謝。然而，這種“吸附”僅限於消化系統，與肺部毫無關聯。PM2.5等污染物進入人體後，主要通過呼吸系統進入肺部，無法通過食物被“吸附”並排出。

所以，別指望喫木耳就能清肺，霧霾天或者處於灰塵大的環境中時，帶好口罩、做好防護纔是關鍵。

3、喫木耳能補鐵？

“喫木耳能補鐵”是一個常見的說法，很多人認爲木耳富含鐵元素，是天然的補鐵佳品。然而，從營養學的角度來看，這種說法並不完全準確。

幹木耳的鐵含量看似很高，爲97.4毫克/100克，但我們一般是將幹木耳泡發後才食用。木耳經過泡發後重量增加數倍，其單位鐵含量會大大稀釋，因此通過食用木耳獲取鐵的量並不多。一般情況下，用木耳做一餐一個人喫的菜餚，用5克幹木耳就足夠了，鐵含量約爲4.8毫克。

此外，木耳的鐵爲非血紅素鐵，吸收利用率比較差，僅爲2%~20%，通常低於5%，指望喫木耳補鐵補血，效果其實並不好。