車釐子喫多了會中毒？真相原來是......

臨近春節，車釐子無疑是最“火”的水果之一，其色澤豔麗、汁多肉厚、清甜爽口，深受不少人喜愛。有網友說，櫻桃喫多了會導致鐵中毒和氰化物中毒。此前，網上也一直流傳說喫5顆車釐子就會導致氫氰酸中毒。氰化物是什麼？車釐子還能喫嗎？

車釐子喫多了會鐵中毒？

鐵中毒是由於攝入鐵過量引起的。有數據顯示，一次攝入鐵量達到和超過20毫克每公斤體重時即可出現急性鐵中毒，對於一個體重60公斤的成人來說，大約就是1200毫克鐵。

不過，櫻桃的鐵含量並不豐富，只有0.36毫克/100克，要達到出現鐵中毒的量，大約要喫333公斤。正常人不可能一次性喫到這麼多。

另外，要知道，我們現在常喫的大白菜的鐵含量都有0.8毫克/100克呢。所以，如果擔心喫櫻桃導致鐵中毒，那豈不是大白菜也不能喫了？

車釐子喫多了導致氰化物中毒？

車釐子喫多了還會導致氰化物中毒。車釐子裏真的有氰化物嗎？

氰化物是指帶有氰基（CN）的化合物，其結構由一個碳原子和一個氮原子通過叄鍵相連接。真正具有強烈毒性的氰化物有三種：氰化鈉（NaCN）、氰化鉀（KCN）以及氫氰酸（HCN）。氰化物會抑制細胞的呼吸作用，因而對人類和動物有害。人類氰化物急性中毒的症狀包括嘔吐、噁心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導致死亡。比如，氰化鉀的致死劑量在50~250毫克之間，這與砒霜（As2O3）的致死量差不多。
植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多薔薇科植物的種子裏都含有氰苷，比如桃、櫻桃、杏、李子等，櫻桃的核仁也的確含有氰苷。不過，這些水果的果肉裏是不含氰苷的。

▲圖源“科學闢謠”微信公衆號

而且，氰苷本身是無毒的，只是當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，纔可引起人類的急性中毒。

那麼，櫻桃核裏究竟有多少氰化物呢？

目前全世界已經發現的氰苷大約是50多種，其中最有名的是苦杏仁苷，《甄嬛傳》裏安嬪最後喫苦杏仁自殺就是因爲氰苷水解出氫氰酸。但是櫻桃核仁導致的氰化物中毒的案例卻幾乎沒聽說過，主要還是因爲含量差異很大。

苦杏仁中氰苷的含量大約是2%~4%，它是薔薇科植物裏氰苷含量比較高的，折算成氫氰酸的話每克可含有幾毫克。

至於其他薔薇科果實種子中的氰苷就低得多，比如每克櫻桃核仁中的氰苷折算爲氫氰酸後大約只有幾十個微克，是苦杏仁的幾百分之一。加上人們一般不會有意去喫櫻桃核仁，因此櫻桃核使人中毒的情況非常罕見。

▲圖源“科學闢謠”微信公衆號

氫氰酸導致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克，網上說喫了5顆櫻桃核仁就中毒的其實非常不實際。一個櫻桃的核仁只有幾克，換算成氫氰酸最多也不到幾毫克。可以看出，櫻桃核中即使有氰苷也是很少的，而且喫進去的氰苷也不一定能全部變成氫氰酸，導致人中毒的可能性實在太小。

如何避免氰化物中毒？

1.儘量不要生喫含氰苷的食物，如竹筍、木薯、銀杏果等，如果要喫，儘量切成小塊用沸水煮沸後再喫。

2.不要生喫或咀嚼蘋果、李、杏兒、櫻桃等水果的種子和果核。

▷信息來源：“科學闢謠”微信公衆號、“健康成都官微”微信公衆號