啥！蕎麥麪不健康？真相是……-辟謠-漫步新聞-陪你看看

流言

“蕎麥麪不健康”

近些年，蕎麥麪開始火了起來。同時，也出現了許多關於蕎麥麪的傳言，比如“蕎麥含有凝集素，喫了會導致腸漏”“蕎麥麪含有草酸，會影響營養成分吸收”“蕎麥麪對血糖不友好”……讓人們不知道蕎麥麪到底能喫還是不能喫。

流言分析

這種說法並不準確。

這些流言都站不住腳，對大多數人來說蕎麥麪都挺健康。比如，蕎麥雖然含有凝集素，但凝集素受熱就分解了，一般人也不會生喫麪條；又如，草酸易溶於水，喫麪的話幾乎不會攝入草酸......不過，部分腸胃不好的朋友一次不能喫太多，以免消化不良。

減肥的小夥伴對蕎麥麪應該不陌生吧？蕎麥麪在健康圈子裏一直是“光”一樣的存在，無論是控制體重還是調控血糖，都很推薦喫。

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不過，最近網絡上卻出現了針對蕎麥麪的傳言，比如“蕎麥含有凝集素，喫了會導致腸漏”“蕎麥麪含有草酸，會影響營養成分吸收”“蕎麥麪對血糖不友好”……

那麼這些說法是真的嗎？

難道，蕎麥麪是不健康的食物？先別慌，這篇文章我們就來說說蕎麥麪，看看它到底是不是健康食材。

先說結論：前面關於蕎麥麪的傳言的都是站不住腳的，對大多數人來說蕎麥麪都挺健康，只是部分腸胃不好的朋友一次不能喫太多，以免消化不良。

下面就詳細說說。

蕎麥是穀物嗎？

要聊蕎麥麪，我們得先來看看蕎麥是什麼。

蕎麥是蓼科蕎麥屬的草本植物，也叫烏麥、蕎子，食用部位爲種子，通常被當作雜糧來食用。

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蕎麥裏有個“麥”字，很多人會因此認爲它屬於穀物的一種。不過，蕎麥其實不是穀物，它屬於“假穀物”，注意，這裏可不是說蕎麥是什麼假冒僞劣產品。這是因爲通常我們食品營養領域說的穀物，是禾本科作物的種子，比如小麥、稻米、小米等；還有豆菽類的食物，比如大豆、綠豆、紅小豆、芸豆等，但蕎麥並不算在穀物之列，所以才叫“假穀物”。

喫蕎麥麪會危害健康？

以往都宣傳蕎麥是健康的雜糧，可是現在居然有傳言說喫蕎麥麪會危害健康，這是真的嗎？讓我們一條條看看。

1.蕎麥麪含有植物凝集素，會造成腸漏？

作爲草本植物種子的蕎麥會含有植物凝集素，但不會像傳言說的那樣會影響消化系統，甚至還會造成腸漏。

植物凝集素是抗營養因子，會影響營養成分在人體內的吸收利用，攝入過多時還可能會導致食物中毒，出現噁心、嘔吐、胸悶、頭暈、腹痛、腹瀉等症狀。

雖然如此，但我們完全不用擔心，爲什麼這麼說呢？因爲植物凝集素它不耐熱！煮一煮炒一炒，就安全無害了。

再回頭看下咱們怎麼喫蕎麥麪，想必不會有人生喫麪條吧？？？等蕎麥麪做熟後植物凝集素同樣也會被分解破壞掉。

而且，植物凝集素在植物中普遍存在，特別是豆科植物，比如豆角、四季豆等，這些食材咱可都沒少拿來炒菜喫，就別擔心蕎麥麪了。

2.蕎麥麪不利於控血糖？

傳言的內容說的是，蕎麥麪的升糖指數比蘋果、梨、香蕉、紅薯等的 GI 都高，而且還是高碳水食物，不利於控制血糖。

其實蕎麥麪很適合需要控血糖的人羣食用，蕎麥麪粉是將蕎麥種子去殼研磨而成的，蕎麥麪含有豐富的膳食纖維、B 族維生素等營養，飽腹感強，有助於控制食慾。蕎麥麪的 GI 值爲 59，屬於中等 GI 的食物，這數值雖然比蘋果、梨、桃子、香蕉等水果高，但相比於白米飯（GI 值爲 82~90）、白饅頭（GI 值爲 85~88）這類高 GI 食物，蕎麥麪對血糖還是很友好的。

至於蕎麥麪的碳水化合物含量，爲 70.2g/100g，這含量比我們常喫的掛麪更低一點。另外，蕎麥麪粉還含有較高的抗性澱粉，有助於改善餐後血糖和糖代謝，降低冠心病、肥胖、糖尿病的患病風險。

蕎麥麪和掛麪的部分營養對比

3.蕎麥麪有草酸，會影響營養吸收？

蕎麥作爲植物的種子的確會含有一部分草酸，草酸也屬於一種抗營養成分，被食用進人體之後，容易與體內的鈣、鐵等礦物質相結合，從而影響人體對這些營養的吸收利用率。不過，即便如此也不用太擔心。烹煮蕎麥麪的過程中草酸會溶於水，不想攝入過多草酸，不喝麪湯即可。

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綜合來看，喫蕎麥麪並不會危害健康，常喫還有助於血糖穩定、幫助減肥，相比於小麥粉爲原料製作的掛麪，蕎麥麪還能讓我們攝入更多的蛋白質、膳食纖維、維生素 B 族、鉀、鎂、鈣等營養。還有研究人員發現用蕎麥粉部分取代小麥粉（蕎麥粉的添加量在 5%~30%範圍內），對面條的品質具有積極影響，能提高麪條的總多酚含量和抗炎、抗氧化能力。

麩質過敏的人放心喫

蕎麥麪不僅是健康的食物，就連麩質過敏的人也能放心喫。

麩質主要存在於小麥、大麥、黑麥等食物中，這些食物中含有一種蛋白質成分，也就是麪筋蛋白。如果本身就麩質過敏，喫了這些食物或者是用這些食物爲原料做的其他食物，比如麪包、饅頭、餃子、麪條、蛋糕、餅乾等就容易出現過敏反應，可能會導致胃腸脹氣、腹瀉、嘔吐等不適症狀。

而蕎麥粉是優質的無麩質食材，用蕎麥粉爲原料製作的蕎麥麪條很適合麩質過敏人羣食用。

怎麼挑選蕎麥麪？

既然蕎麥麪是健康的食物，在挑選上也得仔細一些，否則可能會被“坑”哦！

目前市面上的蕎麥麪各式各樣，有些雖然包裝上寫着“蕎麥麪/蕎麥掛麪”，但可能並不是 100%蕎麥麪，仔細看配料表會發現主要原料爲小麥粉，蕎麥粉含量可能都不到 30%。

圖：20%蕎麥粉的蕎麥麪

圖：100%蕎麥粉的蕎麥麪

如果買不到 100%的純蕎麥麪，那就看蕎麥粉在配料表的位置，排在第一位的說明含量比較高。同時也要注意營養成分表中的鈉含量，選擇鈉含量低的一款，避免攝入過多的鈉，對血壓不利。比如下圖這款鈉含量高達 900mg/100g，喫 100g 這樣的蕎麥麪條，就會攝入近 2.3g 鹽，佔《中國居民膳食指南》鹽最高建議攝入量的近 50%呢。