大豆容易引起性早熟？不適合痛風和三高病人食用？權威答覆
國家衛生健康委於11月14日召開新聞發佈會，介紹食品安全和營養助力健康中國建設有關情況，並答記者問。中國疾控中心營養學首席專家丁鋼強在會上詳細介紹了大豆的營養價值、食用好處、食用量等疑問，同時對“大豆容易引起性早熟”“大豆不適合痛風和三高病人食用”等問題進行解答。
爲什麼強調要多喫大豆，對健康有什麼好處？
大豆在我國的傳統飲食文化當中佔據有非常重要的位置。豆漿、豆腐、腐乳等都是我們傳統常喫的大豆製品。提起豆，有人也會說，我家裏都有豆子，我也經常喫，但實際上，有可能你喫的並不是真正的大豆。因爲大豆的家族成員當中只有三類，就是黃豆、黑豆和青豆。其他的豆類，我們就把它歸爲雜豆，像紅豆、綠豆、芸豆、蠶豆這些都歸於雜豆。
大豆和雜豆在營養學上最大的不同在於，雜豆的澱粉含量很高，在某種程度上可以部分代替主食。而大豆的蛋白質含量比較高，與動物性食物中的蛋白質含量比較接近，是優質蛋白質的良好來源。大豆的三大成員，黃豆、黑豆和青豆在營養成分上差異是不大的，相互之間是可以替代的，但是大豆和雜豆不能互相替代。
大豆及其製品當中，除了提供優質蛋白質以外，還提供着其他的營養素，比如說，其含有的脂肪酸當中，主要是不飽和脂肪酸佔85%，不飽和脂肪酸對人體健康十分有益。尤其在中國居民飲食當中，我們的不飽和脂肪酸攝入量是不夠的。同時，大豆及其製品還含有比較豐富的鈣、鉀、維生素E等維生素和礦物質，這些都是我們身體維持健康所必須的。
大豆及其製品當中還含有比較多的有益健康的一些植物化學物，比如大豆異黃酮能支持心臟的健康和骨骼的健康，能夠減輕女性更年期的症狀，降低罹患一些癌症的風險。大豆還是皁苷和植物固醇的良好來源，能夠減少膽固醇的吸收。
總之，大豆及其製品完全可以稱得上是營養的“六邊形戰士”，不僅對兒童的生長髮育有好處，還可以降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經期後的女性骨質疏鬆等發病的風險，有助於延緩老年人的肌肉衰減。
《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國三分之二居民的大豆攝入量沒有達到推薦值，也就是說沒有喫夠。因爲沒有喫夠而錯失足夠營養的攝入，實在是非常可惜。所以，我們建議居民要多喫大豆以及大豆製品，優化我們的膳食結構。
有人認爲大豆會引起性早熟，對於痛風、“三高”的患者不是特別好。這樣的觀點是否正確？應該如何正確、科學地認識大豆的營養價值？
《中國居民膳食指南（2022年）》將多喫大豆及其製品作爲核心的推薦之一。可以肯定地說，如果不對大豆過敏的話，所有人都可以喫，尤其是以下幾類人羣特別推薦。
第一類是畜肉喫得比較多的人羣，因爲用大豆和製品來代替部分畜肉，既能保證蛋白質的攝入，又可以減少因爲喫了太多的畜肉而引起的超重肥胖、心血管疾病以及結直腸癌等健康的風險。
第二類是老年人，因爲老年人的咀嚼和消化功能都減退，他要多喫一些細軟的食品，而大豆製品的口感就非常細軟，又容易消化和吸收。另外，大豆當中含有豐富的蛋白質，常喫的話可以延緩老年人經常出現的肌肉衰減的情況。
第三類人羣是素食人羣。大家都知道，素食人羣在日常飲食當中是缺少動物性食物的，往往會造成蛋白質缺乏和維生素B12的缺乏，發酵的豆製品中含有豐富的維生素B12，有利於紅細胞的發育成熟，預防和改善貧血。所以素食人羣就要多喫豆製品。
這裏面又有全素人羣，什麼是全素人羣呢？就是指不喫肉，也不喫蛋，也不喝奶，這些人羣建議他每天攝入50到80克大豆或者相當量的大豆製品。還有一種人羣是蛋奶素人羣，這些素食人羣是不喫肉，但是喫蛋喝奶的人羣，我們建議這類人羣每天攝入25到60克的大豆或者相當量的製品。
除了每天要喫豆及豆製品以外，素食人羣應當注意攝入適量的發酵豆製品，比如發酵豆、酸豆汁以及豆豉等等。當然酸豆汁是另外的豆，也不一定是大豆。
還有這裏也要爲大家解答和大豆有關的幾個疑問，大豆及其製品會不會引起性早熟。大家有這樣的疑慮，可能因爲大豆裏面有大豆異黃酮的緣故。實際上大豆異黃酮的化學結構雖然和雌激素相似，但是和體內的激素仍然有很大的差別，並且在大豆當中含量是很少的，目前沒有證據顯示說喫大豆會有造成性早熟的可能性。尤其是對於男士來說也是一樣，同樣也不會引起雌激素水平的提高。
大家還有一個疑問，痛風患者能不能喫大豆及其製品。對於痛風患者來講，大家要注意的是嘌呤的問題，要知道植物性食物中的嘌呤人體的利用率是很低的，加工後的食品當中嘌呤的含量還會降低，所以痛風患者也是可以喫一些大豆及其製品的。
另一個疑問，大家說“三高”患者能不能喫大豆及其製品？高血壓、高血糖、高脂血症，日常飲食肯定要進行很好的管理，對自己的飲食禁忌一定要諮詢醫生。如果沒有飲食上特別的禁忌，我們鼓勵“三高”人羣要經常喫大豆，可以在一般人羣推薦每天15到20克的基礎上增加大豆製品的攝入。
我們每天應該喫多少大豆製品，保證“豆達標”呢？
我們一般建議，14歲及以上的成年人，平均每天攝入15到25克的大豆，或者是相當量的大豆製品。兒童青少年可以適當調整一下，比如說2到3歲的兒童每天攝入5到15克，4到13歲的兒童是每天15克。
關於量的掌握，如果舉個日常生活當中的例子，我們在超市裏經常看到一塊豆腐，大概是半斤左右，可以滿足三個人的需要量。對於個人來講，早晨一碗豆腐腦就可以達到10克的大豆的量。晚上如果再喫兩塊常見大小的豆腐乾的話，基本上可以滿足一天的需要量，就是15到25克左右。
我們在日常膳食當中也提出了食物多樣的基本原則，原因也就在於不同的食物，它的營養價值是不同的。大豆製品同樣如此，即使是以黃豆爲原料，我們可以看到，加工後的黃豆製品的營養價值也會發生差別。
舉個例子，黃豆本身自己是沒有維生素C，但是黃豆發芽以後，它的維生素C的含量就可以很高，產生大量的維生素C。我們常見的大豆製品當中，營養價值也不一樣，比如說腐竹，豆腐皮，這個蛋白質含量就很高。而豆腐乾，還有素雞、千張，裏面鈣的含量就很高。所以不同的豆製品的營養價值還是有點差異的。
總之，市面上種類繁多的大豆製品，給我們提供了更多的食物選擇和不同的營養素，我國各地也有很多有特色的豆製品的菜餚，比如說四川的麻婆豆腐，江蘇揚州的大煮乾絲，東北地區尖椒幹豆腐等等，還有家庭當中經常會烹飪魚頭豆腐湯，香芹炒香乾，還有家常豆腐，還有冬季經常喫的白菜燉豆腐等等，都是很容易上手的家常菜。我們鼓勵居民可以選擇不同的大豆製品，來豐富我們的餐桌和菜餚。
總之，我們編個順口溜的話，可以說是大豆千般好，營養價值高。常爲盤中餐，達標是王道。
來源：“中國疾控中心”微信公衆號、健康中國
