蜂蜜不會變質，能保存上千年？這個真相真沒想到……-辟謠-漫步新聞-陪你看看

流言

“蜂蜜沒有保質期，能無限期保存”

經常有文章說，蜂蜜沒有保質期，能無限期保存，不用擔心蜂蜜變質。並且有人說，有考古專家挖掘出來了保存上千年的蜂蜜，那我們自己家的蜂蜜也能放那麼久。

流言分析

這種說法很不嚴謹。

雖然蜂蜜糖含量高，不易變質，確實也有蜂蜜保存了很久的案例，但那是由於其特殊的保存條件。蜂蜜如果貯藏不當仍然會變質影響食用，不適合“代代相傳”。

民間流傳着一種說法：蜂蜜不會變質，可以永久保存。甚至有人問：“蜂蜜是不是可以放上千年？”

蜂蜜幾乎就是“糖漿”，75%以上的成分都是糖，包括葡萄糖和果糖等，只有 13%~25%的水分以及其他少量營養成分，確實很耐貯藏。正因爲糖含量較高，水分含量低，所以本身就具有一定抑制微生物生長的作用，裏面的微生物含量也很少。

但即便如此，也不能說所有的蜂蜜都能永久保存不會變質。首先蜂蜜中有時還會存在部分微生物，比如酵母和形成孢子的細菌；其次蜂蜜中的嗜滲酵母對蜂蜜品質的影響很大，可能會導致蜂蜜變質。

嗜滲酵母怎麼讓蜂蜜變質的？

蜂蜜中的嗜滲酵母主要來源於兩個部分，一部分是在蜂蜜採集到蜂蜜收集加工這個過程中產生的，花蜜、蜜蜂自身、蜂場的土壤及蜂巢中的空氣等都可能是嗜滲酵母的來源，比較難控制；另一部分就是原蜜採集後生產加工過程中接觸的，包括生產過程中的空氣、操作人員、設備和容器等的污染，這部分可以人工干預控制。

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如果蜂蜜中含有較多的嗜滲酵母，同時蜂蜜的水分含量較高，貯藏溫度又比較適宜，那麼這些嗜滲酵母菌就可以分解蜂蜜中的糖類物質，產生乙醇及二氧化碳；在氧氣存在的條件下，乙醇還會被轉化成乙酸。目前並沒有直接證據說明這些嗜滲酵母會對人體健康造成不利影響，但會導致蜂蜜變質，風味變差。

綜上，關於蜂蜜的貯藏期，咱們應該理智看待。雖然蜂蜜比較耐貯藏，但由於蜂蜜中嗜滲酵母以及水分含量等的影響，並不意味着所有的蜂蜜都可以一直保存下去。如果打開後貯藏不當，接觸空氣、進水或受潮都會加快蜂蜜的變質。

如何貯藏蜂蜜才能放得久？

目前咱們在市面上購買的正規廠家生產的蜂蜜，包裝上是有標註保質期的，一般爲 2 年。對於蜂蜜來說，只要貯藏條件合適，即便超過了保質期也沒關係。

1.購買正規廠家的蜂蜜

我們最好購買正規廠家的蜂蜜，因爲正規廠家有嚴格的生產要求，大多數企業也會加強對嗜滲酵母的監測，儘可能減少它的含量，延長蜂蜜的貯藏時間。一般情況下，嗜滲酵母在工業化生產的蜂蜜中的含量不會太高，在農家蜂蜜中的含量會相對高一些。

2.選水分含量低的蜂蜜

有文獻提到，蜂蜜的含水量小於 18%，濃度大於 42 波美度，對抑制嗜滲酵母的生長更有利。也就是說蜂蜜的水分含量越低、濃度越高，對嗜滲酵母的抑制作用就越好。最好選擇一級蜂蜜且波美度≥42 的一款，更耐貯藏。這是因爲一級蜂蜜的水分含量較低，GB/T 19330-2008 中要求一級蜂蜜的水分含量要≤20%；如果是二級蜂蜜，對水分含量的要求爲≤23%。