糉子越綠越新鮮？糖尿病人不能喫糉子？5大端午飲食誤區一次說清
今天是端午節，到了端午我們傳統上有喝雄黃酒、喫糉子等飲食習俗，這裏科學闢謠整理了 5 個關於端午節飲食（特別是糉子）的常見誤區，快來看看有沒有困擾你的問題吧！
1.端午節喝雄黃酒
可以強身健體
古人認爲端午節飲用雄黃酒可以強身健體。在沒有消毒劑的古代，人們常用研磨成粉的雄黃泡酒，以殺菌驅蟲，祛毒解癢。
實際上，飲用雄黃酒並不能強身健體，還會損害健康。雖然《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人（無論男性還是女性）一天飲酒的酒精量要控制在 15g 以下，但 2018 年《柳葉刀》刊登的一項涉及 2800 萬人的研究指出，飲酒沒有安全值，只要喝了就對健康產生不良影響。
並且，隨着科學研究的不斷深入，研究發現雄黃其實是有毒的，主要成分爲二硫化二砷，加熱至 80℃ 在空氣中可以被氧化爲三氧化二砷，會損害肝臟和中樞神經。
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2.糉子難消化
先說結論：溫熱的糉子比米飯還好消化，但涼糉子確實難消化。
糉子的主要原料是糯米。跟大米相比，糯米主要爲支鏈澱粉，大米主要爲直鏈澱粉。直鏈澱粉分子結構是束狀結構，像一根“繩子”，要想消化它，需要澱粉酶把它剪切成一段一段的，所以比較難消化。而支鏈澱粉分子結構是樹杈結構，很鬆散，澱粉酶處理起來比較簡單，也容易糊化，消化率高。所以糯米本身比大米更容易消化。
對於冷卻後的糯米食物比如涼糉子，確實會增加消化難度。這是因爲糯米食物冷卻後，支鏈澱粉就會很快地相互連接成緻密的結構，黏性和韌性增大，進而影響人體內消化酶的作用、增加消化負擔。而且黏在一起的食物都難以咀嚼，囫圇吞棗的就嚥下去了，也會給胃部增加消化負擔。
再有，現在的糉子花樣繁多，什麼餡的都有，往往高脂高糖，這也會增加消化負擔。因此糉子雖好，不宜喫太多。
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3.糉葉青翠欲滴的糉子
更新鮮
翠綠糉葉包裹的糉子，讓人看着往往更有食慾，覺得特別新鮮。
實際上，糉子糉葉綠並不能代表糉子就新鮮，正常情況下即便是剛做好的糉子，糉葉也不會太新鮮，大多會變成橄欖色或者黃褐色。
這是因爲糉葉的翠綠外表是葉綠素賦予的，在長時間煮制的過程中，高溫會破壞糉葉中的葉綠素，使其變色失去原有的光澤。
煮好的糉子糉葉看起來“不新鮮”纔是正常的，如果太新鮮、翠綠，反而要謹慎購買。
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4.糖尿病人不能喫糉子
糖尿病患者不可以喫糉子的說法並不準確，糖尿病患者在血糖控制得當的情況下，可以適當食用糉子。但需要注意以下幾點：
1.糉子的選擇
應選擇少油、少糖、低鹽的糉子，避免豆沙糉、棗泥糉這類比較甜的糉子，以及添加了五花肉、蛋黃的鹹糉子
2.糉子的分量
糖尿病患者在食用糉子時應控制分量，避免過量攝入，可以選擇小糉子，建議最多喫 1 個拳頭大的糉子即可，並且細嚼慢嚥
3.飲食平衡
食用糉子時應相應減少主食的量，並搭配好蔬菜和蛋白質的食物一起喫。其中做熟的綠葉菜最好能喫夠 1~2 拳頭，比如小白菜、油菜、油麥菜、菠菜等；蛋白質食物喫 0.5~1 拳頭，比如 1 拳頭豆腐、1 個小雞腿、一個掌心的魚肉、七八隻大蝦、三個手指大小的豬瘦肉
另外，最好不要選配料有豬油的糉子。有研究顯示，加入豬油之後，糯米食物餐後血糖上升到峯值的時間雖然會被推遲，但血糖的峯值依然較高，而較高的脂肪還會降低後面一餐的血糖控制能力。
4.監測血糖
喫了糉子後，應及時監測血糖。
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5.糉子喫不完
可以放冰箱保存很久
糉子如果喫不完，可以放入冰箱保存，但保存方法和時間有講究。
1.冷藏
如果糉子數量不多，或者計劃在近幾天內食用，建議冷藏保存。將糉子在常溫下放涼後，使用保鮮袋或保鮮膜包裹，一般可以保存 3~5 天，儘早喫完。關鍵是少包少買。
2.冷凍
如果實在太多了需要長期保存，那就冷凍吧。雖然是冷凍但也別保存太長時間，建議半年內喫完，時間久了風味會變差哦。
3.真空保存
對於生糉子，如果一次喫不完，可以將未煮熟的糉子用密封的真空袋裝起來，抽出空氣，然後放入冰箱冷凍室，這樣可以保持新鮮長達一個月
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參考文獻
[1]GBD 2016 Alcohol Collaborators. “Alcohol use and burden for 195 countries and territories, 1990-2016: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2016.” Lancet (London, England) vol. 392,10152 (2018): 1015-1035. doi:10.1016/S0140-6736(18)31310-2
[2]竇小轉.雄黃毒性研究進展[J].中獸醫醫藥雜誌,2024,43(02):38-41.DOI:10.13823/j.cnki.jtcvm.2024.016.
策劃製作
審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
責編丨符思佳
審校丨徐來 林林
