空腹喫荔枝會得“荔枝病”？常喝啤酒會喝出“啤酒肚”？真相是…-辟謠-漫步新聞-陪你看看

食品健康領域有許多廣爲流傳的說法，說得多了許多人也就信了。但是，很多流言只是“聽起來有理”，實際上並不符合科學事實。

6 月 7 日是世界食品安全日，我們整理了 8 條大家經常聽到的食品安全相關流言，並一一進行解析。

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1.空腹喫荔枝會得“荔枝病”

“荔枝病”確實存在，其症狀是“空腹大量喫荔枝後出現低血糖”。目前醫學上並沒有完全研究明白荔枝病的發病機制以及荔枝的致病原因，但通過對大量發病過程的總結來看，空腹情況下大量喫荔枝，是致病的關鍵因素。

因此，其實荔枝還是可以放心喫的，適可而止一次別喫太多，喫荔枝前後喫點含有碳水化合物的食物墊墊底就可以。

2.高尿酸和痛風人羣不能喫豆腐

這個說法的來源是“大豆含有大量嘌呤”，食用後轉化爲尿酸。

幹大豆的嘌呤含量的確不低，但是人們很少直接喫幹大豆。通常喫的豆腐等“豆製品”，是把大豆做成豆漿，再把豆漿進一步加工成豆腐和其他食品。

在這些加工過程中，相當一部分嘌呤會溶到水中而被丟棄。比如豆腐，嘌呤含量往往不到 70 毫克/100 克，而煮熟的大豆還不到 50 毫克/100 克。這些含量，跟西蘭花、豌豆、菠菜、青椒、香蕉等蔬果差不多了。

還有一些研究探索過豆製品攝入量與痛風關係，沒有發現食用豆製品跟高尿酸或者痛風相關。甚至還有研究顯示，喫豆漿以及從豆漿進一步加工成的豆製品多的人羣，高尿酸的風險反而要低一些。

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3.常喝啤酒會喝出“啤酒肚”

許多喜歡喝啤酒的人出現了“啤酒肚”，於是大家認爲“‘啤酒肚’是喝啤酒喝出來的”。

啤酒有點冤。

啤酒是麥芽汁發酵而來的，麥芽汁中含有大量的糖，不同的啤酒麥芽汁的糖含量相差很大，通常在 6%~20%之間。在啤酒標籤上的 “麥汁濃度”“原麥汁濃度”“麥芽度”等指標，指的就是麥芽汁的糖含量。這些糖大部分發酵變成了酒精，酒精有熱量，但不能被人體吸收利用。

所以，啤酒確實比白酒的熱量更高，但總體而言能夠吸收的熱量還是不算多的。

不過，喝啤酒往往伴隨着喫烤串或者涼菜，喫下的食物很多，那部分熱量纔是大頭。經常喝啤酒，也就容易在不知不覺中增加體重尤其是腹部脂肪，從而形成所謂的“啤酒肚”。

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4.炸雞裏的激素會導致兒童性早熟

網上很多流言稱：“現在的雞肉裏含有激素，會導致性早熟”。

其實，這種說法完全是想當然。速成雞長得快，是因爲雞種優秀，可以高效地把飼料轉化爲肉。再加上營養全面均衡的配方飼料，以及最適合雞生長的溫度溼度光照等環境，可以在 5 到 6 周的時間裏從雞仔長到出欄。這跟激素無關，法規上也不允許在養雞中使用任何激素。

炸雞會吸收大量的油，“高蛋白低脂肪”的雞肉變成了“高脂肪高熱量”的食品。從這個角度說，炸雞確實應該控制食用的頻率與量。但是，不管是雞肉本身還是炸雞食品，都不含有激素，也跟性早熟無關。

5.小龍蝦長在污水裏所以很髒

小龍蝦的生存能力很強，在惡劣的環境中也能存活，但這不意味着它們就不喜歡潔淨的環境，更不意味着它們在潔淨的環境中就長不好。現在市場上的小龍蝦基本都是人工養殖，養殖的核心就是提供儘可能潔淨的環境和良好的飼料，讓它們長得又快又大。

2016 年南京大學黃成副教授帶學生們做過兩個實驗。第一個實驗是把 100 只小龍蝦放在一個洞穴，裏面是正常河水。另一個洞穴裏一邊清水，一邊污水。結果約 80 只會跑到清水裏，20 只跑到污水裏，然後有 5 只退出來跑到清水裏。多次實驗，結果大致一樣。第二個實驗是給小龍蝦餵食新鮮肉和腐臭肉，結果絕大多數小龍蝦都會選擇喫新鮮肉。

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6.麪條能點燃說明添加了膠

首先，麪條是由蛋白質和澱粉組成的。它們都是有機物，只要達到了燃點、與空氣充分接觸，就能夠燃燒。通常麪條的表面積有限，燃燒時很難充分燃燒，於是會留下炭黑。尤其是如果麪條不夠幹，那麼就不容易點燃。但只要堅持與火接觸，麪條會脫水變幹，最後也會被點燃。膠是有機物，也可以燃燒。也就是說，不管加不加膠，麪條都可以點燃。

其次，有一些面製品中確實會加入改性成分，比如一些膠。食品膠是合法的食品添加劑，從營養角度來說通常是膳食纖維。它們的加入，對於安全與健康都沒有不利影響，只是改善面製品的口感而已。