“隔夜茶”有毒還致癌，千萬不能喝？真相來了
“茶水能減肥，能解酒？隔夜茶有毒會致癌？”
一直以來，茶水都被奉爲健康的飲品，有人認爲茶水可以減肥、解酒的。當然，對於隔夜茶，則是另一個態度——“致癌”。
流言分析
這些說法是不正確的。不要指望喝茶能達到什麼特定的功效，目前關於茶能減肥、解酒雖然有一定的研究，但證據不算充分。隔夜茶也並不是什麼洪水猛獸。
今天（5月21日）是“國際茶日”，茶的起源可以追溯到5000多年前。喜歡喝茶的人很多，而關於茶的謠言也不少。比如有人認爲隔夜茶不能喝，因爲放置時間久，會導致細菌滋生、亞硝酸鹽變多、致癌……到底是不是真的呢？
今天我們就來聊聊茶的那些事兒，針對這些謠言，各個擊破。
隔夜茶致癌？
亞硝酸鹽升高但不多
隔夜茶，到底多放置多久算隔夜並沒有明確的定義。大多數人認爲，今天沏的茶，經過一晚上，明天就算隔夜了。也有人將隔夜茶定義爲超過 12 小時的茶。
1.亞硝酸鹽致癌？沒多少
隔夜茶裏面的亞硝酸鹽是怎麼來的呢？茶葉等植物性食物在生長過程中因爲施了氮肥會產生硝酸鹽，所以茶葉中本身會有硝酸鹽的存在。經過細菌、還原酶等共同的作用，部分硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
其實，很多食物中都存在亞硝酸鹽，主動添加的有加工肉製品，比如烤腸、午餐肉等；天然含有或原料自帶的比如綠葉菜、嬰兒米粉等。肉製品的亞硝酸鹽含量，根據食品添加劑 GB2760 的國標要求，大多數種類只要每千克在 30mg 以下就算是合格的。
而茶水中的亞硝酸鹽，遠低於這些食物，甚至比安全要求很高的嬰兒米粉還要低。GB10769《嬰幼兒穀類輔助食品》要求每千克米粉的亞硝酸鹽不得超過 2mg，而有實驗對隔夜茶的亞硝酸鹽進行了測試，發現每千克含量只有 0.02mg 左右。
聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估，亞硝酸鹽的每日安全攝入量爲每千克體重 0.07 毫克。對於一個體重爲 60kg 的成人來說，長期且每天攝入 4.2mg 身體纔可能有異常反應。雖然隔夜茶比新泡茶的亞硝酸鹽含量確實高了一些，但含量非常微少，起碼得喝 210 升以上的隔夜綠茶，才能達到中毒的劑量。
所以，隔夜茶亞硝酸鹽雖然增多，但寥寥無幾，很難達到危害健康的劑量，不用擔心。
2.細菌滋生？量不多
茶葉中含有茶多酚，屬於天然的抑菌劑。實驗發現，即使茶水的存放時間超過 12 小時，茶水中的細菌並沒有增加多少。不過，需要注意茶水的濃度，一般 100mL 的茶水放 8g 以上的茶葉，抑菌效果會比較好。
3.營養損失？可能還會增加
茶水中的營養含量不高，但抗氧化的植物化學成分較爲突出，比如茶多酚、黃酮類、茶氨酸等。從這些成分的含量檢測結果來看，隔夜茶的含量比新泡茶水還要高，對自由基清除的效果也更好。
喝茶功效多
能減肥、解酒？
1.茶水減不減肥，得看你平時喝的啥
茶水的熱量極低，幾乎可以忽略不計。所以，如果你平時喜歡喝奶茶、果汁等高糖、高熱量的飲料，換成茶水絕對是個不錯的選擇，因爲它能幫你減少不少熱量攝入，對減肥可是個不小的助力。
不過，如果水是你的主要飲品，那茶水對你的減肥大業可能就沒有什麼直接幫助了，畢竟它和水的熱量差距實在太小了。
而關於茶水能“刮油”、加速脂肪燃燒的說法，目前還沒有找到充分的證據來支持。所以，別指望單靠喝茶水就能輕鬆減肥，想要減肥成功，還是得靠健康的飲食和適量的運動。茶水雖然好，但它並不能代替健康的生活方式。
總的來說，茶水對減肥的影響還得看你的飲食習慣和生活方式。理性看待茶水和減肥的關係，找到適合自己的健康生活方式，纔是減肥成功的關鍵。
2.茶水對解酒可能幫助，但別有太多期待
茶水能不能幫助解酒，你得先了解酒精在體內是怎麼代謝的。
當酒精進入人體後，主要通過肝臟進行代謝。在肝臟中，酒精首先經過酶的作用，被氧化成爲有害的乙醛。但幸運的是，肝臟中的另一種酶能夠迅速將乙醛轉化爲相對無害的乙酸，它隨後被進一步代謝爲二氧化碳和水，並釋放出能量。
真正的解酒，是加速酒精在體內的代謝。
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有一些實驗發現，茶水中的茶氨酸和茶多酚可增加肝臟中乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，對酒精的代謝有一定幫助。不過，目前實驗大多是動物實驗，對人體是否有同樣的效果還需要更多的研究。
茶水含有咖啡因，所以一些人認爲咖啡因幫助提神，正好可以抵消酒精的“神志不清”。但實際上，咖啡因只能短暫減輕中樞神經系統被抑制，並不能幫助酒精的代謝。這種輕微的清醒效果，並不是解酒。
除此之外，喝茶解酒也存在一些潛在的風險和侷限性。首先，濃茶對胃黏膜具有一定的刺激性，過量飲用可能會加重對胃黏膜的損傷，引起胃炎、胃十二指腸潰瘍等疾病。其次，一些對咖啡因敏感的朋友在喝了濃茶或過量飲茶後，會出現心跳加速等不良反應，特別是在醉酒狀態下，這種作用可能會更加明顯。因此，在喝酒後喝茶時，應注意適量飲用，避免過量和過濃。
總的來說，喝茶可能在一定程度上幫助解酒，但並非完全有效，而且存在潛在的風險和侷限性。想要減少酒精的傷害，快速清醒，最好的辦法就是少喝酒，多喝水。
喝茶講究多
安心喝記住這 4 點
1.不喝燙的
一些朋友喜歡用熱水泡茶後，立刻品嚐。其實這是非常不健康的做法。國際癌症研究機構(IARC)將 65℃ 以上的熱飲定義爲 2A 類致癌物，長期喝熱茶，會增加食道癌的發病風險。因此，建議茶水放溫後再喝。
2.不喝濃茶
茶葉雖好，但裏面的鞣酸可能會妨礙身體對鐵元素等關鍵營養素的吸收。
另外，茶葉中的咖啡鹼，雖然能提神醒腦，但過度攝入卻可能刺激神經系統，導致失眠、心悸等不適。因此，我們在品味茶香的同時，也要控制茶水的濃度，避免過量飲用帶來的負面影響。
3.不要用茶水送服藥物
藥物的治療作用往往依賴於其在體內的濃度和代謝速度。而茶葉中的某些物質，可能會與藥物成分結合，從而降低藥物的療效；咖啡因還可能刺激胃酸分泌，引起不適，這對於正在服藥的人來說，無疑是雪上加霜。
4.睡前不喝茶
茶水含有咖啡因，對於有睡眠障礙的朋友或者本身對咖啡因很敏感，睡覺前就不要喝茶水了，以免影響睡眠。
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參考文獻
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作者 | 李純 國家註冊營養師
審覈 | 阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
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