春光明媚，總是帶給人美好的感覺，自然界萬物開始復甦，周圍的一切又重現欣欣向榮之景，就連農貿市場裏的蔬菜攤上，都能明顯發現，菜的品種變得多樣起來，彷彿在告訴人們，春菜上市了，別辜負了春季好時節。

老祖宗常說，飲食有道，應順時而食，不時不食，到了什麼季節，就該喫什麼食物，主打一個應季。從現在到清明前的這段時間裏，有一樣特別的蔬菜上市了，因爲長在樹上的原因，還被人們稱作“樹上寶”。

說到這裏，聰明的你應該猜出來了，這菜就是“樹頭菜”的代表——香椿。和其它春季時蔬不同，香椿上市的時間特別短暫，等過了清明之後，口感會變得越來越老，裏面的硝酸鹽含量也會上升，無論口感還是營養都會大打折扣，要想喫到鮮嫩的香椿，就得等到明年的3月了。

提到香椿的營養價值，多本古籍中均有記載。香椿中富含香椿素等有機物，可以起到促進食慾、清熱化溼的作用。同時還有科學研究表明，香椿中含有的一些特殊成分，能起到抑制致病菌的作用，有助於增免疫。

下面，我就和大家分享香椿的2種經典做法，一種搭配雞蛋，另一種搭配豆腐，非常簡單，味道卻一點都不賴，大人小孩都愛喫。香椿的季節很短，清明前抓緊喫，錯過要再等一年。

第一種做法：香椿配雞蛋

香椿加雞蛋，是最爲經典的香椿做法。因爲香椿屬於硝酸鹽成分含量較高的蔬菜，所以在烹製之前，一定要先下水焯燙1分鐘，這樣可以去除香椿中含有的大部分硝酸鹽成分，還有助於維持香椿的色澤。

推薦食譜：香椿炒雞蛋

1、挑一些鮮嫩的香椿，摘洗乾淨後，入鍋中焯水1分鐘，再撈出來控幹水分，切碎；

2、準備雞蛋1-2個，敲入碗中，加些食鹽，用筷子攪拌均勻；

3、將香椿末和雞蛋液混合在一起，攪勻備用；

4、鍋中加油，倒入蛋液，小火煎至兩面成型，再鏟碎，即可出鍋享用。

第二種做法：香椿配豆腐

目前市場上我們能看到的香椿，主要有紅葉、綠葉兩種。紅葉香椿的味道比較濃郁，油性更足。綠葉香椿的味道要淡一些，沒那麼濃的香椿味。我比較喜歡喫紅葉香椿，因爲喫的就是那股香椿味。

推薦食譜：香椿拌豆腐

1、香椿摘洗乾淨，去掉老梗、老葉；

2、鍋中水開後，下香椿，焯燙至變綠色後，撈出來控幹水分、切碎；

3、豆腐切小塊，下油鍋中，加些蒜末，小火慢慢煎至兩面變金黃色；

4、往鍋中加些生抽、蠔油，輕輕炒勻後，加少許清水；

5、蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘，再加入香椿，炒勻、收幹水分，即可盛盤享用。

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