上海哈爾濱食品廠迎90週年，上海人心中的老味道有何新變化？

2026年，上海人心目中的老味道——上海哈爾濱食品廠迎來九十週年品牌生日。從1936年創立至今，這家紮根淮海中路的老字號歷經九十年時光沉澱，堅守“哈氏海派糕點製作技藝”。

哈爾濱食品廠昨天舉行90週年品鑑活動，展臺上擺滿了最新的產品創新成果。

推出全新九大明星產品矩陣

走進品鑑區，最顯眼的便是爲慶祝90週年發佈的全新九大明星產品矩陣。記者看到，此次煥新覆蓋酥點、夾層西點、復古蛋糕、新派中點四大品類，陳列着杏桃排、蝴蝶酥、西番尼、杏桃酥、巧克力維納斯、哈鬥、拿破崙、登山蛋糕、印糕九大標杆單品。

上海哈爾濱食品廠有限公司總經理陳一峯介紹，近年來，面對消費市場年輕化、健康化趨勢，哈爾濱食品廠確立了“低糖清潤、本味醇香、層次豐富、適配多元”的研發理念。經典杏桃排奶香馥郁，在“低糖清潤”迭代中守住海派底色；標誌性蝴蝶酥形態雅緻、酥鬆化渣，成爲城市記憶的味覺註腳。復古西番尼與登山蛋糕還原老上海西點純粹本味；俄式哈鬥與拿破崙口感層次分明；創新款杏桃酥、巧克力維納斯與新式印糕則秉持“守正不泥古”，實現中式形制美學與西式烘焙工藝的破壁融合，全面適配日常休閒、商務茶歇與節慶禮贈。

此外，爲獻禮九十週年，上海哈爾濱食品廠、長春食品商店、美臣大酒店三家多元化單位聯動，於近期舉辦“九十年·正青春”主題技能比武大賽，圍繞非遺糕點技藝、直播運營、海派廚藝展開比拼，並孵化出蔓越莓司康、黃皮餅等專屬創新佳作。同時，哈廠攜手第20屆中國好創意——老字號·新國潮創新設計專項大賽，圍繞IP塑造、包裝創新等維度孵化成果，推動品牌年輕化轉型與視覺升級。

“老手藝”碰撞“新口味”適配年輕市場

在製作展示區，剛出爐的糕點香氣撲鼻，新品不僅體現了口味創新，更凸顯了工藝上的堅守。哈爾濱食品廠傳統工藝技術指導徐偉創向記者介紹：“企業雖引入現代設備，但核心環節仍靠手工。卷制、排類切割這些工序，機器做出來偏硬，只有手工才能保住該有的酥鬆。”

以明星產品蝴蝶酥爲例，“蝴蝶酥卷制最怕機器死壓，我們堅持手工多層開酥塑形，卷制後切配，才能留住層次。”在旁邊的西點臺上，記者注意到一款榴蓮蛋撻格外醒目。徐偉創補充道：“結合市場反饋，我們將蛋撻液與新鮮榴蓮醬按1:1調製，創新出榴蓮風味蛋撻，精準契合年輕消費羣體對濃郁口感的需求。這些新品還要經過打樣、試製、品鑑、試銷、覆盤等環節，才能正式推向市場，確保老字號在留住記憶裏的味道與溫度的同時，更適配年輕化消費市場。”

像徐偉創這樣40年工齡以上的老師傅還有很多，他們已從生產崗切換到教學崗，正帶着年輕徒弟從揉麪、開酥、切配一步步打磨產品。徐偉創感慨：“做糕點要敬畏食材，我們多教一點，年輕人多守一點，這門老手藝纔不會斷。”依託“傳幫帶”育人體系，勞模工匠創新工作室以老帶新，讓百年海派烘焙技藝在守正與創新間活態傳承。

上海中華老字號企業協會祕書長、上海老字號品牌發展中心主任孫忠明表示：“哈爾濱食品廠陪伴上海人走過九十年，是海派記憶的重要組成部分。未來我們將繼續挖掘和發揚這類具備傳統技藝的老字號品牌，助力上海國際消費中心城市建設。”