來上海，去出海：22家老字號爲何分批練攤？

每逢週末，蘇州子岡珠寶定製坊的自媒體賬號就會推送一則提示：“接待已達上限，懇請顧客錯峯到店”。工坊做黃金加工，俗稱“打金”。生意火爆到產能觸頂：工作日單店日接50至70單，雙休日上海客佔比更達四成。

即便“勸退”，上海客仍絡繹不絕。而這家擁有487年曆史的中華老字號，也相當青睞上海市場。過去一年，子岡團隊多次赴黃浦區勘址尋鋪。昨天，公司董事長郭忠華帶着首席工匠亮相上海時裝定製節市集。

在徐彙區嘉善路尚街Loft時尚生活園區的這一市集，正成爲老字號探路上海的試驗場。

緊鄰子岡的，是創立於1911年的中華老字號餘昌鐘錶，攤主爲第五代傳承人田亮，主營腕錶定製。年前，他剛在寶山區開設了一家工作室，“接下來要一步步向市中心靠攏”。百年同和·江南點心院主理人薛曉嵐則帶來一桌“漂亮飯”：櫻花米糕淡紅裹粉白、玉蘭酥酥皮牙白……他正與位於長寧區的阿里巴巴國際站對接，讓“漂亮飯”出海。

這場僅設8個老字號展位的定製節，吸引了30餘家老字號競逐，最終22家入圍者只能分批練攤——展期11天，最短展位僅1天。爲何如此搶手？市集活動召集人、上海紡織時尚產業發展有限公司執行總監汪浩然點破邏輯：“通過多頻快閃，幫助老字號探路包括境外遊客在內的客羣，再批量入滬，最終從上海實現品牌出海。”

明明在當地生意紅火，爲何執意來滬？“來上海，去出海”——受訪老字號主理人不約而同。

苦練內功，到上海開店

到上海開店並非易事。郭忠華觀察發現，就按克重計價的工費而言，更具支付力的消費者更多來自上海，但相應地，他們的要求也更高。

回到現場，95後工匠郭珺文正在演示鏨刻——這是打金中最顯手藝的環節。鏨刻臺上，金器被固定，他手持小榔頭敲擊鏨刻刀，“叮叮噹噹”一點一點敲出紋樣。“一般要經過幾萬次，才能達到預期效果。”他說。攤位前，幾位上海阿姨湊近仔細圍觀，問道：“蠻靈，黃金有損耗伐？”

郭忠華告訴記者，蘇州工坊的熔金、塑形、精雕等環節全程對顧客開放，並提供免費黃金純度檢測。“加工過程中，損耗是必然的，但子岡補金只補到原克數。業內補多一點的做法比較常見，目的是賺取更多工費和金價。我們在這方面把關嚴格，‘打金’最後關頭，工匠搓一點稱一下，確保不少也不多一分。”他介紹，工坊爲此還研製了小型空心手鐲輔助工具，“通過技術革新，把手鐲做成閉口，我們發現當厚度和結構達到一定程度，空心手鐲比實心的還結實。”

欲進入上海市場，必須苦練內功。郭忠華坦言：“簡單款式需耗費1小時左右，複雜款可能要3至4小時。在此過程中如何讓顧客感到舒適，考驗着我們設計工坊動線、提供服務的能力。”眼下，受制於打金工藝的特殊需求，他尚未找到最合適的店址，仍通過臨展方式在上海持續“刷臉”。

餘昌鐘錶的田亮則計劃打磨產品，參加有鐘錶界“奧斯卡獎”之稱的日內瓦高級鐘錶大賞，力爭獲得國際層面認證。“進入上海這個國際化大都市，得有一些拿得出手的‘國際範兒’。”他告訴記者，餘昌總商號曾於1919年落地上海四馬路，並由此開啓全國連鎖經營，“迴歸上海市場也是傳承老字號”。先回歸的是售後服務——田亮那間約30平方米的工作室，主營鐘錶維修。

競爭激烈，可以預見。薛曉嵐見證過上海青團大排長龍的盛況，江南點心能否“突圍”？“‘漂亮飯’有網紅屬性，我們在蘇州營收較好的門店與文旅息息相關。上海有不少熱熱鬧鬧的小馬路，既有本地人也有海外客，我們想把產品逐漸拓展至‘下午茶’消費場景，試水上海市場。”

瞄準橋頭堡，從上海出海

來上海，開店不是最終目的。

在子岡，盈門的不只有上海客，更有海外客。這也讓郭忠華更加堅定，品牌要進一步做大做強，終究還是要到上海。“這裏的入境遊客多、國籍更加多元化，想來沉浸式打金、非遺工匠手藝對境外遊客有吸引力，也讓我們相對充分地瞭解國際市場的需求。”

最近，子岡團隊嘗試將AI設計與3D打印技術融入定製流程。這意味着，顧客未必需要與設計師面對面交流、精修細改，原本兩三天的溝通成本壓縮至四五十分鐘。如此，拓展更多遠程乃至海外訂單成爲可能。

要出海，找上海——郭忠華認爲，人才、資源均集聚於此，瞄準“橋頭堡”是老字號出海的剛需選項。

在薛曉嵐的計劃表裏，這兩年先要實現產品出海。阿里巴巴國際站幫他對接了線上海外買手及客羣，也提供了國際市場諮詢。“但就to B端，我們的產品受制於保質期，目前需要尋找擁有國外認證的食品生產工廠。”他說，之後再集中力量到上海開店，進一步打造品牌出海。

“未經創新的老字號出海，或許會遇到不少文化衝突，但經過上海市場檢驗的老字號，相信至少在產品能力上已具備出海基礎。一方面，上海消費者具備相對國際化的消費理念；另一方面，越來越多海外遊客通過社交媒體對中國文化產生好奇。某種程度上，征服上海客也就部分把握了海外客。”汪浩然說。