春喫芽正當時！小豆芽藏着大奧妙，浙一專家教你選對豆芽喫出健康

陽光明媚的春天我們該喫點什麼健康又美味？告別冬天裏美味的蘿蔔、青菜，春天的菜籃子裏該進芽菜了。浙江大學醫學院附屬第一醫院（一下簡稱：浙大一院）中醫科專家“聞春而來”，告訴大家怎麼“喫春芽”。

春天喫什麼芽？

俗話說：“春喫芽，夏喫瓜，秋喫果，冬喫根”。那麼“春喫芽”有什麼講究？浙大一院中醫科主任吳國琳主任中醫師表示，中醫學提倡春夏養陽，春天更爲陽氣生髮的季節，此時應該多喫溫補陽氣的食物，而芽菜有助於五臟氣機生髮，這爲陽氣的升發提供了動力。

芽菜是什麼菜？一般是指利用植物種子或者其他營養貯存器在黑暗或者弱光下培育出來可以食用的芽苗蔬菜。最常見的是綠豆芽和黃豆芽，不僅價格實惠，營養價值也不錯。爲此，吳國琳主任推薦大家春天喫點綠豆芽和黃豆芽，推動身體陽氣的升發。

綠豆芽、黃豆芽有什麼不一樣？

“在營養價值上，黃豆芽在發芽過程中，鈣、磷、鐵、鋅等更多礦物質被釋放出來，相比綠豆芽，它的蛋白質、脂肪、碳水化合物會高一些。”吳國琳主任介紹，綠豆芽含有更多水分、膳食纖維，低糖、低脂肪、熱量低。從中醫角度看，黃豆芽健脾利溼，側重“補氣”，主要功效是健脾寬中，利溼消腫。它在發芽過程中，增強了原有的“分消溼濁”之力。春季更適合喫黃豆芽助陽氣生髮、健脾。綠豆芽清熱消暑，側重“解毒”，主要功效是擅長清臟腑之熱，尤其適合清心胃火毒。夏季暑熱重，更適合喫綠豆芽清熱消暑。

“還有一點要提醒的是，不管是綠豆芽還是黃豆芽，請不要生喫，因爲豆芽在培育過程中可能會被各種細菌污染，生喫可能會導致腹瀉等問題。”吳國琳提醒，痛風、糖尿病、高血壓人羣可以喫豆芽。很多痛風人士可能覺得黃豆和綠豆嘌呤含量比較高，下意識就遠離豆芽，其實，它們變成豆芽後嘌呤就不高了，對痛風人士友好。而且，豆芽熱量低，升糖指數低，高血壓、高血糖人羣也適合食用。