青海喇家遺址驚現四千年前小米麪條，比意大利麪早得多！

我國飲食文化博大精深。那些盛滿今人杯盤的尋常食材，米、面、蔬、果、肉、水；那些締造人間至味的烹飪方式，蒸、煮、烤、炸、醃、涮；那些別具匠心的美食發明，水餃、點心、拉麪、烙餅、湯羹、冷飲，都從萬年之前的遠古一步步走來，在無數典籍文獻中留下了它們的故事，也隨着滄桑鉅變被埋葬在地層深處。千百年來，人們的廚房和食物，正因爲作物和烹飪方法、工具的逐步改良變得越來越美好。《一口萬年》藉助大量古典文獻資料及考古研究成果，梳理數千年中華美食的歷史傳承、文化血脈。書中有“炙”、“膏肓”等與美食密切相關的漢字、詞彙源流，有對爐竈等炊具的歷史考察，有古代帝王將相、文人名士以及尋常百姓的飲食趣事，是一部“故事中的美食文化史”。

《一口萬年：美食裏的中華文明》，李凱 著，東方出版社出版

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麪條甲天下

在1986版《西遊記》電視劇第一集裏，孫悟空漂洋過海拜師學藝，路過一家飯館。他穿戴着人的袍子、帽子，上竄下跳，嚇走了飯館裏的客人，就剩下一個老者。喫長麪條的時候，孫悟空連筷子都不會用，於是，他站到了凳子上，嘴巴接着麪條，像釣魚一樣喫，被老者嘲笑。這個經典鏡頭，表現出孫悟空的滑稽感，給人們留下了快樂的記憶。喫麪在現代中國人的生活中非常常見，但最早的麪條是何時出現的？

2002年在青海齊家文化喇家遺址考古現場，考古工作者發現了一隻倒扣的大陶碗，他們小心翼翼地將碗從地上掀起來，令人震驚的是，地上有一團細細的淡黃的根系狀物質，如同亂麻。當時不能確定到底是什麼，於是考古工作者第一時間拍了照片，用保鮮袋將這些亂麻似的東西保存起來。後來專家在實驗室內對這些出土物進行了深入分析，發現竟然是四千多年前的麪條。由於麪食極難保存，莫說四千年，即便四天也有可能發黴變質，考古資料中長期缺乏麪條發展的直接證據。這碗長約50釐米，直徑約0.3釐米，粗細均勻的麪條，在四千多年後彌足珍貴。幸虧是在西北，日照充足而且乾旱，四千多年前的麪食居然破土而出。值得注意的是，青海省喇家遺址和其他考古發現不同，一般認爲是大地震或洪水、泥石流摧毀使然，考古工作者發掘出大量被泥土倉促埋藏的人體骨骼、陶器、玉石和動物骨骼等。正是天災造成的泥土快速堆積與密封環境，使喇家遺址中盛有面條的陶碗得以保存——因其突發災難性掩埋的完整保存特性，這裏也被稱爲東方龐貝古城。人們本來可以在勞作之後享用這些可口的麪食，可一場飛來橫禍將這碗麪扣了四千年。

然而更令考古工作者驚奇的是，這些麪條並不像普通麪條那樣用小麥製成，而是由小米做成的。一般認爲，小麥在四千多年前從西亞傳到中國西北地區，但考古資料顯示，小麥在其後相當長的時間段並未十分普及。在中國北方，尤其是西北地區，百姓喫的大多是小米。問題在於，小麥麪粉的黏性大，自然可以和麪、拉麪。而小米是沒什麼黏性的、粗纖維的食物，小米麪團拉伸性差，很容易碎裂，如何做成麪條？專家進行了多次模擬實驗，參考西北地區民間錘砸、燙麪增加黏性的辦法，藉助傳統餄餎面製作工具，在不添加增黏劑的前提下，成功做出了長達一米的小米麪條，從而認定小米是可以製作麪條的，大體相當於今天西北的餄餎面。這說明我國新石器時代晚期，已經能用小米做成世界上迄今爲止發現最早的麪條，且具備相當的製作工藝。

不少人主張，意大利麪可能是最早的麪條。有人說，曾經在意大利出現過古羅馬時期有關做麪條的繪畫，其中有奴僕和麪、擀麪、切面的情景。但這一般被認爲是將面拿來烤着喫。煮的麪條，可能是在五世紀到八世紀之間從阿拉伯世界傳入西方的，還有人說是馬可·波羅傳過去的。而中國在四千多年前就有面條，很能夠說明不同文明的成就不是一個系統。針對面和水，不同時空之中的古人各自想出法子做成條狀物，呈現一定的相似性，完全存在可能。

文獻對於麪條的記載，也比較久遠。在相當長的一段時期，尤其是在漢魏時代，人們把所有的麪食都叫作餅。漢朝劉熙《釋名》說：“餅，並也。溲（用水調和）面使合併也。”這樣，餅的門類就有很多了，其中有一類湯餅，就是今天所說的面片湯。清朝小說《兒女英雄傳》中記載，羹湯中有一類就是湯餅，人們會把面下在湯裏頭。餅這個家族何其龐大，有湯就是湯餅，火燒就是燒餅。還有其他各式各樣的餅：“蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。”（《釋名》）餅的烹調在漢代相當上檔次。