好喫還要看“顏值”，這麼多“上海青”你愛哪一款？

“這個喫口最軟糯！”“這款更清甜。”昨天（4日），上海浦東王橋村村委會大院裏，15個青菜品種汆燙出鍋，在白瓷盤中一字排開。在上海市農業科學院舉辦的不結球白菜新優品種展示暨“上海青”品牌建設活動上，一場青菜專屬的“舌尖上的品評”正在進行。

過去20年，曾經風靡全國的“上海青”遭遇巨大市場挑戰。通過在種源上下功夫，選育特色品種，如今上海地區種植的青菜品種已超300個。爲實現優質“上海青”的全年穩定供應，市農科院正規劃一幅“候鳥式”種植藍圖，並通過標準化加工、品牌化運營，構建從田間到門店的可控渠道。據悉，市農科院培育的多個優質“上海青”即將陸續擺上清美超市的貨架，在馬年新春爲市民的餐盤增添一抹綠意。

挑菜看“顏值”，催生“百菜爭豔”

青菜，學名不結球白菜。“三天不喫青，兩眼冒金星。”一句上海俗語道出這道蔬菜在本地餐桌上不可替代的地位。

隨着生活條件提升，市民對青菜的需求早已從“有菜喫”變成“喫好菜”。如今，適宜秋冬種植的青菜品種大多做到風味濃郁，口感軟糯、無渣，還發展出富含花青素的功能性品種。

青菜除了安全、新鮮、好喫、有營養，還得“顏值高”。上海市農業科學院園藝所研究員李曉鋒夾起一筷子“海青2號”說：“煮同樣的時間，這款最嫩，菜葉完整，顏色也漂亮。”他從田裏拔起一棵“海青2號”，僅有拳頭大小的株型，緊湊如待放的花苞。

海青2號

李曉鋒介紹，“矮腳青”一直是上海人喜歡的青菜品種，“海青2號”不僅保留了傳統矮腳青矮腳、寬柄、束腰的特點，而且株型更漂亮——放在超市貨架上樣子挺括，切三四刀剛好炒一盤，很適合現代小家庭。

李曉鋒坦言，消費者對菜品的“顏值”追求，使得青菜品種更加“千姿百態”。比如，白梗的“矮腳黃”菜幫雪白、葉片黃綠，口感更嫩、更清淡；“黃寶”烏塌菜則心子越黃，口感越糯；“紫衣”則富含花青素，營養價值高。

從種源到市場，打響“上海青”品牌

“上海青”的名號，來自一場青菜的種質保衛戰。上世紀七八十年代，上海本地青菜因病毒侵襲大面積絕收。市農科院姚文嶽團隊用近十年時間，從數百份種質中篩選培育出抗病性強、產量穩定的“矮抗青”。

“這個青菜品種一經推出便風靡上海，更遠銷全國18個省市。”市農科院園藝所研究員硃紅芳說，“銷往全國後，大家都叫它‘上海來的青菜’，‘上海青’的名號就此打響”。

然而，過去二十年，“上海青”逐漸式微。“儘管國內外很多青菜種源來自上海，但大家不知道這就是‘上海青’，致使‘上海青’效益偏低。”硃紅芳語氣裏帶着惋惜。

爲了生存與突圍，上海種植戶們開始自發選育特色品種，市農科院也加大了優質“上海青”的培育力度。李曉鋒介紹，爲了讓優質青菜更“強壯”，能抵抗病蟲害和極端天氣的侵襲，市農科院園藝所正運用高通量表型技術對“上海青”種質資源進行精準鑑定，精確掌握不同種質的特性，再利用分子標記、單倍體誘導等現代生物技術手段進行種源創新。

“現在正是喫青菜最好的時節，”硃紅芳望向田裏，“過了春節，氣溫一升高，好些品種就容易抽薹”。如何讓優質“上海青”全年穩定供應？市農科院正在規劃一幅“候鳥式”種植藍圖：秋冬季在上海本地種，夏季則在寧夏、雲南等冷涼地區生產，依託統一標準進行種植與加工，再通過高效物流運回上海。

此外，市農科院還在嘗試提升“上海青”的規模化、集約化生產，讓機械化採收如何不損傷株型“顏值”。