和外賣安全有關！市人大代表方永新：建議構建統一“AI+明廚亮竈”智能體系

在“預製菜”等話題廣受關注的背景下，“看得見的衛生”與“看得見的製作”成爲消費者下單的關鍵變量。上海兩會期間，上海市人大代表、淘寶閃購總裁方永新提交了《關於進一步推動“AI+明廚亮竈”打造上海食品安全數字化新範式》的建議，提出構建統一“AI+明廚亮竈”智能體系、推進“透明外賣”工程、創新“政府補一點、平臺降一點、商戶出一點”激勵機制等系統性方案，助力上海落實《上海市促進餐飲業智能化佈局行動計劃（2026-2028年）》。

此建議基於去年7月以來，淘寶閃購聯合中國電信、釘釘等生態夥伴啓動的“明廚亮竈2.0”實踐經驗。該計劃通過AI巡檢、硬件支持與創業幫扶等多項舉措，推動餐飲後廚從“可看”邁向“可管、可評、可互動”的智能治理新階段。

“明廚亮竈2.0”進一步融合人工智能與跨平臺協同能力。每年超百億次AI後廚巡檢的背後，是商家食安管理能力的顯著提升——90%的商家在巡檢發現問題首次提醒後三個月內未再出現同類問題。

事實上，“明廚亮竈2.0”的實踐還印證，明廚亮竈正從被動合規的“監管工具”躍升爲主動創收的“經營利器”。以“王春春雞湯飯”爲例，品牌長期強調“每日四小時現熬雞湯”，卻難以消除消費者對預製湯底的疑慮。接入“明廚亮竈2.0”後，消費者可實時觀看清晨熬湯全過程，信任壁壘瞬間打破。因此，其外賣單量提升28%，老客復購率增長19%，好評率提高23%。

“王春春雞湯飯”CEO黃偉表示：“對消費者而言，後廚直播有效化解了對其‘現熬雞湯’真實性的疑慮，增強了對品牌的信任度。”

商務部研究院電子商務研究所副研究員洪勇指出，當前餐飲行業正處於“消費結構與認知結構雙重轉折期”，“明廚亮竈2.0”通過“將透明化轉化爲新型品牌資產”，有效破解了預製菜爭議下的信任危機。

考慮到並非所有餐飲企業都像連鎖品牌一樣具備開通明廚亮竈的條件，方永新在建議中針對小微企業提出了“完善激勵機制”與“強化政策宣傳”兩項建議。

方永新認爲，可以推行“政府補一點、平臺降一點、商戶出一點”模式，在4000萬元補貼基礎上，加大對150平方米以下中小微商戶傾斜力度，額外給予至少一年平臺流量支持；將明廚亮竈建設情況納入餐飲企業信用評價與量化分級，對優秀企業給予評優、許可便利等激勵。

比如，淘寶閃購去年7月聯合中國個體勞動者協會、中國殘聯、共青團中央青創基金會等發起“明廚亮竈創業幫扶計劃”，面向大學生、殘疾人創業者及“名特優新”個體工商戶，免費提供含4G攝像頭、AI巡檢、流量紅包的“0門檻套裝”，首期計劃持續3年、預算上不封頂，將透明化深度融入創業扶持體系。

方永新表示，“AI+明廚亮竈”將成爲餐飲行業的基礎設施，以此推動食安監管數字化升級，助力上海建成全國領先餐飲業智能化高地。