響應廣州早茶立法 點都德以人才引擎激活粵點技藝傳承

1月21日，《廣州早茶傳承保護規定》經廣州市人大常委會表決通過，廣州早茶文化保護與傳承正式邁入法治化新階段。該規定明確人才培養與技藝傳承的重點方向，爲行業發展指明路徑。作爲廣州老字號茶樓，點都德憑藉覆蓋13城的全國技能大賽、近3000名點心師傅的人才梯隊建設，率先開展實踐探索，爲法規核心議題提供了市場一線的鮮活答案。

築牢人才根基 構建粵點傳承生態

始創於1933年的點都德，是地道的廣州老字號品牌。其品牌名源自粵語口頭禪，寓意“樣樣都好”。目前，點都德已在廣州、深圳、上海、成都等13座城市佈局近100家自營門店。

點都德深諳人才對於早茶文化傳承的核心意義，創新採用師徒制傳統與系統化、賽事化現代管理相結合的模式，搭建起可持續的人才培育生態。品牌累計培養點心師傅近3000名，打造出超700款特色點心。

2022年，點都德獲准開展中式麪點師職業技能等級認定，成爲業內少數擁有自主評定資格的企業。截至目前，已有568名員工通過認定，獲國家認證的中式麪點師職業資格。這些持證師傅分佈在全國近100家門店，堅守“每日新鮮，手工現作”的標準，守護着廣式早茶的煙火氣。

在人才培育之外，點都德建立“月月上新”機制。每月圍繞時令風物與健康消費趨勢推出兩款左右新品，讓點心師傅的創意直面市場檢驗，形成“創新-反饋-激勵”的良性循環。與此同時，企業年均舉辦超10期工藝培訓，累計培訓超4萬人次，持續夯實人才根基。

全國技能大賽搭臺 以賽育人促傳承

以“匠心出品、高效運營”爲主題的點都德全國技能大賽，歷時25天輻射全國近 100 家門店。大賽通過初賽、複賽的層層選拔，最終選拔出 15 支精英隊伍會師廣州總決賽。

賽事既考覈蝦餃等傳統粵點技藝的紮實功底，還專門設立創意賽道鼓勵突破，生動詮釋“守正創新”的傳承理念。作爲一場全員參與的技能比拼，大賽是點都德踐行“明德惟馨，以客爲親”服務理念，以賽育人、用匠心回饋顧客的實踐落地。

進入決賽的 15 支隊伍構成多元，既有深耕粵點技藝的點心師傅，也有精通服務、熟稔客情的運營成員。他們從全國各地匯聚廣州，不僅爲切磋技藝，更旨在交流如何將“一盅兩件，得閒飲茶”的廣府早茶文化，更溫暖、更地道地呈現在消費者面前。

創意匠心交融 決賽現場亮點紛呈

決賽當天，創意與匠心在賽場深度交融。團隊風采展示、創意點心製作、場景化互動等環節集中亮相，爲評委及觀衆帶來一場多維度的感官盛宴。

團隊風采展示盡顯地域特色。15支決賽隊伍在展示環節融入所在城市的性格印記，上海的開放、蘇杭的溫婉、川渝的火辣一一呈現，集中展現出點都德團隊的活力與凝聚力。

大賽創新採用美食節形式。點都德通過場景化佈置還原市集煙火氣，各區域檔口前互動熱火朝天。點心師傅將巧含匠心的創意點心整齊陳列，運營人員高效配合，細緻分裝並講解產品特色與創作靈感。團隊間的緊密協作，詮釋了點都德“聚勢合力”的協作內核，也向公衆直觀展現老字號在傳承中煥發的創新活力。

創意點心成爲現場焦點。榮獲粵點冠軍的黑松露鮮蝦燒賣，在傳統工藝中巧妙融入創新食材；碧玉吉祥餃借鑑蘇州風味改良而成；深圳之眼則以現代造型吸睛無數。這些作品或突破造型常規，或實現風味跨界融合，每一款都令人眼前一亮。

權威點評引方向 傳承路徑愈清晰

點都德在人才培養與技藝創新方面的系列實踐，受到行業權威的高度關注。決賽評審席上，點心泰斗何世晃大師欣慰表示：“技能大賽從各方面來說，讓我大開眼界。”他強調，無論粵點如何創新，“粵”字都是核心靈魂，本味必須堅守。

點心女狀元徐麗卿大師也爲參賽作品點贊，認爲這些作品既富創意又接地氣，肯定了結合地域特色改良的嘗試。她同時指出，創新需以保持粵點精髓爲前提。

從立法保護到企業實踐，廣州早茶的傳承路徑愈發清晰。《廣州早茶傳承保護規定》聚焦早茶師傅培養體系構建，而點都德通過技能大賽、系統培訓、資格認證與創新機制搭建的人才生態，恰好爲“如何培育傳承人”這一核心命題，提供了來自企業的實踐答案。這既是點都德傳承老廣州飲茶文化的使命擔當，也爲行業在非遺商業化傳承時代，平衡守藝與創新提供了前沿實踐參考。