適量喫豬油的小鼠不僅沒胖，脂肪堆積還少了！我們日常如何健康喫豬油？

都說豬油導致肥胖，更是“心血管殺手”，日前一項新研究可能要顛覆大家的認知了。研究中，科學家給三組小鼠分別投餵豬油、茶籽油和花生油食譜（脂肪佔25%能量），24周後意外發現：適量喫豬油的小鼠，不僅沒胖成球，脂肪堆積和炎症反應反而降低了。

豬油控重抗炎的原理是什麼？

研究通過對比豬油、茶籽油和花生油發現，儘管三者均富含單不飽和脂肪酸，但豬油在減少脂肪沉積、緩解炎症方面表現更優。其機制可能與以下幾方面有關：

豬油更耐高溫。在同樣的溫度下，油脂裂變速度會慢，產生的炎症有害物質就會少一些。

第二，提高血清牛磺膽酸（TCA）水平。適量攝入豬油後，血清牛磺膽酸水平升高，促進脂肪分解相關的基因表達以及M2巨噬細胞的極化，從而起到調節脂質代謝、減輕炎症的作用。

那麼，豬油、植物油，到底如何選擇？

與大多數植物油相比，豬油飽和脂肪酸含量較高（39.5%），熱穩定性更好。在煎炸、爆炒等高溫烹飪過程中，豬油更不易氧化、聚合，有利於減少反式脂肪酸和過氧化物等有害物質生成。因此，在需要高溫烹調的場合，豬油有一定優勢。

我們可以放心喫豬油了呢？

這還只是一項動物實驗，豬油在人體中是否具有同樣效果，仍需更多人羣研究驗證。但至少提示我們，豬油可能並非“健康殺手”，關鍵在於如何科學、適量使用。

對健康人羣而言，可在控制總脂肪攝入的前提下，用豬油替代部分植物油，而不是在原有基礎上額外添加。

對於已患有高血脂、冠心病等心血管疾病的人羣，仍需限制飽和脂肪酸攝入。《中國血脂管理指南（2023年）》明確提出，應用不飽和脂肪酸（植物油）替代飽和脂肪酸（動物油、棕櫚油等），同時避免攝入反式脂肪酸（氫化植物油等）；合併高膽固醇血癥的患者，每日膳食膽固醇攝入量應低於300毫克（煉好的豬油膽固醇含量93毫克/100克）。

生活中如何健康使用豬油？

第一，控制總量，搭配多樣。

建議將豬油與各種植物油搭配使用，既能調節風味，又能平衡脂肪酸組成。如果日常飲食中已含有較多的豬肉、牛肉等動物性食物，則不必刻意使用豬油。

第二，避免反覆加熱。

豬油耐熱性雖好，也應避免長時間或反覆高溫煎炸，以減少有害物質生成。

第三，自制豬油更安心，儲存須得當。

可選用優質板油或肥膘，清洗後小火熬製，過濾後保存。熬製時注意火候，避免熬焦。熬好的豬油應冷卻後密封，冷藏保存，並一個月內用完，防止氧化變質。

（作者爲復旦大學附屬中山醫院臨牀營養科營養師）