一口咬開碧綠生青的菜包，營養師爲何笑笑？食品加工時代“顏值”背後的真相
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高顏值不等於高營養。近日，上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨牀營養科主管營養師談韜做客上觀直播間時提到，選擇食物時要注意食物的狀態和烹飪方式。
常見食材土豆，其中的維生素C在烹飪時極易流失。“快炒或者蒸着喫土豆是最合理的。”談韜解釋，這些烹飪方式下土豆的營養素流失相對較少。
許多色澤誘人的“高顏值”食物，其營養價值可能已在加工過程中大打折扣。以早餐常見的菜包爲例。“大家早上喫菜包時看看，有的咬開後是不是‘碧綠生青’的，感覺很誘人。”談韜指出，這種誘人的綠色很可能意味着菜包在製作過程中添加了鹼或小蘇打，而在鹼性環境下，維生素C、B族維生素等水溶性維生素非常脆弱，極易被破壞。
談韜提醒，蔬菜經蒸制後放置一會，顏色發黃其實是自然狀態，追求食物的天然狀態和合理烹飪，比單純追求“賣相”更有助於健康。
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