大排和肉圓，怎麼選？營養師揭祕：食物“變形”後，健康也打折
來源：
更新：
肉圓和大排，營養師會怎麼選？近日，上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨牀營養科主管營養師談韜做客上觀直播間，建議大衆在日常飲食中儘量選擇“能看出原貌”的食物，也就是“食物原型”。
未經加工或僅經少量加工的自然食物，如新鮮蔬菜、水果、肉類、雞蛋和牛奶等是日常飲食首選。談韜解釋：“這些食物保留了食材本身的營養結構與天然狀態，更有利於健康。”
如何辨別餐桌上的食物是否是“原型”？談韜給出一個簡單方法：在餐廳點菜時，不妨觀察這道菜是否還能看出原料原本的樣子，如果看不出，可能健康就跟着“打折”。他以豬肉爲例：整塊的豬肉是食物原型，一旦被剁碎調製成肉餡，包入餃子、餛飩等，加入調料醃製，脂肪含量就會增加。
芋艿也是很好的例子，爲追求酥脆口感，餐桌上會出現芋艿球，就是將芋艿打成泥狀，再捏成型、過油炸，這一過程中，芋艿本身富含的鉀等營養素會大量流失。“這就是爲什麼要喫原型食物，加工步驟越多，添加劑很可能就越多，營養流失也往往越嚴重。”
相關推薦
