馬年“天宮”年夜飯喫點啥？會有顛勺炒菜嗎？-文化-漫步新聞-陪你看看

大多數人的記憶裏，航天員喫飯就像“喫牙膏”，太空食品不是軟管就是罐頭。去年11月，神舟二十一號乘組用帶到空間站的首臺太空烤箱，與神舟二十號乘組一起喫了頓燒烤，航天員第一次在太空喫到滋滋冒油、香氣四溢的現烤奧爾良雞翅和牛排。

不久將至的馬年年夜飯，還會安排上“太空燒烤”嗎？太空廚房的下一個驚喜會是顛勺炒菜嗎？

爲了這頓燒烤，地面科研人員歷經8年攻關研製，突破了微重力環境下的油煙處理、食物飄浮等多個技術難題，實現了190℃高溫在軌烘烤，由此成就人類首次太空烹飪——此前，其他國家空間站僅有加熱即食設備。

神舟十三號乘組在空間站喫水果

回首2003年神舟五號載人飛船上天時，我國航天食品只有二三十種；如今“天宮”空間站航天食品不僅數量超過190種，還能根據航天員的口味個性化定製，並在烹飪手段上走到了世界前沿。空間站餐桌的日益豐盛，折射出我國航天事業不斷前行的堅定步伐。

太空三餐研製有多難

到目前爲止，無論是按小時、天數計劃的短期飛行，還是按月、年計劃的長期飛行，都需要從地面攜帶食品補給。

航天食品是一種能在失重環境中方便使用，根據航天人員在太空的口味、消化吸收能力及特殊進食方式而研製的食品。它的構成和功能一般要求與特殊的空間環境和飛船工程設計相適應，以最大限度滿足航天員的生理和心理需求，爲順利完成飛行任務提供良好的營養與食物保障。

首先，航天飲食要滿足載人航天器對其質量、體積和耗電量等的限制。發射物品上天很昂貴，航天食品應儘可能重量輕、體積小、營養好，還須經受住衝擊、振動、加速度等航天特殊環境因素的考驗。同時，它更要滿足醫學要求，不能讓航天員發生任何食源性疾病和食物中毒，並符合失重條件下航天員生理改變的營養需求。

太空微重力環境給航天員飲食帶來很大麻煩：失重不僅會讓食物在空中四處飄浮，很難喫到嘴裏，還會使人的體液轉移、腸胃發生漂浮，令航天員渴感消失、食慾不振——食品好像失去了原有的風味，味道變得模糊不清和難以捉摸。

爲了方便航天員在太空進食，防止食物在飛船艙內四處飄浮，一般要把航天食品加工成一口大小，且食品包裝內一般不能有流動的湯汁。爲了減輕飛船艙內廢物收集系統的負擔，航天食品通常不含骨、皮、核等殘渣。

航天食品——叉燒肉，分爲一口一塊的小塊。

此外，如何搭配進食、建立科學的飲食制度也很重要。飲食制度是制定每天食譜的依據，要按照航天員的生活、工作和鍛鍊情況，合理安排每日的進餐次數、每餐食品量和熱量、進餐間隔時間，通常採用每日3餐，也有每日4餐。

爲了增加航天員食慾，航天食譜每天、每頓都不能單調，有時還要爲適應飛行任務作出一些特別調整。例如，飛行前要限制食物中的鈉、水和纖維成分，以減少飛行初期航天員的大小便次數；飛行完成後則要增加某些營養，以加速身體康復。

目前，我國已發展起品種豐富的航天食品體系。按其用途可分爲食譜食品、儲備食品和救生食品；按加工類型、使用方法和具體用途可分爲冷凍冷藏食品、自然型食品、中水分食品、輻射食品、乾燥食品、覆水食品、熱穩定食品等，其中除壓縮乾燥食品用於救生食品外，其餘均爲食譜食品。

航天食譜一年一個樣

目前，我國已發射22艘“神舟”系列飛船，把28名航天員、44人次先後送入太空，每次根據飛行時間和任務不同，供應的航天食品也不盡相同。隨着航天食品種類、口味、功能的不斷拓展，太空食譜已實現多次升級迭代。例如：

2003年，我國第一艘載人飛船神舟五號上天。由於飛行時間只有約1天，所以只爲航天員楊利偉準備了點心、咖啡等二三十種即食航天食品。

2005年，執行神舟六號任務的兩位航天員就喫上了熱食熱飲。在軌5天，他們每頓飯有三四個菜，地面預製的宮保雞丁首次出現在太空菜譜中，飯後還有凍乾的巧克力奶油冰淇淋，調味醬有特製的辣、酸、甜3種口味。同時，航天食品專家還在覆水飲料中增加了具有保健和藥用作用的成分，以提高航天員的免疫力，抵抗空間運動病的發生。

2008年升空的神舟七號飛船上，航天員頭一次在太空喫上了水果——一片凍幹水果片相當於幾種新鮮水果的營養。由於這次航天員要出艙作業，帶上天的食品具有低產氣、能量密度更大、包裝更可靠等特點，尤其增加了調味包。而且，食物加熱直接使用飛船主電源，而非應急電源，不會出現神舟六號“夾生飯”的情況。

2012年神舟九號航天員乘組上天時，太空餐食已可做到食譜四天一輪換，菜餚不僅有醬蘿蔔等小菜，還有三種炒飯和黑椒牛柳、蘑菇雞塊、松仁玉米、乾燒杏鮑菇等十多種預製菜。考慮到有女性航天員，航天食品中還配備了菠蘿汁、濃香奶茶、檸檬茶等餐後甜點和飲料。

從2013年發射的神舟十號起，航天員食品可進行個性化定製：滿足了聶海勝喜歡喫米飯、張曉光喜歡酸辣口味、王亞平愛喫甜食等口味偏好。這一次，除增加新鮮水果、小米粥、酸奶外，還有特爲端午節精心準備的豆沙糉——爲了讓航天員感受在家過節的氛圍，科研人員還細心地爲每個太空糉子包上了一層糉葉。

2024年天宮年夜飯菜單

此後，航天食品種類不斷增加，目前已達190多種。2016年神舟十一號乘組的太空食譜週期從4天延長到5天，三餐外還有許多點心和夜宵，以保證航天員30天駐留空間站之需。從神舟十四號開始，地面人員還不時爲航天員準備食品盲盒，待其完成重大任務或生日時，就能收穫驚喜。這兩年，太空年夜飯菜譜之豐盛，常令地球人也垂涎三尺。

太空燒烤28分鐘出爐

不僅食譜日益豐富，太空廚房設備也在不斷升級。中國空間站核心艙內爲航天員提供了冰箱、微波爐、飲水分配器和小桌子等。這次燒烤更是用上了全世界第一臺真正意義上的太空烤箱。

這臺太空烤箱是適配空間站微重力等極端環境的特製設備，在加熱、固定、安全防護等多個方面都有貼合太空場景的獨特設計。首先，它採用適配微重力的高效加熱系統，強制渦流技術讓熱空氣形成“龍捲風效應”，能均勻包裹食材；綜合運用輻射、傳導等多種加熱方式，28分鐘就能烤好雞翅和牛排。其次，它的溫控精度和換熱效率十分出色，不用翻面就能讓食材烤出外焦裏嫩的效果，其加熱效率是地面烤箱的1.8倍，同時能耗降低30%。

烤箱配備磁力餐盒，可將食材牢牢固定在加熱區，既能保證食材穩定處於加熱位置，又能防止肉汁等在失重環境下四處飄灑，附帶的智能殘渣收集器則可藉助氣壓差自動捕獲食物碎屑。

中國航天員太空喫燒烤

值得一提的是，太空烤箱內置多層高效淨化系統，通過高溫催化裝置分解油脂分子，由特殊濾網捕捉微小顆粒，高分子膜阻隔揮發性有機物，再用活性炭吸附異味——經500次連續運行測試，可實現零油煙排放，避免污染艙內精密儀器。

爲保障安全，這臺烤箱的外殼採用與火箭發動機同級的鈦合金材料，內部線路均包裹阻燃套管，加熱腔體獨立封裝，耐高溫且防泄漏。同時，它還搭配異常防護機制，一旦檢測到溫度異常會瞬間斷電並釋放滅火氣體，可連續可靠運行500次，能滿足空間站數年的使用需求。

太空烤箱操作便捷，類似普通家用烤箱，無需複雜的專門培訓。除了烤制肉類，這臺烤箱還能製作酥脆花生米、麪包、蛋糕等多種小食和烘焙食品——搭配空間站190餘種航天食品，可實現10天食譜不重樣，助力太空飲食從“喫飽”到“喫好”。

中國空間站太空烤箱的應用，不只是簡單改善航天員飲食，更在長期太空任務保障、太空生態系統構建、航天技術革新與轉化等多個關鍵領域，爲未來太空探索奠定基礎。

太空炒菜會否成真

就目前技術條件而言，太空火鍋有可能實現，顛勺炒菜還做不到。因爲在微重力下，炒菜油珠會懸浮成“高溫子彈”，不僅危及航天員安全，還可能損壞精密儀器。

若要真正實現太空炒菜，需滿足三個核心條件：一是要解決油煙污染問題，得配備內置淨化系統分解油煙，把有害物轉化爲無害的二氧化碳和水，避免污染空間站密閉環境；二是要克服微重力難題，用特製固定裝置防止食材和油珠飄浮，同時模擬地球熱對流讓食材均勻受熱，避免局部炒焦、局部未熟；三是要讓烹飪溫度提升到食材發生美拉德反應的程度，使食材變得焦黃焦脆，而非僅物理加熱的口感。所以，在軌烹飪短期內還將以封閉烘烤類爲主。

至於在太空喫火鍋，則與地面火鍋有明顯區別。它需要適配微重力環境，滿足沒有明火、湯汁不流動的條件。因此，太空火鍋使用特製食材（脫水蔬菜、預加工肉類）、膏狀或凝膠狀湯汁，以避免液體飛濺，使用電磁加熱裝置升溫。航天員則用特製餐具“裹”着食材喫，這樣既能還原類似風味，又符合太空飲食無殘渣、易消化、營養均衡的要求。

太空餐桌的下一個驚喜可能來自3D打印食品、分子料理，以及更豐富的太空種植蔬果等。

3D打印技術通過將食材轉化爲可打印的“墨水”，供航天員在太空製作各種形狀和口感的食物，如多層蛋糕、立體壽司等。它可在滿足個性化需求的同時，解決太空食物儲存問題。

分子料理通過改變食材的物理和化學性質，創造出全新的口感和風味。在星際時代，分子料理可能會成爲一種主流烹飪方式，未來還可結合人工智能，定製出個性化美食。