歲末餐廳排長隊、年夜飯預訂火爆……上海餐飲市場企穩回升暖意融融

“5點45分趕到額爾敦傳統涮火鍋延安店，被告知要等位1個小時，走到旁邊的靜安嘉裏中心，心儀的餐廳都要等位很久。”馬女士最近想和好友年底聚一聚，發現最近餐廳“堵”了，不少餐廳都要提前預約。

市統計局數據顯示，今年10月，上海市社會消費品零售總額同比增長8.6%，其中餐飲消費貢獻突出。10月份上海餐飲收入163.09億元，比去年同月增長2.1%，環比增長7.0%，今年以來首次單月同比回正。

臨近年尾，記者走訪市場看到，不少餐廳的生意“暖”意融融，晚餐時段排隊1小時起、節慶時段全部預定完畢、年夜飯預訂已接近收尾……上海餐飲行業在2025年走出了企穩回升的趨勢。

滬上餐廳歲末大排長龍

巴奴毛肚火鍋上海來福士廣場店店長張丁山剛剛經歷了又一個忙碌的週末。“今年10月以來，門店客流明顯增加，我們是24小時營業的門店，週六週日從早上11點半一開門，等位的顧客就陸續來了，一直持續到晚上11點，幾乎全天都處於等位狀態。”他說，最近凌晨一兩點，也常有二三十人排隊，有時甚至要等上半個多小時才能入座。

巴奴毛肚火鍋5年前入駐人民廣場來福士店。週日晚上6點，記者在現場看到，這裏叫號已經排到120桌以後。“冬天火鍋生意進入旺季，一般需要等位2個小時左右。”工作人員告訴記者，來就餐的客人裏，大部分是熟客，外籍遊客也有增多趨勢，泰國、新加坡，越南、韓國等外籍遊客都跟着點評找過來。

巴奴毛肚火鍋營運負責人李素娟介紹，火鍋品類的競爭日趨白熱化，品牌依託供應鏈優勢，啓動了“蔬菜月月新”計劃，12月上新的蔬菜包括洪湖粉藕、雲南海菜花、笨菠菜等，這種“人無我有”的策略讓品牌受到青睞，“12月底，我們還將在上海前灣印象城MEGA開新店，明年在上海也有開店計劃。”

今年以來，上海餐飲行業不斷爬坡，相關部門實施了各項助力措施，幫助餐飲企業回暖。4月，上海印發《關於進一步優化上海餐飲企業發展環境的若干措施》，拿出真金白銀支持門店升級和拓店，並從各個層面爲餐飲企業減負。此外，上海今年發放“樂品上海”餐飲消費券，投入市級財政資金3.6億元，把顧客引入門店，還通過促進“夜經濟”、規範“外擺位”等舉措，爲餐飲市場注入新的活力。

記者獲悉，不少餐飲品牌也早早爲明年開店做打算。2023年底，臨榆炸雞腿進駐上海開設首家門店，提供中式炸雞產品，此後更把研發中心落地上海嘉定，目前全市門店已超30家，部分高校門店單日營收超萬元。臨榆炸雞腿相關負責人表示，上海消費活力充足，擁有廣闊的消費前景和拓店空間，“我們明年將加快在上海的拓店速度，增加在覈心區域、重點商場的佈局。”

部分餐廳年夜飯已基本預訂完畢

辭舊迎新之際一直是餐飲行業的傳統旺季，年夜飯市場成爲不少餐廳主抓的重頭戲。記者走訪發現，上海老飯店、綠波廊等知名老字號的馬年年夜飯預訂十分火爆，九成席位已經售罄。

“每年除夕夜都是一年中忙碌的巔峯時刻，近150桌几乎座無虛席。”第五代非遺傳承人、上海老飯店廚師長羅玉麟告訴記者，上海老飯店的馬年年夜飯仍以八寶鴨、元寶蝦等經典本幫菜爲主，同時也對部分菜品做了健康化微調。例如，將以往的松鼠桂魚改爲清蒸筍殼魚，以更好地保留魚肉營養與原味，也更適合全家共享，順應現代健康飲食潮流。

綠波廊的年夜飯席位同樣緊俏。綠波廊總經理陸亞明介紹，他們的年夜飯差不多在9月份就已預訂完畢。記者瞭解到，綠波廊在菜品設計上注重傾聽市場反饋，例如去年作爲“壓桌菜”推出的咖喱膏蟹雖受年輕顧客青睞，但爲兼顧偏愛傳統風味的老年顧客，今年仍將恢復經典的豬肉蒸膏蟹做法。同時，其招牌菜鮮蓮子小牛肉已升級爲黑椒香酥雪花牛，經半年銷售驗證後，將作爲新人氣招牌首次加入年夜飯套餐。

“綠波廊的年夜飯菜單中藏着一份‘專屬彩蛋’。”陸亞明告訴記者，餐廳專爲年夜飯打造了特製八寶飯，平時不對外供應，是一份新年的特別贈禮。

和記小菜區域經理楊海表示，其在滬14家餐廳包房已全部訂滿，大堂首輪席位基本飽和，第二輪尚餘約三分之一，市民仍可電話或到店補訂。新雅粵菜館行政總廚黃任康介紹，餐廳包房也已全部訂滿，大堂僅餘極少量座位，顧客可通過致電或到店登記聯繫方式，如有退訂將按序通知補位。