每天4顆花生，中風風險降低20%？醫生揭示真相

俗話說，“春喫芽，夏喫瓜，秋喫果，冬喫根”。眼下，正是食用堅果的好季節。其中，民間稱爲“長生果”，並且和黃豆一樣被譽爲“植物肉”“素中之葷”的花生，更是受到了大衆的喜愛。不少人都聽說過花生有清除血管垃圾和軟化血管的作用，這是真的嗎？

花生雖然屬於高脂肪食物，但它的脂肪酸構成較合理，油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸含量超過80%。這些成分對血脂調控起到有利作用，可促進膽固醇形成膽固醇酯，實現脂質正常運轉和代謝。

花生中含有生物活性成分卵磷脂，它是生物膜的構成成分，還是脂蛋白的重要成分之一，可以像小船一樣促進脂肪和膽固醇合理轉運與代謝，防止過多膽固醇和脂肪沉積在血管壁。此外，花生中含有的膳食纖維、膽鹼、B族維生素、鈣、鉀、鎂等都有利於保護血管。

國際醫學期刊《卒中》上發表的一項研究表明：相比不喫花生的人，平均每天喫4至5顆花生的人，患心血管疾病的風險降低13%，中風的風險降低20%。該研究認爲，花生富含單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素和膳食纖維等營養元素。其中，膳食纖維有助於維持健康的血壓和血糖水平，而單不飽和脂肪酸則有助於降低壞膽固醇水平，對降低心腦血管疾病風險有一定作用。

實際上，該研究屬於觀察性研究，數據僅顯示了適量喫花生與降低缺血性心腦血管疾病風險有關，並沒有明確表示喫花生就能直接減少這些疾病。

該研究也存在一些侷限性。比如，它主要通過受訪者回憶來統計喫花生的量，存在誤差的可能性比較大。另外，沒有考慮花生是油炸還是水煮，是否加糖或鹽等。這些因素都可能影響研究結果，因此不能單看研究結論就認爲多喫花生一定對心血管有益。

另外，不少人認爲花生泡醋營養價值更高。其實，醋泡花生與普通花生相比，並不會有更多獨特的營養，只有味道上的改變。醋可以消除一部分因花生高油脂帶來的油膩感，還可以刺激唾液分泌，能夠有效提高食慾，起到開胃效果。

雖然花生的“好”脂肪佔比高，喫花生可能降低心血管疾病的發病風險，但高尿酸及痛風患者、慢性腎病患者、肝膽疾病患者、肥胖以及血脂異常的人羣等需要注意，儘量少喫或不喫。

（作者爲上海長征醫院血管外科教授）