一顆生菜的“鎖鮮”之旅
清晨六點半，雲南曲靖陸良縣，海拔1800米的壩子上霧氣尚未散盡，小象超市品控員孫夢旭已經挽起褲腿，深一腳淺一腳地走在當地的生菜田裏。天色擦亮，農戶正忙着採摘裝箱，孫夢旭彎腰捏起一片生菜葉，對着光仔細檢查——葉片是否完整、有無蟲眼、大小是否達標。品控做到田頭，後續供應鏈才能更加順暢。
幾小時前，這些生菜還沾着露水，在田間沉睡；36小時後，它們將出現在2200公里外的上海餐桌上，依然保持着此刻的鮮脆。
這是一場與時間賽跑的“鎖鮮”之旅。這背後是小象超市高原菜團隊三年的探索，“鎖鮮人”跋涉千里赴高原尋鮮，探索出“源頭直採、品控前置”的供給新模式，也找到了從高原直達城市的流通新範式。
去高原“尋”鮮
撥通“80後”採購員程皎龍的電話時，她的飛機剛落地上海。過去三年間，這樣的飛行已司空見慣，無論是找尋生菜，還是挖掘玉米，目標都是一致的——爲了更好的用戶體驗。
事情要從小象超市說起。程皎龍說，最初供應鏈沒有延伸到產地，蔬菜從產地發到批發市場，供應商再從市場採買供貨，品質波動較大。爲了解決這一痛點，程皎龍和團隊開始了高原尋鮮之路。
雲南是高山蔬菜的一大種植基地。雲南蔬菜種植有自己的變遷史，從最初的昆明周邊逐漸向更遠地區擴展，生菜、油麥菜等葉菜在這裏找到了理想的家園。找尋生菜的時候，程皎龍在雲南一待就是一個月，跟着供應商跑遍了雲南幾乎所有基地，最後鎖定曲靖市陸良縣——雲南最重要的蔬菜種植基地之一。
“飛機抵達昆明後，大概還要驅車200公里才能到達。”程皎龍說，雖然交通不便，但這裏的葉菜能用打動她的品質。與江浙滬等本地菜相比，陸良的海拔在1800至2200米之間，晝夜溫差可達20℃以上，這讓蔬菜的甜度比平原地區高出15%至30%。更長的日照時間、更少的病蟲害，使得農藥使用量明顯減少，爲優質蔬菜的生長提供了得天獨厚的條件。
優質的蔬菜是自帶靈魂的。源頭“鎖鮮”後，雲南菜很快就在小象超市消費者端受到追捧。程皎龍說，2023年，這些高山菜最初先發往廣深地區，去年5月起，同步發往長三角和北京。上海消費者很愛這種清甜口感，如今，雲南當地每天會發出一個大掛車，裏面裝着10-12噸生菜和油麥菜，週末往往需要兩個大掛車才能滿足需求。
源源不斷的鮮脆生菜，與上海本地菜形成了互補。程皎龍介紹，上海本地生菜的產季從11月到次年4月，而5-11月長三角天氣炎熱，雨水較多，不利於生菜種植，此時雲南貨源恰好填補了空缺。
供應鏈“鎖鮮”
葉菜是生鮮裏最難啃的骨頭。它太脆弱了，稍遇溫度變化就會發黃腐敗，也難以經受長距離的舟車勞頓。好菜找到了，但高原蔬菜要跨越近2200公里才能抵達東部城市，如何讓它們跋涉千里後，仍能“鎖住”採摘時的那口鮮甜？
小象超市的答案是，將品控人的崗位前置到產地。光葉菜這個品類，小象超市就派駐了20多位品控員在一線田頭，雲南設置了4個人，孫夢旭就是其中之一。
每天凌晨四五點，當城市還在沉睡時，陸良的農戶們已經開始在避光條件下采收生菜。孫夢旭一定會在六點半之前到現場蹲點抓質量，菜的稀密度、病蟲害、不符合標準的採收方法……這些都是他需要盯着的，半點不能偷懶。
早晨7點半，帶着泥土氣息的蔬菜被送至加工倉。此時，小象超市在行業內首次在生產端引入的“控溫鎖鮮”技術開始發揮作用。“從地頭回來時，這些生菜的溫度有30多攝氏度，夏季甚至能達到35攝氏度。”孫夢旭解釋道，因此到了加工倉，它們就需要“吹空調”，還不能因爲淋了露水而“生病”。此時，專業的真空預冷設備能讓生菜的核心體溫在半小時內從室溫降至4攝氏度左右，相當於讓生菜進入“休眠狀態”，同時吹乾葉菜表面的水分。
中午時分，精細的人工“修菜”環節開始了，這個過程往往長達七八個小時——生菜過於嬌嫩，靠機器難以操作，只能人工將毛菜修剪成符合標準的淨菜。也正是因爲標準化的難度較高，孫夢旭就成了一把行走的“標尺”，他會在現場不停地檢查，比如，單顆生菜重量不能低於110克，葉片不能有蟲眼或者破損、不能沾有泥土，更不能腐爛。他還會抽檢每一批次的蔬菜品質，檢測農藥殘留，把品控做得“更量化、更細緻”。
晚上10點前，修剪好的生菜被裝入泡沫箱，裝入冷鏈車，駛向全國各地。孫夢旭會在車廂封箱處放上溫度計，全程溫控可視化管理。“品控驗貨時，如果發現溫度波動超過設定閾值，即便已運輸上千公里也會直接拒收。”他說。36小時之後，一掛車的高山菜就會抵達上海，因爲全程做足了工作，箱子裏的冰甚至都還沒完全融化。
品控前置的好處，是能及時瞭解產地波動帶來的供需變化。生菜怕水，只要雲南一下雨，品控端和採購端就得及時聯手。程皎龍還記得，今年七八月昆明的雨水特別多，8月雨綿綿不斷下了兩週，原定的產地無法滿足品質要求。程皎龍立刻飛到雲南，沿着產區一直向上走、向遠走，一路擴大範圍，就爲了那一口“品質不能變”的承諾。
定標準“領”鮮
小象超市的這套“鎖鮮”標準，改變的不僅僅是蔬菜的流通路徑，也是農業生產方式本身。
陸良縣板橋鎮農戶老李至今仍記得第一次與小象超市合作時的情景。那是去年10月，他滿心歡喜地將新採收的生菜送過來，卻被孫夢旭當場拒收——採收太早導致露水太多，葉片上的蟲眼也超過了驗收標準。
“這不是雞蛋裏面挑骨頭嗎？”老李當場臉都紅了。他大半輩子與土地打交道，從來沒聽過割菜還要等露水乾。“你們這些城裏來的‘品控官’根本不懂種地的辛苦。”他扯着嗓子說。
孫夢旭沒有辯解，第二天一早就鑽進了老李的大棚。他蹲在菜畦邊，手把手教老李疏苗：“菜苗太密會搶養分，長不出標準菜”；又拿出打印好的“農藥使用負面清單”，推薦生物防治的辦法，解釋“少用化學農藥，殘留達標才能賣得遠”。
改變在潛移默化中發生。老李照着標準種的第一茬生菜，不僅沒因爲“挑剔”減產，反而因爲品相好、甜度高，收購價比往年高了三成。更讓他安心的是，品控搬到了地頭，從選地塊、防病蟲害到採收時機，全程盯着把關，“再也不用怕菜運出去被拒收。”如今老李的手機裏存滿了品控標準照片，遇到拿不準的就給孫夢旭發視頻。他變得更加相信年輕人，相信千里而來的“鎖鮮人”能用更科學的方式帶動前端產業鏈提質升級。
訂單穩了、銷量好了，農民的錢包更“鼓了”。“我們通過訂單農業、控溫鎖鮮和產地直採，建立起從源頭到終端的全鏈條品質保障體系，努力讓消費者喫到真正新鮮安全的蔬菜。”小象超市相關負責人表示。
從高原田間到城市餐桌，36小時的“鎖鮮”之旅背後，是農產品流通體系的深刻變革。品控前置到產地源頭，採購依靠算法動態調倉，線上線下數字化融合滿足即時需求——零售新模式以用戶體驗驅動產業向前，讓更多家庭在收貨的瞬間，能感受到從高原直達的鮮甜。
這顆生菜的旅程，也是一個關於信任、標準和共贏的故事。
